Kharcho de vită este o supă cu orez, nuci și lavash de prune acru (Tklapi), un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană. În rețetă, tklapi poate fi înlocuit cu sos acru tkemali, roșii sau, în cel mai rău caz, suc de lămâie. Personal, prefer să adaug pastă de tomate și puțin tkemali la kharcho.
Ingrediente
- Apa 2 l.
- Carne de vită 500 gr. (piept)
- Orez 120 gr.
- Bulb de ceapa 300 gr.
- Pasta de rosii 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Usturoi 5 catei.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Coriandru verde 1 buchet.
- Pătrunjel verde 1 buchet. (nu mare)
- Nuci 70 gr.
- ardei Cayenne 1 lingura
- Sare si Piper dupa gust.
- Unt 50 gr.
- Ulei vegetal 20 ml.
Carne de vită kharcho rețetă pas cu pas
În primul rând, fierbeți bulionul. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea de vită în cuburi mari de 3 * 4 cm, spălați, umpleți cu apă și gătiți la foc mediu timp de 2 ore. Aflați cum să gătiți bulion de vită aici. În timp ce bulionul se gătește, pregătiți restul ingredientelor. Tăiați ceapa în cuburi medii, tăiați mărunt usturoiul. Clătiți bine orezul. Clătiți coriandrul și pătrunjelul verde, uscați și tăiați mărunt. Se zdrobește nuca sau se toacă mărunt cu un cuțit. Intr-o tigaie se pune untul si se topeste, se adauga ulei vegetal. Apoi se adauga ceapa si se caleste la foc mediu pana devine translucida. Când ceapa devine transparentă, adăugați pastă de roșii și prăjiți timp de 15-20 de minute. Când carnea de vită este gătită, se scoate din bulion și se strecoară bulionul însuși printr-o sită. Se pune orezul în bulionul strecurat și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu. Când orezul este fiert, adăugați toate celelalte ingrediente în kharcho, cu excepția verdețurilor. Fierbeți supa încă 5 minute, îndepărtați excesul de grăsime și puneți verdeața tocată în kharcho. Atât, kharcho de vită este gata. Poftă bună! Cum să gătești tklapi acasă
- Se fierb prunele acre până se înmoaie. Se scurge într-o sită și se lasă să se scurgă excesul de lichid. Cand lichidul se scurge, se freaca masa rezultata printr-o sita si se pune pe o tava de copt umezita in prealabil cu apa, nivelata cu un strat gros de 1 cm.Se pune tava la loc insorit, rasturnand carpa pe masura ce se usuca.