Нет ничего лучше, чем теплая миска домашнего дзэндзай или осируко (суп из красной фасоли) с поджаренными моти! Я покажу вам 3 способа приготовления этого популярного в Японии зимнего десерта.
Дзэндзай (ぜ ん ざ い) - традиционный японский десертный суп из бобов адзуки. Этот сладкий суп из красной фасоли подается горячим с моти (рисовый пирог) или ширатама данго (клецки из рисовой муки) внутри супа.
Слегка сладкий, с нежным ароматом красной фасоли, десертный суп мгновенно согревает душу. Поджаренные, жевательные моти делают все еще лучше! Это одно из тех блюд, которое вызывает много приятных воспоминаний о моем детстве. Я не мог устоять перед Дзензаем, когда бы его ни предлагали Хотя это зимний десерт, я жажду и люблю готовить его круглый год (особенно в более прохладном климате, в котором я живу!).
С помощью скороварки или готовой пасты из красной фасоли мы можем приготовить этот суп из красной фасоли в кратчайшие сроки!
Что такое Дзензай (Осируко)?
Дзэндзай (ぜ ん ざ い, 善哉) - это суп, приготовленный из вареных бобов адзуки с сахаром и солью. Возможно, вы слышали о другом названии этого десерта. Осируко (お 汁 粉) или Шируко используется на востоке Японии, где вареные бобы адзуки измельчаются в более гладкую пасту и становятся более водянистым супом, чем Дзэндзай.
Быстрый обзор - Дзензай против Осируко
К востоку от Японии (к востоку от Нагои, включая Токио)
- Суп из красной фасоли или толстая красная фасоль без супа с моти называется Дзэндзай.
- Суп из красной фасоли без фасоли называется Осируко.
К западу от Японии (к западу от Нагои, включая Осаку)
- И супы с кусочками, и супы из красной фасоли называют Дзензай.
3 супер простых способа сделать Дзэндзай (Осируко)
Метод 1: используйте скороварку
Если у вас есть скороварка, вы можете приготовить Дзэндзай (Осируко) намного быстрее. У меня есть Instant Pot, поэтому я расскажу, как приготовить восхитительный суп из красной фасоли из сырых бобов адзуки ровно за час!
Мне нравятся мои Instant Pots (у меня есть две модели, это и это), и я готовлю этот рецепт круглый год, используя их. По сравнению с методом варки на плите, приготовление под давлением действительно сокращает мое время на кухне, и это было моей палочкой-выручалочкой! Я могу заниматься другими делами, пока готовлю свой любимый вкусный суп из красной фасоли!
Метод 2: готовить в кастрюле на плите
У вас нет скороварки? Не беспокойтесь, я покажу вам, как сделать это традиционным способом!
Метод 3: используйте пасту из красной фасоли
Если вы хотите сделать Zenzai как можно быстрее, есть еще более быстрый способ. Используйте купленную в магазине пасту из красной фасоли. Вам просто нужно помнить, что они, как правило, немного слаще, чем ваша домашняя версия, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать сладость.
Или, если вы в конечном итоге сделаете большую партию домашней пасты из красной фасоли (Anko), вы можете наслаждаться Zenzai в любое время! Я все время держу свои замороженными и делаю различные японские сладости, такие как дораяки, дайфуку или данго.
Великолепное использование моти из Кагами Бираки
Каждый год 11 января в Японии проводится Кагами Бираки (鏡 開 き). Это традиционная японская церемония, когда ломают орнаментальный моти и съедают его для хорошего здоровья и удачи на Новый год. Вы можете прочитать больше об этой культурной церемонии и традиции в другом моем посте.
При проведении церемонии Кагами Бираки вы должны помнить одну вещь: никогда не «разрезайте» моти, когда вы разбиваете его на части. Действие напоминает японцам о Сэппуку (切腹), ритуальном выпотрошении живота в старые времена, и они считали это признаком неудачи. Поэтому обычно моти ломают деревянным молотком или делают это руками.
После того, как моти разбивается на куски, мы поджариваем их до золотистого цвета и кладем в Дзэндзай, чтобы насладиться!
