חרכו בקר הוא מרק עם אורז, אגוזי מלך ושזיפים חמצמצים (Tklapi), מאכל מסורתי מהמטבח הגיאורגי. במתכון אפשר להחליף את הטקלפי ברוטב חמוץ טקמלי, עגבניות או במקרה הגרוע מיץ לימון. אני אישית מעדיף להוסיף לחרצ'ו רסק עגבניות ומעט טקמלי.
רכיבים
- מים 2 ליטר.
- בשר בקר 500 גר'. (דַד)
- אורז 120 גר'.
- בצל נורה 300 גר'.
- רסק עגבניות 100 גר'.
- תקמלי 20 גר'.
- שום 5 שיני.
- חמלי-סונלי 10 גר'.
- כוסברה ירוקה 1 צרור.
- עלי פטרוזיליה 1 צרור. (לא גדול)
- אגוזי מלך 70 גר'.
- פלפל קאיין 1 כפית
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- חמאה 50 גר'.
- שמן צמחי 20 מ"ל.
מתכון חרצ'ו בקר שלב אחר שלב
קודם כל, מרתיחים את המרק. לשם כך, חותכים את הבקר לקוביות גדולות בגודל 3*4 ס"מ. שוטפים, ממלאים במים ומבשלים על אש בינונית במשך שעתיים. למד כיצד לבשל מרק בקר כאן. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את שאר המרכיבים. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות, קוצצים דק את השום. שוטפים היטב את האורז. שוטפים את עלי הכוסברה והפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק. כותשים את האגוז, או קוצצים דק בסכין. לשים חמאה במחבת ולהמיס, להוסיף שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד לשקיפות. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים לו רסק עגבניות ומטגנים 15-20 דקות. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו מהמרק ומסננים את המרק עצמו דרך מסננת. מכניסים את האורז למרק המסונן ומבשלים 15 דקות על אש בינונית. כשהאורז מבושל מוסיפים לחרצ'ו את כל שאר המרכיבים למעט הירוקים. מרתיחים את המרק עוד 5 דקות, מסירים את עודפי השומן ומכניסים לחרצ'ו ירקות קצוצים. זה הכל, חרכו בקר מוכן. בתאבון! איך לבשל טקלפי בבית
- מרתיחים שזיפים חמוצים עד שהם רכים. מסננים במסננת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז. כשהנוזל מתנקז, נגבו את המסה שנוצרה דרך מסננת והניחו על תבנית עם נייר אפייה שהרטיבו קודם לכן במים, רמה בשכבה בעובי 1 ס"מ. מניחים את תבנית האפייה במקום שטוף שמש, הופכים את הבד תוך כדי ייבוש.