Τίποτα δεν ακούγεται καλύτερο από ένα ζεστό μπολ με σπιτικό Zenzai ή Oshiruko (κόκκινη σούπα φασολιών) με φρυγανισμένο mochi! Θα σας δείξω 3 τρόπους για να φτιάξετε αυτό το δημοφιλές χειμερινό επιδόρπιο στην Ιαπωνία.
Το Zenzai (ぜ ん ざ い) είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική επιδόρπια σούπα φτιαγμένη με φασόλια azuki. Αυτή η γλυκιά σούπα κόκκινων φασολιών σερβίρεται ζεστή με mochi (κέικ ρυζιού) ή shiratama dango (μπουλέττες κολλώδες αλεύρι ρυζιού) μέσα στη σούπα.
Ελαφρώς γλυκό, με ένα απαλό άρωμα από τα κόκκινα φασόλια, η επιδόρπια σούπα έχει την άμεση μαγεία του να ζεσταίνει την ψυχή κάποιου. Το φρυγανισμένο, λαστιχωτό mochi κάνει τα πάντα ακόμα καλύτερα! Είναι ένα από αυτά τα πιάτα που φέρνει πολλές ζεστές αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία. Δεν μπορούσα να αντισταθώ στο Zenzai όποτε του προσφέρεται. Αν και είναι χειμωνιάτικο επιδόρπιο, λαχταρά και απολαμβάνω να το φτιάχνω όλο το χρόνο (ειδικά στο πιο δροσερό κλίμα στο οποίο ζω!).
Με χύτρα πίεσης ή έτοιμο προς χρήση πάστα κόκκινων φασολιών, μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη σούπα κόκκινων φασολιών σε χρόνο μηδέν!
Τι είναι το Zenzai (Oshiruko);
Το Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) είναι βασικά μια σούπα φτιαγμένη από βραστά φασόλια azuki με ζάχαρη και αλάτι. Ίσως έχετε ακούσει για ένα διαφορετικό όνομα για αυτό το επιδόρπιο. Το Oshiruko (お 汁 粉) ή το Shiruko χρησιμοποιείται στα ανατολικά της Ιαπωνίας, όπου τα βραστά φασόλια azuki συνθλίβονται σε μια πιο ομαλή πάστα και γίνονται πιο υδαρή σούπα από το Zenzai.
Γρήγορη κριτική - Zenzai εναντίον Oshiruko
Ανατολική Ιαπωνία (Ανατολικά της Ναγκόγια, συμπεριλαμβανομένου του Τόκιο)
- Chunky κόκκινη σούπα φασολιών Ή chunky κόκκινο φασόλι χωρίς σούπα πάνω από mochi ονομάζεται Zenzai.
- Η σούπα κόκκινων φασολιών χωρίς φασόλια ονομάζεται Oshiruko.
Δυτικά της Ιαπωνίας (Δυτικά της Ναγκόγια, συμπεριλαμβανομένης της Οζάκα)
- Τόσο οι χοντροειδείς όσο και οι εκλεκτές σούπες κόκκινων φασολιών ονομάζονται Zenzai.
3 Super Easy τρόποι για να φτιάξετε το Zenzai (Oshiruko)
Μέθοδος 1: Χρησιμοποιήστε ένα Pressure Cooker
Εάν διαθέτετε εστίες πίεσης, μπορείτε να κάνετε το Zenzai (Oshiruko) πολύ πιο γρήγορο. Έχω ένα Instant Pot, οπότε εδώ θα μοιραστώ πώς να φτιάξω την υπέροχη σούπα κόκκινων φασολιών χρησιμοποιώντας άψητα φασόλια azuki σε μια ώρα!
Λατρεύω τα Instant Pots μου (έχω δύο μοντέλα αυτό και αυτό) και φτιάχνω αυτήν τη συνταγή όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας τα. Σε σύγκριση με τη μέθοδο μαγειρέματος, το μαγείρεμα πίεσης μειώνει πραγματικά τον χρόνο μου στην κουζίνα και ήταν σωσίβιο! Μπορώ να κάνω άλλες δουλειές ενώ προετοιμάζω την αγαπημένη μου, νόστιμη σούπα κόκκινων φασολιών!
Μέθοδος 2: Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα πάνω από εστίες
Δεν έχετε χύτρα πίεσης; Μην ανησυχείτε, θα σας δείξω πώς να το φτιάξετε με μια παραδοσιακή μέθοδο!
Μέθοδος 3: Χρησιμοποιήστε επικόλληση κόκκινων φασολιών
Αν θέλετε να κάνετε το Zenzai το συντομότερο δυνατό, υπάρχει ακόμη πιο γρήγορος τρόπος. Χρησιμοποιήστε πάστα κόκκινων φασολιών που αγοράσατε στο κατάστημα. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι τείνουν να είναι λίγο πιο γλυκά από τη σπιτική σας έκδοση, οπότε ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα.
Ή εάν καταλήξετε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα σπιτικής κόλλας κόκκινων φασολιών (Anko), μπορείτε να απολαύσετε το Zenzai ανά πάσα στιγμή! Κρατάω τη δική μου παγωμένη συνέχεια και φτιάχνω διάφορα ιαπωνικά γλυκά, όπως το Dorayaki, το Daifuku ή το Dango.
Μια υπέροχη χρήση του Mochi από το Kagami Biraki
Κάθε χρόνο στις 11 Ιανουαρίου πραγματοποιείται η Kagami Biraki (鏡 開 き) στην Ιαπωνία. Είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τελετή για να σπάσει το διακοσμητικό μόκι και να το φάει για καλή υγεία και τύχη για το νέο έτος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτήν την πολιτιστική τελετή και παράδοση στην άλλη μου δημοσίευση.
Υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε για την τελετή Kagami Biraki: ποτέ να μην κόβετε το mochi όταν το σπάτε σε κομμάτια. Η δράση θυμίζει τον ιαπωνικό λαό του Σεππούκου (切腹), την τελετουργική αποσυναρμολόγηση κατά τους παλιούς χρόνους και το πίστευαν ως ένδειξη κακής τύχης. Ως εκ τούτου, ο κοινός τρόπος είναι να σπάσετε το μοχί με ένα ξύλινο σφυρί ή να το κάνετε με τα χέρια σας.
Αφού το μοχί σπάσει σε κομμάτια, τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε στο Zenzai για να το απολαύσουμε!
