Rien ne sonne mieux qu'un bol chaud de Zenzai ou d'Oshiruko (soupe aux haricots rouges) maison avec du mochi grillé ! Je vais vous montrer 3 façons de préparer ce dessert d'hiver populaire au Japon.
Zenzai (ぜんざい) est une soupe dessert japonaise traditionnelle à base de haricots azuki. Cette soupe de haricots rouges sucrée est servie chaude avec du mochi (gâteau de riz) ou du shiratama dango (boulettes de farine de riz gluant) à l'intérieur de la soupe.
Légèrement sucrée, au doux parfum de haricots rouges, la soupe dessert a la magie instantanée de réchauffer l'âme. Le mochi grillé et moelleux rend tout encore meilleur! C'est l'un de ces plats qui me rappellent de nombreux souvenirs agréables de mon enfance. Je n'ai pas pu résister à Zenzai chaque fois qu'il est proposé. Bien que ce soit un dessert d'hiver, j'ai envie et j'aime le préparer toute l'année (surtout dans le climat plus frais dans lequel je vis !).
Avec un autocuiseur ou de la pâte de haricots rouges prête à l'emploi, nous pouvons réaliser cette soupe de haricots rouges en un rien de temps !
Qu'est-ce que Zenzai (Oshiruko) ?
Zenzai (ぜんざい, 善哉) est essentiellement une soupe faite de haricots azuki bouillants avec du sucre et du sel. Vous avez peut-être entendu parler d'un autre nom pour ce dessert. Oshiruko (お汁粉) ou Shiruko est utilisé dans l'est du Japon où les haricots azuki bouillis sont écrasés en une pâte plus lisse et deviennent une soupe plus aqueuse que Zenzai.
Examen rapide — Zenzai contre Oshiruko
Est du Japon (Est de Nagoya, y compris Tokyo)
- La soupe aux haricots rouges en morceaux OU les haricots rouges en morceaux sans soupe sur du mochi s'appelle Zenzai .
- La soupe aux haricots rouges sans haricots s'appelle Oshiruko.
Ouest du Japon (Ouest de Nagoya, y compris Osaka)
- Les soupes de haricots rouges en morceaux et fines sont appelées Zenzai.
3 façons super faciles de faire Zenzai (Oshiruko)
Méthode 1 : Utilisez un autocuiseur
Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez faire Zenzai (Oshiruko) beaucoup plus rapidement. J'ai un pot instantané, alors je partage ici comment préparer la délicieuse soupe aux haricots rouges en utilisant des haricots azuki non cuits en une heure exactement !
J'adore mes pots instantanés (j'ai deux modèles ceci et cela) et je fais cette recette toute l'année en les utilisant. Par rapport à la méthode de la cuisinière, la cuisson sous pression réduit vraiment mon temps dans la cuisine et ça m'a sauvé la vie ! Je peux faire d'autres tâches tout en préparant ma délicieuse soupe aux haricots rouges préférée !
Méthode 2: Cuire dans une casserole sur la cuisinière
Vous n'avez pas d'autocuiseur ? Pas de soucis, je vais vous montrer comment le faire de manière traditionnelle !
Méthode 3: Utilisez de la pâte de haricots rouges
Si vous voulez faire Zenzai le plus rapidement possible, il existe encore un moyen plus rapide. Utilisez de la pâte de haricots rouges du commerce. Vous devez juste vous rappeler qu'ils ont tendance à être un peu plus sucrés que votre version maison, vous devrez donc peut-être ajuster la douceur.
Ou si vous finissez par faire un gros lot de pâte de haricots rouges (Anko) maison, vous pouvez profiter de Zenzai à tout moment ! Je garde le mien congelé tout le temps et fais divers bonbons japonais tels que Dorayaki, Daifuku ou Dango.
Une grande utilisation de Mochi de Kagami Biraki
Chaque année, le 11 janvier est Kagami Biraki (鏡開き) au Japon. C'est une cérémonie japonaise traditionnelle pour casser le mochi ornemental et le manger pour une bonne santé et fortune pour le nouvel an. Vous pouvez en savoir plus sur cette cérémonie culturelle et cette tradition dans mon autre article.
Il y a une chose que vous devez retenir pour la cérémonie Kagami Biraki : ne jamais « couper » le mochi lorsque vous le cassez en morceaux. L'action rappelle au peuple japonais le Seppuku (切腹), l'éventration rituelle dans les temps anciens, et ils le croyaient comme un signe de malchance. Par conséquent, le moyen le plus courant est de casser le mochi avec un marteau en bois ou de le faire avec vos mains.
Une fois le mochi brisé en morceaux, nous le faisons griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré et le mettons dans Zenzai pour en profiter !
