שום דבר לא נשמע טוב יותר מקערה חמה של זנזי ביתי או אושירוקו (מרק שעועית אדומה) עם מוצ'י קלוי! אני אראה לך 3 דרכים להכין את קינוח החורף הפופולרי הזה ביפן.
זנזי (enz ん ざ い) הוא מרק קינוחים יפני מסורתי העשוי מפולי אזוקי. מרק שעועית אדומה ומתוק זה מוגש חם עם מוחי (עוגת אורז) או שיראטמה דנגו (כופתאות קמח אורז דביק) בתוך המרק.
מתוק מעט, עם ניחוח עדין מהשעועית האדומה, למרק הקינוח יש את הקסם המיידי לחמם את הנפש. המוצ'י הטוסטלי והלעיס הופך את הכל לטוב עוד יותר! זו אחת מאותן מנות שמביאות זכרונות נעימים רבים מילדותי. לא יכולתי להתנגד לזנזי בכל פעם שהוא מוצע. למרות שזה קינוח בחורף, אני משתוקק ונהנה להכין אותו כל השנה (במיוחד באקלים הקריר שאני גר בו!).
בעזרת סיר לחץ או משחת שעועית אדומה מוכנה לשימוש, נוכל להכין את מרק השעועית האדומה הזו תוך זמן קצר!
מה זה זנזי (אושירוקו)?
זנזי (enz ん ざ い, 善哉) הוא בעצם מרק העשוי מפולי אזוקי רותחים עם סוכר ומלח. אולי שמעתם על שם אחר לקינוח הזה. אושירוקו (sh 汁 粉) או שירוקו משמשים במזרח יפן, שם נמחצים פולי אזוקי מבושלים לעיסה חלקה יותר והופכים למרק מימי יותר מזנזי.
סקירה מהירה - זנזי מול אושירוקו
מזרחית ליפן (מזרחית לנגויה, כולל טוקיו)
- מרק שעועית אדומה שמנמנה או שעועית אדומה שמנמנה ללא מרק נקרא זנזי.
- מרק שעועית אדומה מרק ללא שעועית נקרא אושירוקו.
ממערב ליפן (ממערב לנגויה, כולל אוסקה)
- מרקי שעועית אדומה שמנמנה ומשובחת נקראים זנזי.
3 דרכים סופר קלות להכנת זנזי (אושירוקו)
שיטה 1: השתמש בסיר לחץ
אם יש לך סיר לחץ, אתה יכול לעשות את זנזי (אושירוקו) הרבה יותר מהיר. יש לי סיר מיידי, אז הנה אני משתף איך להכין את מרק השעועית האדומה והטעימה בעזרת שעועית אזוקי לא מבושלת תוך שעה בדיוק!
אני אוהב את הסירים האינסטנטיים שלי (יש לי שני דגמים זה וזה) ומכין את המתכון הזה כל השנה באמצעותם. בהשוואה לשיטת הכיריים, בישול לחץ ממש מצמצם את זמני במטבח וזה כבר הציל חיים! אני יכול לעשות מטלות אחרות תוך כדי הכנת מרק השעועית האדומה האהוב עלי!
שיטה 2: מבשלים בסיר מעל הכיריים
אין לך סיר לחץ? אין דאגות, אני אראה לכם איך מכינים אותו בשיטה מסורתית!
שיטה 3: השתמש בהדבקת שעועית אדומה
אם אתה רוצה לעשות את זנזי כמה שיותר מהר, יש אפילו דרך מהירה יותר. השתמשו במשחת שעועית אדומה שנקנתה בחנות. אתה רק צריך לזכור שהם נוטים להיות קצת יותר מתוקים מהגרסה הביתית שלך, אז אולי תצטרך להתאים את המתיקות.
או אם בסופו של דבר תכין מנה גדולה של רסק שעועית אדומה תוצרת בית (אנקו), תוכל ליהנות מזנזי בכל עת! אני שומר את שלי קפוא כל הזמן ומכין ממתקים יפניים שונים כמו דוראיאקי, דייפוקו או דנגו.
שימוש נהדר במוצ'י מקגמי ביראקי
כל שנה ב -11 בינואר קגמי ביראקי (鏡 開 き) ביפן. זהו טקס יפני מסורתי לשבור את המוצ'י לנוי ולאכול אותו לבריאות טובה ומזל לקראת השנה החדשה. תוכלו לקרוא עוד על טקס תרבות ומסורת זו בפוסט אחר שלי.
יש דבר אחד שאתה צריך לזכור לטקס קגמי ביראקי: לעולם אל "חותך" את המוצ'י כשאתה שובר אותו לחתיכות. הפעולה מזכירה את העם היפני של ספוקו (pp), את הפריקה הפולחנית בתקופות הישנות, והם האמינו בכך כסימן למזל רע. לכן הדרך הנפוצה היא לשבור את המוצ'י בפטיש עץ או לעשות זאת בידיים.
אחרי שמוצ'י נשבר לחתיכות, אנחנו צולים אותם עד שהם חומים יפה ומכניסים אותם לזנזי כדי ליהנות!
