Niente suona meglio di una ciotola calda di Zenzai o Oshiruko (zuppa di fagioli rossi) fatti in casa con mochi tostato! Ti mostrerò 3 modi per preparare questo famoso dolce invernale in Giappone.
Zenzai (ぜんざい) è una zuppa dolce tradizionale giapponese a base di fagioli azuki. Questa dolce zuppa di fagioli rossi viene servita calda con mochi (torta di riso) o shiratama dango (gnocchi glutinosi di farina di riso) all'interno della zuppa.
Leggermente dolce, con una delicata fragranza dei fagioli rossi, la zuppa di dessert ha la magia istantanea di riscaldare l'anima. Il mochi tostato e gommoso rende tutto ancora più buono! È uno di quei piatti che porta con sé tanti bei ricordi della mia infanzia. Non ho potuto resistere a Zenzai ogni volta che mi viene offerto. Anche se è un dolce invernale, lo bramo e mi diverto a prepararlo tutto l'anno (soprattutto nel clima più fresco in cui vivo!).
Con una pentola a pressione o una pasta di fagioli rossi pronta all'uso, possiamo preparare questa zuppa di fagioli rossi in pochissimo tempo!
Cos'è Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜんざい, 善哉) è fondamentalmente una zuppa a base di fagioli azuki bolliti con zucchero e sale. Potresti aver sentito parlare di un nome diverso per questo dessert. Oshiruko (お汁粉) o Shiruko è usato nell'est del Giappone dove i fagioli azuki bolliti vengono schiacciati in una pasta più liscia e diventano una zuppa più acquosa di Zenzai.
Recensione rapida — Zenzai contro Oshiruko
Est del Giappone (Est di Nagoya, compresa Tokyo)
- Zuppa di fagioli rossi grossi O fagioli rossi grossi senza zuppa su mochi si chiama Zenzai.
- La zuppa di fagioli rossi senza fagioli si chiama Oshiruko.
Ovest del Giappone (Ovest di Nagoya, compresa Osaka)
- Le zuppe di fagioli rossi, sia grosse che fini, sono chiamate Zenzai.
3 modi super facili per creare Zenzai (Oshiruko)
Metodo 1: utilizzare una pentola a pressione
Se hai una pentola a pressione, puoi preparare Zenzai (Oshiruko) molto più velocemente. Ho un Instant Pot, quindi qui condivido come preparare la deliziosa zuppa di fagioli rossi usando fagioli azuki crudi in esattamente un'ora!
Adoro i miei Instant Pot (ho due modelli questo e questo) e faccio questa ricetta tutto l'anno usandoli. Rispetto al metodo del piano cottura, la cottura a pressione riduce davvero il mio tempo in cucina ed è stato un vero toccasana! Posso fare altre faccende mentre preparo la mia deliziosa zuppa di fagioli rossi preferita!
Metodo 2: cuocere in una pentola sul piano cottura
Non hai la pentola a pressione? Nessun problema, ti mostrerò come realizzarlo con il metodo tradizionale!
Metodo 3: usa la pasta di fagioli rossi
Se vuoi creare Zenzai il più rapidamente possibile, c'è anche un modo più veloce. Usa la pasta di fagioli rossi acquistata in negozio. Devi solo ricordare che tendono ad essere un po' più dolci della tua versione fatta in casa, quindi potresti dover regolare la dolcezza.
O se finisci per preparare una grande quantità di pasta di fagioli rossi fatta in casa (Anko), puoi goderti Zenzai in qualsiasi momento! Conservo il mio sempre congelato e preparo vari dolci giapponesi come Dorayaki, Daifuku o Dango.
Un grande uso di Mochi da Kagami Biraki
Ogni anno l'11 gennaio è Kagami Biraki (鏡開き) in Giappone. È una cerimonia tradizionale giapponese per rompere il mochi ornamentale e mangiarlo per buona salute e fortuna per il nuovo anno. Puoi leggere di più su questa cerimonia e tradizione culturale nell'altro mio post.
C'è una cosa che devi ricordare per la cerimonia di Kagami Biraki: non "tagliare" mai il mochi quando lo rompi in pezzi. L'azione ricorda ai giapponesi il Seppuku (切腹), lo sventramento rituale dei tempi antichi, e lo credevano come un segno di sfortuna. Pertanto, il modo comune è rompere il mochi con un martello di legno o farlo con le mani.
Dopo aver fatto a pezzi i mochi, li tostiamo fino a farli ben dorare e li mettiamo nello Zenzai per gustarli!
