Nic nezní lépe než teplá mísa domácího Zenzai nebo Oshiruko (polévka z červených fazolí) s opečeným mochi! Ukážu vám 3 způsoby, jak vyrobit tento oblíbený zimní dezert v Japonsku.
Zenzai (ぜ ん ざ い) je tradiční japonská dezertní polévka vyrobená z azuki fazolí. Tato sladká polévka z červených fazolí se podává horká s mochi (rýžový koláč) nebo shiratama dango (knedlíky z rýžové mouky) uvnitř polévky.
Mírně sladká s jemnou vůní z červených fazolí má dezertní polévka okamžité kouzlo zahřát duši. Toastový, žvýkací mochi vše ještě vylepšuje! Je to jedno z těch pokrmů, které přináší mnoho útulných vzpomínek na mé dětství. Kdykoli je Zenzai nabídnut, nemohl jsem mu odolat. I když je to zimní dezert, toužím a užívám si ho po celý rok (zejména v chladnějším klimatu, ve kterém žiji!).
S tlakovým hrncem nebo pastou z červených fazolí připravenou k okamžitému použití můžeme tuto červenou fazolovou polévku připravit za okamžik!
Co je Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) je v podstatě polévka vyrobená z vroucích azuki fazolí s cukrem a solí. Možná jste slyšeli o jiném názvu tohoto dezertu. Oshiruko (お 汁 粉) nebo Shiruko se používá na východě Japonska, kde se vařené fazole azuki rozdrtí na hladší pastu a stanou se více vodnatou polévkou než Zenzai.
Rychlý přehled - Zenzai vs. Oshiruko
Na východ od Japonska (na východ od Nagoje, včetně Tokia)
- Robustní červená fazolová polévka NEBO polévková robustní červená fazole nad mochi se nazývá Zenzai.
- Polévka z červených fazolí bez fazolí se jmenuje Oshiruko.
Západně od Japonska (západně od Nagoje, včetně Ósaky)
- Objemné a jemné polévky z červených fazolí se nazývají Zenzai.
3 super snadné způsoby, jak vyrobit Zenzai (Oshiruko)
Metoda 1: Použijte tlakový hrnec
Pokud máte tlakový hrnec, můžete Zenzai (Oshiruko) připravit mnohem rychleji. Mám instantní hrnec, takže zde sdílím, jak udělat lahodnou polévku z červených fazolí pomocí nevařených azuki fazolí přesně za hodinu!
Miluji své instantní hrnce (mám dva modely) a tento recept používám po celý rok. Ve srovnání s metodou varné desky tlakové vaření opravdu zkrátí můj čas v kuchyni a byl to záchranář! Při přípravě své oblíbené lahodné polévky z červených fazolí mohu dělat další práce!
Metoda 2: Vařte v hrnci nad varnou deskou
Nemáte tlakový hrnec? Žádný strach, ukážu vám, jak to udělat tradičním způsobem!
Metoda 3: Použijte pastu Red Bean
Pokud chcete Zenzai vyrobit co nejrychleji, existuje ještě rychlejší způsob. Použijte pastu z červených fazolí zakoupenou v obchodě. Musíte si jen pamatovat, že mají tendenci být trochu sladší než vaše domácí verze, takže možná budete muset upravit sladkost.
Nebo pokud nakonec vyrobíte velkou dávku domácí pasty z červených fazolí (Anko), můžete si Zenzai kdykoli užít! Pořád pořád mražím a připravuji různé japonské sladkosti jako Dorayaki, Daifuku nebo Dango.
Skvělé využití Mochi od Kagami Biraki
Každý rok 11. ledna se v Japonsku koná Kagami Biraki (鏡 開 き). Jedná se o tradiční japonský obřad rozbít okrasné mochi a jíst jej pro dobré zdraví a štěstí do nového roku. Více o tomto kulturním obřadu a tradici se můžete dočíst v mém dalším příspěvku.
Při ceremoniálu Kagami Biraki si musíte pamatovat jednu věc: nikdy „nerozřezávejte“ mochi, když ho rozbijete na kousky. Akce připomíná Japoncům Seppuku (切腹), rituální vykoupení za starých časů, a věřili tomu jako projev smůly. Běžným způsobem je tedy rozbít mochi dřevěným kladivem nebo to udělat rukama.
Poté, co se mochi rozbije na kousky, opečeme je, dokud nebudou pěkně hnědé a dáme je do Zenzai, abychom si je užili!
