Sıcak bir kase ev yapımı Zenzai veya Oshiruko (kırmızı fasulye çorbası) ile kızarmış mochi'den daha iyi bir ses yok! Japonya'da bu popüler kış tatlısını yapmanın 3 yolunu göstereceğim.
Zenzai (ぜんざい), azuki fasulyesi ile yapılan geleneksel bir Japon tatlı çorbasıdır. Bu tatlı kırmızı fasulye çorbası, çorbanın içinde mochi (pirinç keki) veya shiratama dango (yapışkan pirinç unlu köfte) ile sıcak olarak servis edilir.
Hafif tatlı, kırmızı fasulyeden gelen hafif bir koku ile tatlı çorbası, insanın ruhunu ısıtmanın anında sihrine sahiptir. Kızarmış, çiğnenmiş mochi, her şeyi daha da iyi hale getiriyor! Çocukluğuma dair pek çok sıcacık anıyı beraberinde getiren yemeklerden biridir. Ne zaman teklif edilse Zenzai'ye karşı koyamadım. Bir kış tatlısı olmasına rağmen, tüm yıl boyunca (özellikle yaşadığım daha soğuk iklimde!)
Düdüklü tencere veya kullanıma hazır kırmızı fasulye ezmesi ile bu kırmızı fasulye çorbasını hemen yapabiliriz!
Zenzai (Oshiruko) nedir?
Zenzai (ぜんざい, 善哉) temelde azuki fasulyesinin şeker ve tuzla kaynatılmasıyla yapılan bir çorbadır. Bu tatlı için farklı bir isim duymuş olabilirsiniz. Oshiruko (お汁粉) veya Shiruko, Japonya'nın doğusunda, kaynatılmış azuki çekirdeklerinin ezilerek daha yumuşak bir macun haline getirildiği ve Zenzai'den daha sulu çorba haline geldiği yerde kullanılır.
Hızlı İnceleme — Zenzai vs. Oshiruko
Japonya'nın Doğusu (Tokyo dahil Nagoya'nın Doğusu)
- Tıknaz kırmızı fasulye çorbası VEYA mochi üzerindeki çorbasız tıknaz kırmızı fasulyeye Zenzai denir.
- Fasulye içermeyen çorbalı kırmızı fasulye çorbasına Oshiruko denir.
Japonya'nın Batısı (Osaka dahil Nagoya'nın Batısı)
- Hem tıknaz hem de ince kırmızı fasulye çorbalarına Zenzai denir.
Zenzai Yapmanın 3 Süper Kolay Yolu (Oshiruko)
Yöntem 1: Düdüklü Tencere Kullanın
Düdüklü tencereniz varsa Zenzai'yi (Oshiruko) çok daha hızlı yapabilirsiniz. Instant Pot'um var, bu yüzden burada pişmemiş azuki fasulyesi kullanarak tam bir saatte lezzetli kırmızı fasulye çorbasının nasıl yapıldığını paylaşıyorum!
Instant Pot'larımı seviyorum (bu ve bu iki modelim var) ve bu tarifi tüm yıl boyunca onları kullanarak yapıyorum. Ocak yöntemiyle karşılaştırıldığında, basınçlı pişirme mutfakta geçirdiğim zamanı gerçekten kısaltıyor ve cankurtaran oldu! En sevdiğim, lezzetli kırmızı fasulye çorbasını hazırlarken başka işleri de yapabilirim!
Yöntem 2: Ocak Üzerinde Bir Tencerede Pişirin
Düdüklü tencereniz yok mu? Endişelenmeyin, size bunu geleneksel bir yöntemle nasıl yapacağınızı göstereceğim!
Yöntem 3: Kırmızı Fasulye Ezmesi Kullanın
Zenzai'yi olabildiğince çabuk yapmak istiyorsanız, daha da hızlı bir yolu var. Mağazadan satın alınan kırmızı fasulye ezmesini kullanın. Sadece ev yapımı versiyonunuzdan biraz daha tatlı olma eğiliminde olduklarını hatırlamanız gerekiyor, bu yüzden tatlılığı ayarlamanız gerekebilir.
Ya da büyük bir parti ev yapımı kırmızı fasulye ezmesi (Anko) yaparsanız, istediğiniz zaman Zenzai'nin tadını çıkarabilirsiniz! Benimkini her zaman donmuş halde tutuyorum ve Dorayaki, Daifuku veya Dango gibi çeşitli Japon tatlıları yapıyorum.
Kagami Biraki'den Mochi'nin Harika Bir Kullanımı
Her yıl Ocak 11, Japonya'da Kagami Biraki'dir (鏡開き). Süs mochi'yi kırmak ve Yeni Yıl için sağlık ve servet için yemek geleneksel bir Japon törenidir. Bu kültürel tören ve gelenek hakkında daha fazla bilgiyi diğer yazımda okuyabilirsiniz.
Kagami Biraki töreni için hatırlamanız gereken bir şey var: mochi'yi parçalara ayırdığınızda asla "kesmeyin". Eylem, Japon halkına eski zamanlarda ritüel olan Seppuku'yu (切腹) hatırlatıyor ve bunun kötü şansın bir işareti olduğuna inanıyorlardı. Bu nedenle, yaygın yol, mochi'yi tahta bir çekiçle kırmak veya elinizle yapmaktır.
Mochi parçalara ayrıldıktan sonra güzelce kızarana kadar kızartıyoruz ve tadını çıkarmak için Zenzai'ye koyuyoruz!
