Beef kharcho é uma sopa com arroz, nozes e lavash de ameixa azeda (Tklapi), um prato tradicional da cozinha georgiana. Na receita, o tklapi pode ser substituído por molho azedo tkemali, tomate ou, na pior das hipóteses, suco de limão. Pessoalmente, prefiro adicionar pasta de tomate e um pouco de tkemali ao kharcho.
Ingredientes
- Água 2l.
- Carne 500gr. (peito)
- Arroz 120gr.
- Bulbo de cebola 300 gr.
- Pasta de tomate 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- 5 dentes de alho.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- 1 maço de coentro verde.
- Salsa verde 1 maço. (não é grande)
- Nozes 70gr.
- Pimenta caiena 1 colher de chá
- Sal e pimenta a gosto.
- Manteiga 50gr.
- Óleo vegetal 20ml.
Receita passo a passo de kharcho de carne
Em primeiro lugar, ferva o caldo. Para fazer isso, corte a carne em cubos grandes de 3 * 4 cm. Lave, encha com água e cozinhe em fogo médio por 2 horas. Aprenda a fazer caldo de carne aqui. Enquanto o caldo cozinha, prepare o restante dos ingredientes. Corte a cebola em cubos médios, pique finamente o alho. Lave bem o arroz. Lave as folhas de coentro e salsa, seque e pique finamente. Esmague a noz ou pique finamente com uma faca. Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta, adicione o óleo vegetal. Em seguida, adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida. Quando a cebola ficar transparente, adicione a pasta de tomate e frite por 15-20 minutos. Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo e coe o próprio caldo por uma peneira. Coloque o arroz no caldo coado e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Quando o arroz estiver cozido, adicione todos os outros ingredientes ao kharcho, exceto os verdes. Ferva a sopa por mais 5 minutos, retire o excesso de gordura e coloque as verduras picadas no kharcho. Isso é tudo, o kharcho de carne está pronto. Bom apetite! Como cozinhar tklapi em casa
- Ferva as ameixas azedas até ficarem macias. Escorra em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido. Quando o líquido escorrer, passe a massa resultante por uma peneira e coloque em uma assadeira, previamente umedecida com água, nivele com uma camada de 1 cm de espessura. Coloque a assadeira em local ensolarado, virando o pano enquanto seca.