Телешкото харчо е супа с ориз, орехи и кисел лаваш от сливи (Tklapi), традиционно ястие от грузинската кухня. В рецептата tklapi може да бъде заменен с кисел сос tkemali, домати или в най-лошия случай с лимонов сок. Лично аз предпочитам да добавя доматено пюре и малко ткемали към харчо.
Съставки
- Вода 2л.
- Телешко 500 гр. (гърди)
- Ориз 120 гр.
- Лук лук 300 гр.
- Доматено пюре 100гр.
- Ткемали 20 гр.
- Чесън 5 скилидки.
- Хмели-сунели 10 гр.
- Зелен кориандър 1 връзка.
- Зелени магданоз 1 връзка. (не голям)
- Орехи 70 гр.
- Кайенски пипер 1 ч.л
- Сол и черен пипер на вкус.
- Масло 50 гр.
- Растително масло 20 мл.
Телешко харчо стъпка по стъпка рецепта
Преди всичко сварете бульона. За да направите това, нарежете говеждото месо на големи кубчета 3 * 4 см. Измийте, напълнете с вода и гответе на среден огън за 2 часа. Научете как да готвите телешки бульон тук. Докато бульонът се готви, пригответе останалите съставки. Лукът се нарязва на средни кубчета, чесънът се нарязва на ситно. Изплакнете добре ориза. Изплакнете зелените кориандър и магданоз, подсушете и нарежете на ситно. Натрошете ореха или нарежете на ситно с нож. Сложете маслото в тиган и разтопете, добавете растително масло. След това добавете лука и задушете на среден огън, докато стане прозрачен. Когато лукът стане прозрачен, добавете към него доматено пюре и запържете за 15-20 минути. Когато телешкото месо се свари, извадете го от бульона, а самия бульон прецедете през цедка. Сложете ориза в прецедения бульон и гответе 15 минути на умерен огън. Когато оризът е сварен, добавете всички останали съставки към харчото, с изключение на зелените. Сварете супата още 5 минути, отстранете излишната мазнина и сложете нарязани зеленчуци в харчо. Това е всичко, телешкото харчо е готово. Добър апетит! Как да приготвим tklapi у дома
- Сварете киселите сливи до омекване. Отцедете в цедка и оставете излишната течност да се отцеди. Когато течността се отцеди, избършете получената маса през сито и я поставете върху тава за печене, предварително навлажнена с вода, заравнете със слой с дебелина 1 см. Поставете листа за печене на слънчево място, като обърнете кърпата, докато изсъхне.