Харчо з яловичини - суп з рисом, волоськими горіхами з додаванням лаваша з кислих слив (Тклапі), є традиційною стравою Грузинської кухні. У рецепті клапи можна замінити кислим соусом ткемалі, помідорами або на крайній край лимонним соком. Особисто я, волію додавати в харчо томатну пасту і трохи ткемалі.
Інгредієнти
- Вода 2 л.
- Яловичина 500 гр. (Грудинка)
- Рис 120 гр.
- Цибуля ріпчаста 300 гр.
- Томат паста 100 гр.
- Ткемалі 20 гр.
- Часник 5 зубчиків.
- Хмелі-сунелі 10 гр.
- Зелень кінзи 1 пучок.
- Зелень Петрушки 1 пучок. (не великий)
- Волоські горіхи 70 гр.
- Перець Каєнський 1 чл
- Сіль та Перець за смаком.
- Олія вершкове 50 гр.
- Олія рослинна 20 мл.
Харчо з яловичини покроковий рецепт
Насамперед зваріть бульйон. Для цього яловичину наріжте великими кубиками 3*4 см. Вимийте, залийте водою і варіть на середньому вогні протягом 2-х годин. Як правильно зварити яловичий бульйон читайте тут. Поки вариться бульйон, підготуємо решту інгредієнтів. Цибулю наріжте середнім кубиком, часник дрібно порубайте. Рис добре промийте. Зелень кінзи та петрушки промийте, просушіть і дрібно порубайте. Волоські горіх розтовкайте, або порубайте дрібно ножем. На сковороду покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть, додайте|добавляйте| Потім покладіть цибулю і обсмажуйте до прозорості на середньому вогні. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї томатну пасту і обсмажуйте протягом 15-20 хвилин. Коли яловичина звариться, витягніть її з бульйону, а сам бульйон процідіть через сито. У проціджений бульйон покладіть рис та варіть 15 хвилин на середньому вогні. Коли рис звариться, додайте в харчо решту інгредієнтів, крім зелені. Проваріть суп ще 5 хвилин, зніміть зайвий жир і покладіть у харчо нарізану зелень. От і все, харчо з яловичини готове. Смачного! Як приготувати клапи в домашніх умовах
- Кислі сливи відваріть до м'якості. Відкиньте на сито і дайте стекти зайвої рідини. Коли рідина стече, масу протріть через сито і викладіть на деко, попередньо змочений водою, розрівняйте шаром товщиною 1 см. Деко покладіть в сонячне місце, перевертаючи клапи в міру підсихання.