Beef Kharcho ist eine Suppe mit Reis, Walnüssen und saurem Pflaumenlavash (Tklapi), ein traditionelles Gericht der georgischen Küche. Im Rezept kann Tklapi durch Tkemali-Sauersauce, Tomaten oder im schlimmsten Fall Zitronensaft ersetzt werden. Ich persönlich füge Kharcho lieber Tomatenmark und ein wenig Tkemali hinzu.
Zutaten
- Wasser 2 l.
- Rindfleisch 500 gr. (Brust)
- Reis 120 gr.
- Zwiebelzwiebel 300 gr.
- Tomatenmark 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Knoblauch 5 Zehen.
- Khmeli-Suneli 10 gr.
- Grüner Koriander 1 Bund.
- Petersiliengrün 1 Bund. (nicht groß)
- Walnüsse 70 gr.
- Cayennepfeffer 1 Tl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Butter 50 gr.
- Pflanzenöl 20 ml.
Rindfleisch Kharcho Schritt für Schritt Rezept
Zuerst die Brühe aufkochen. Schneiden Sie dazu das Rindfleisch in große Würfel von 3 * 4 cm, waschen Sie es, füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es 2 Stunden lang bei mittlerer Hitze. Erfahren Sie hier, wie man Rinderbrühe kocht. Während die Brühe kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Die Zwiebel in mittlere Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Reis gut abspülen. Koriander und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Walnuss zerdrücken oder mit einem Messer fein hacken. Butter in eine Pfanne geben und schmelzen, Pflanzenöl hinzufügen. Dann die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wenn die Zwiebel transparent wird, fügen Sie Tomatenmark hinzu und braten Sie sie 15-20 Minuten lang. Wenn das Rindfleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Brühe und passieren Sie die Brühe selbst durch ein Sieb. Den Reis in die passierte Brühe geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Reis gekocht ist, fügen Sie alle anderen Zutaten außer dem Gemüse zum Kharcho hinzu. Kochen Sie die Suppe weitere 5 Minuten, entfernen Sie überschüssiges Fett und geben Sie gehacktes Gemüse in Kharcho. Das ist alles, das Rindfleisch Kharcho ist fertig. Guten Appetit! Wie man Tklapi zu Hause kocht
- Sauerpflaumen weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, die entstandene Masse durch ein Sieb streichen und auf ein zuvor mit Wasser angefeuchtetes Backblech mit einer 1 cm dicken Schicht streichen.Das Backblech an einen sonnigen Ort stellen und das Tuch beim Trocknen umdrehen.