Nekas neizklausās labāk kā silts trauks ar mājās gatavotu Zenzai vai Oshiruko (sarkano pupiņu zupa) ar grauzdētiem močiem! Es jums parādīšu 3 veidus, kā pagatavot šo populāro ziemas desertu Japānā.
Zenzai (ぜ ん ざ い) ir tradicionāla japāņu deserta zupa, kas pagatavota no azuki pupiņām. Šo saldo sarkano pupiņu zupu zupas iekšpusē pasniedz karstu ar moči (rīsu kūku) vai širatama dango (glutinošiem rīsu miltu klimpām).
Nedaudz salda, ar maigu aromātu no sarkanajām pupiņām deserta zupai piemīt tūlītēja burvība, kas iesilda dvēseli. Grauzdētais, košļājamais moči visu padara vēl labāku! Tas ir viens no tiem ēdieniem, kas nes daudz mājīgu atmiņu par manu bērnību. Es nevarēju pretoties Zenzai, kad vien tas tiek piedāvāts. Lai gan tas ir ziemas deserts, es alkstu un priecājos to gatavot visu gadu (īpaši vēsākā klimatā, kurā dzīvoju!).
Izmantojot ātrvārāmo katlu vai lietošanai gatavu sarkano pupiņu pastu, šo sarkano pupiņu zupu mēs varam pagatavot īsā laikā!
Kas ir Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) būtībā ir zupa, kas pagatavota no verdošām azuki pupiņām ar cukuru un sāli. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par citu šī deserta nosaukumu. Oshiruko (お 汁 粉) vai Shiruko lieto Japānas austrumos, kur vārītas azuki pupiņas tiek sasmalcinātas vienmērīgākā pastā un kļūst ūdeņainākas zupas nekā Zenzai.
Ātra pārskatīšana - Zenzai pret Oširuko
Uz austrumiem no Japānas (uz austrumiem no Nagojas, ieskaitot Tokiju)
- Bagāta sarkano pupiņu zupa VAI zupu nesaturoša sarkana pupiņa pār moči tiek saukta par Zenzai.
- Zupu sarkano pupiņu zupa bez pupiņām tiek saukta par Oshiruko.
Uz rietumiem no Japānas (uz rietumiem no Nagojas, ieskaitot Osaku)
- Gan kuplas, gan smalkas sarkano pupiņu zupas sauc par Zenzai.
3 ļoti vienkārši veidi, kā padarīt Zenzai (Oshiruko)
1. metode: izmantojiet spiediena katlu
Ja jums ir ātrvārāmā katls, jūs varat padarīt Zenzai (Oshiruko) daudz ātrāku. Man ir Instant Pot, tāpēc šeit es dalos ar to, kā pagatavot gardo sarkano pupiņu zupu, izmantojot termiski neapstrādātas azuki pupiņas, tieši vienas stundas laikā!
Es mīlu savus Instant Pots (man ir divi modeļi, tas un tas) un gatavoju šo recepti visu gadu, izmantojot tos. Salīdzinot ar plīts virsmu, spiediena gatavošana patiešām samazina manu laiku virtuvē, un tas ir bijis glābiņš! Gatavojot savu iecienīto, gardo sarkano pupiņu zupu, es varu darīt citus darbus!
2. metode: Pagatavojiet katlā virs Stovetop
Jums nav ātrvārāmās plīts? Neuztraucieties, es jums parādīšu, kā to pagatavot, izmantojot tradicionālu metodi!
3. metode: izmantojiet sarkano pupiņu pastu
Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk izgatavot Zenzai, ir pat ātrāks veids. Izmantojiet veikalā nopērkamo sarkano pupiņu pastu. Jums vienkārši jāatceras, ka tie mēdz būt nedaudz saldāki nekā jūsu mājās gatavotā versija, tāpēc jums, iespējams, būs jāpielāgo saldums.
Vai arī, ja jūs gatavojat lielu partiju mājās gatavotu sarkano pupiņu pastas (Anko), jūs varat baudīt Zenzai jebkurā laikā! Es visu laiku turu savējos saldētus un gatavoju dažādus japāņu saldumus, piemēram, Dorayaki, Daifuku vai Dango.
Lieliska Mochi izmantošana no Kagami Biraki
Katru gadu 11. janvāris ir Kagami Biraki (鏡 開 き) Japānā. Tā ir tradicionāla japāņu ceremonija, lai salauztu dekoratīvos močus un apēstu tos labas veselības un veiksmes labā Jaunajam gadam. Jūs varat lasīt vairāk par šo kultūras ceremoniju un tradīciju manā citā ierakstā.
Kagami Biraki ceremonijā ir jāatceras viena lieta: nekad "nesagrieziet" moči, kad jūs to sadalāt gabalos. Darbība atgādina japāņu tautai par Seppuku (切腹), rituālu izmešanu vecajos laikos, un viņi tam ticēja kā neveiksmes pazīme. Tāpēc parastais veids ir salauzt moču ar koka āmuru vai darīt to ar savām rokām.
Pēc tam, kad moči ir sadalīti gabaliņos, mēs tos grauzdējam, līdz tie ir skaisti brūni, un ieliekam Zenzai baudīt!
