Semmi sem hangzik jobban, mint egy meleg tál házi Zenzai vagy Oshiruko (vörös bableves) pirított mochival! Megmutatom 3 módját ennek a népszerű téli desszertnek a elkészítésére Japánban.
A Zenzai (ぜ ん ざ い) hagyományos japán desszertleves azuki babból. Ezt az édes vörösbablevest forrón, mochival (rizstorta) vagy shiratama dangóval (nyálkás rizslisztes galuskával) szolgálják fel a leves belsejében.
Enyhén édes, a vörös bab finom illatával a desszertleves azonnali varázsa, hogy felmelegíti az ember lelkét. A pirítós, rágós mochi mindent még jobbá tesz! Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek sok hangulatos emléket idéznek elő gyermekkoromból. Nem tudtam ellenállni Zenzai-nak, valahányszor felajánlják. Bár téli desszert, vágyom, és egész évben élvezem az elkészítését (főleg abban a hűvösebb éghajlatban, ahol élek!).
Nagynyomású tűzhely vagy használatra kész vörös bab paszta segítségével pillanatok alatt elkészíthetjük ezt a vörös bab levest!
Mi az a Zenzai (Oshiruko)?
A Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) alapvetően leves, amelyet azuki bab főzéséből készítenek cukorral és sóval. Lehet, hogy ennek a desszertnek más nevét hallotta. Az Oshiruko (お 汁 粉) vagy Shiruko-t Japán keleti részén használják, ahol a főtt azuki babot simább pasztává zúzzák, és vizesebb levessé válik, mint a Zenzai.
Gyors áttekintés - Zenzai vs. Oshiruko
Japántól keletre (Nagoyától keletre, Tokióval együtt)
- Vaskos vörösbableves VAGY leves nélküli vaskos babszem a mochi felett Zenzai-nak hívják.
- A leves vörös bablevest bab nélkül Oshiruko-nak hívják.
Japántól nyugatra (Nagoyától nyugatra, beleértve Oszakát is)
- A vaskos és finom vörösbableveseket is Zenzai-nak hívják.
3 rendkívül egyszerű módszer a Zenzai (Oshiruko) elkészítésére
1. módszer: Használjon nyomásfőzőt
Ha van gyorsforralója, akkor sokkal gyorsabban elkészítheti a Zenzai-t (Oshiruko). Nekem van egy Instant Potom, így itt megosztom, hogyan lehet elkészíteni a finom vörösbableveset főzetlen azuki bab felhasználásával, pontosan egy óra alatt!
Szeretem az azonnali edényeimet (két modell van, ez és ez), és egész évben elkészítem ezt a receptet, felhasználva őket. A tűzhelyes módszerrel összehasonlítva a nyomáson végzett főzés valóban csökkenti a konyhában töltött időmet, és ez életmentő volt! Más házimunkákat is el tudok végezni, miközben elkészítem kedvenc, finom vörösbablevesemet!
2. módszer: Fazékban főzzük a Stovetop felett
Nincs gyorsforralója? Semmi gond, megmutatom, hogyan lehet elkészíteni hagyományos módszerrel!
3. módszer: Használjon vörösbab pasztát
Ha azt szeretné, hogy a Zenzai a lehető leggyorsabban elkészüljön, van még egy gyorsabb módszer is. Használjon bolti vörös babpasztát. Csak emlékeznie kell arra, hogy általában kissé édesebbek, mint a házi készítésű változat, ezért lehet, hogy módosítania kell az édességet.
Vagy ha végül nagy adag házi vörös babpasztát (Anko) készít, bármikor élvezheti a Zenzai-t! Az enyémet folyamatosan fagyasztva tartom, és különféle japán édességeket készítek, például Dorayaki, Daifuku vagy Dango.
Kagami Biraki mohijának nagyszerű felhasználása
Minden évben január 11-e Kagami Biraki (鏡 開 き) Japánban. Hagyományos japán szertartás a díszmocsik megtörése és az egészségre és a jó szerencsére való fogyasztás az újévre. Erről a kulturális szertartásról és hagyományról bővebben a másik bejegyzésemben olvashat.
A Kagami Biraki szertartás során egy dologra kell emlékezni: soha ne „vágja” a mochit, ha darabokra bontja. Az akció emlékezteti a japán népet Seppuku-ra (切腹), a régi idők rituális felszámolására, és ezt a balszerencse jeleként hitték. Ezért a szokásos módszer az, hogy egy fa kalapáccsal megtörik a mochit, vagy kézzel csinálják.
Miután a mochi darabokra tört, szép barnára pirítjuk, és Zenzaiba tesszük élvezni!
