Ništa ne zvuči bolje od tople zdjele domaćeg Zenzaija ili Oshiruka (juha od crvenog graha) s prepečenim mochi! Pokazat ću vam 3 načina za izradu ove popularne zimske slastice u Japanu.
Zenzai (ぜ ん ざ い) tradicionalna je japanska desertna juha napravljena od azuki graha. Ova slatka juha od crvenog graha poslužuje se vruća s mochi (rižin kolač) ili shiratama dango (ljepljive knedle od rižinog brašna) unutar juhe.
Pomalo slatka, s nježnim mirisom crvenog graha, desertna juha trenutno čarolijom zagrijava nečiju dušu. Prepečeni, žvakaći mochi čini sve još boljim! To je jedno od onih jela koje donosi mnoštvo ugodnih uspomena na moje djetinjstvo. Nisam mogao odoljeti Zenzaiju kad god mi se ponudi. Iako je to zimska slastica, žudim i uživam u njenoj pripremi tijekom cijele godine (pogotovo u hladnijoj klimi u kojoj živim!).
S loncem pod pritiskom ili gotovom pastom od crvenog graha, ovu juhu od crvenog graha možemo pripremiti u trenu!
Što je Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) je u osnovi juha od kuhanog azuki graha sa šećerom i solju. Možda ste čuli za drugo ime ove slastice. Oshiruko (お 汁 粉) ili Shiruko koristi se na istoku Japana gdje se kuhani grah azuki usitni u glatku pastu i postane vodenija juha od Zenzaija.
Brzi pregled - Zenzai protiv Oshiruko
Istočno od Japana (istočno od Nagoje, uključujući Tokio)
- Zrnasta juha od crvenog graha ILI zrnasti crveni grah bez juhe nad mochi naziva se Zenzai.
- Juhasta juha od crvenog graha bez graha zove se Oshiruko.
Zapadno od Japana (zapadno od Nagoje, uključujući Osaku)
- I krupne i fine juhe od crvenog graha zovu se Zenzai.
3 super jednostavna načina za stvaranje Zenzaija (Oshiruko)
Metoda 1: Koristite lonac pod pritiskom
Ako imate lonac pod tlakom, možete Zenzai (Oshiruko) učiniti puno bržim. Imam Instant Pot, pa ovdje dijelim kako napraviti ukusnu juhu od crvenog graha koristeći nekuhani azuki grah za točno jedan sat!
Volim svoje trenutne posude (imam dva i ova modela) i radim ovaj recept tijekom cijele godine koristeći ih. U usporedbi s metodom štednjaka, kuhanje pod pritiskom stvarno mi smanjuje vrijeme u kuhinji i spasilo me je! Mogu raditi i druge poslove dok pripremam svoju omiljenu, ukusnu juhu od crvenog graha!
Metoda 2: Kuhajte u loncu iznad štednjaka
Nemate lonac pod pritiskom? Bez brige, pokazat ću vam kako se to radi tradicionalnom metodom!
3. metoda: Koristite pastu od crvenog graha
Ako želite Zenzai napraviti što brže, postoji čak i brži način. Koristite kupljenu pastu od crvenog graha. Trebate samo zapamtiti da su obično malo slađi od vaše domaće verzije, pa ćete možda trebati prilagoditi slatkoću.
Ili ako na kraju napravite veliku seriju domaće paste od crvenog graha (Anko), možete uživati u Zenzaiju bilo kada! Stalno držim svoj smrznuti i radim razne japanske slatkiše poput Dorayakija, Daifukua ili Danga.
Izvrsna upotreba Mochija iz Kagami Birakija
Svake godine 11. siječnja je Kagami Biraki (鏡 開 き) u Japanu. Tradicionalna je japanska ceremonija lomljenja ukrasnog mochija i njegovo jesti za dobro zdravlje i bogatstvo za Novu godinu. Više o ovoj kulturnoj ceremoniji i tradiciji možete pročitati u mom drugom postu.
Morate se sjetiti jedne stvari za ceremoniju Kagami Biraki: nikada nemojte "rezati" mochi kad ga razbijete na komade. Akcija podsjeća japanski narod na Seppuku (切腹), ritualno razrješavanje tijekom starih vremena, i oni su to vjerovali kao znak peha. Stoga je uobičajeni način razbiti mochi drvenim čekićem ili to učiniti rukama.
Nakon što se mochi razbije na komade, nazdravimo im dok lijepo ne porumene i stavimo u Zenzai da uživaju!
