Το μοσχαρίσιο kharcho είναι μια σούπα με ρύζι, καρύδια και ξινό δαμάσκηνο λάβας (Tklapi), ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Στη συνταγή, το τκλάπι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή σάλτσα τκεμαλί, ντομάτες ή, στη χειρότερη, χυμό λεμονιού. Προσωπικά, προτιμώ να προσθέσω πελτέ ντομάτας και λίγο τκεμαλί στο kharcho.
Συστατικά
- Νερό 2 λ.
- Μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ. (στήθος ζώου)
- Ρύζι 120 γρ.
- Βολκό κρεμμύδι 300 γρ.
- Τοματοπελτέ 100 γρ.
- Τκεμαλί 20 γρ.
- Σκόρδο 5 σκελίδες.
- Χμελή-σουνέλι 10 γρ.
- Πράσινος κόλιανδρος 1 ματσάκι.
- Χόρτα μαϊντανού 1 ματσάκι. (όχι μεγάλο)
- Καρύδια 70 γρ.
- πιπέρι καγιέν 1 κουτ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Βούτυρο 50 γρ.
- Φυτικό λάδι 20 ml.
Συνταγή βοδινό kharcho βήμα προς βήμα
Πρώτα από όλα βράζουμε τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλους κύβους 3 * 4 εκ. Πλύνετε, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζωμό βοείου κρέατος εδώ. Όσο ψήνεται ο ζωμός ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Ξεπλύνετε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Θρυμματίζουμε το καρύδι ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώστε, προσθέστε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για 15-20 λεπτά. Όταν ψηθεί το βόειο κρέας, αφαιρέστε το από το ζωμό και στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε το ρύζι στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί το ρύζι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο kharcho, εκτός από τα χόρτα. Βράζετε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά, αφαιρείτε το περιττό λίπος και βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα στο kharcho. Αυτό είναι όλο, το μοσχαρίσιο kharcho είναι έτοιμο. Καλή όρεξη! Πώς να μαγειρέψετε tklapi στο σπίτι
- Βράζετε τα ξινά δαμάσκηνα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Όταν στραγγίσει το υγρό, σκουπίστε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε τη σε ένα ταψί, προηγουμένως βρεγμένο με νερό, επίπεδο με μια στρώση πάχους 1 εκ. Βάλτε το φύλλο ψησίματος σε ένα ηλιόλουστο μέρος, αναποδογυρίζοντας το πανί καθώς στεγνώνει.