Kharcho wołowe to zupa z ryżem, orzechami włoskimi i kwaśnym lawaszem śliwkowym (Tklapi), tradycyjnym daniem kuchni gruzińskiej. W przepisie tklapi można zastąpić kwaśnym sosem tkemali, pomidorami lub w najgorszym przypadku sokiem z cytryny. Osobiście wolę dodawać do kharcho pastę pomidorową i trochę tkemali.
Składniki
- Woda 2 l.
- Wołowina 500 gr. (mostek)
- Ryż 120 gr.
- Cebula cebulowa 300 gr.
- Pasta pomidorowa 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Czosnek 5 ząbków.
- Chmeli-suneli 10 gr.
- Zielona kolendra 1 pęczek.
- Zieloni pietruszki 1 pęczek. (nieduży)
- Orzechy włoskie 70 gr.
- pieprz Cayenne 1 łyżeczka
- Sól i pieprz do smaku.
- Masło 50 gr.
- Olej roślinny 20 ml.
Kharcho wołowy przepis krok po kroku
Przede wszystkim zagotuj bulion. Aby to zrobić, pokrój wołowinę w duże kostki 3 * 4 cm, umyj, napełnij wodą i gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny. Dowiedz się, jak gotować bulion wołowy tutaj. Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj resztę składników. Pokrój cebulę w średnie kostki, drobno posiekaj czosnek. Dobrze wypłucz ryż. Opłucz kolendrę i natkę pietruszki, osusz i drobno posiekaj. Orzecha zmiażdżyć lub drobno posiekać nożem. Włóż masło na patelnię i rozpuść, dodaj olej roślinny. Następnie dodaj cebulę i podsmaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej koncentrat pomidorowy i smaż przez 15-20 minut. Gdy wołowina się ugotuje, wyjmij ją z bulionu i przecedź sam bulion przez sito. Włóż ryż do odcedzonego bulionu i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Gdy ryż się ugotuje, dodaj wszystkie pozostałe składniki do kharcho, z wyjątkiem zieleni. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, usuń nadmiar tłuszczu i włóż posiekane warzywa do kharcho. To wszystko, kharcho wołowy jest gotowy. Smacznego! Jak gotować tklapi w domu?
- Zagotuj kwaśne śliwki do miękkości. Odcedź na sicie i odczekaj, aż nadmiar płynu spłynie. Gdy płyn spłynie, przetrzyj powstałą masę przez sito i połóż ją na blasze do pieczenia, uprzednio zwilżonej wodą, wyrównaj warstwą o grubości 1 cm.Ułóż blachę do pieczenia w słonecznym miejscu, odwracając szmatkę podczas wysychania.