Jautienos kharcho — sriuba su ryžiais, graikiniais riešutais ir rūgščiųjų slyvų lavašu (Tklapi), tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas. Recepte tklapi galima pakeisti tkemali rūgštiniu padažu, pomidorais arba, blogiausiu atveju, citrinos sultimis. Asmeniškai man labiau patinka į kharcho pridėti pomidorų pastos ir šiek tiek tkemali.
Ingridientai
- Vanduo 2 l.
- Jautiena 500 gr. (krūtininė)
- Ryžiai 120 gr.
- Svogūnai 300 gr.
- Pomidorų pasta 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Česnakai 5 skiltelės.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Žalioji kalendra 1 ryšelis.
- Petražolių žalumynai 1 ryšelis. (ne didelis)
- Graikiniai riešutai 70 gr.
- Kajeno pipirai 1 arb
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- Sviestas 50 gr.
- Augalinis aliejus 20 ml.
Jautienos kharcho žingsnis po žingsnio receptas
Pirmiausia užvirinkite sultinį. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jautieną dideliais kubeliais 3 * 4 cm Nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 2 valandas. Sužinokite, kaip virti jautienos sultinį čia. Kol sultinys verda, paruoškite likusius ingredientus. Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, česnaką smulkiai supjaustykite. Ryžius gerai nuplaukite. Kalendros ir petražolių žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Graikinį riešutą susmulkinkite arba smulkiai sukapokite peiliu. Į keptuvę sudėkite sviestą ir ištirpinkite, įpilkite augalinio aliejaus. Tada suberkite svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo. Kai svogūnas taps skaidrus, supilkite į jį pomidorų pastą ir kepkite 15-20 minučių. Kai jautiena išvirs, išimkite ją iš sultinio, o patį sultinį perkoškite per sietelį. Suberkite ryžius į perkoštą sultinį ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Kai ryžiai išvirs, sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus žalumynus. Virkite sriubą dar 5 minutes, pašalinkite riebalų perteklių ir sudėkite pjaustytus žalumynus į kharcho. Tai viskas, jautienos kharcho yra paruoštas. Gero apetito! Kaip virti tklapi namuose
- Rūgščias slyvas išvirti, kol suminkštės. Nusausinkite sietelyje ir nuleiskite skysčio perteklių. Kai skystis nutekės, gautą masę pertrinkite per sietelį ir dėkite į kepimo skardą, prieš tai suvilgytą vandeniu, išlyginkite 1 cm storio sluoksniu.Kepimo skardą dėkite į saulėtą vietą, džiūstant apverskite audinį.