Beef Kharcho is een soep met rijst, walnoten en zure pruimenlavash (Tklapi), een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken. In het recept kan tklapi worden vervangen door tkemali zure saus, tomaten of, in het slechtste geval, citroensap. Persoonlijk voeg ik liever tomatenpuree en een beetje tkemali toe aan kharcho.
Ingrediënten
- Water 2 l.
- Rundvlees 500gr. (borst)
- Rijst 120 gr.
- Bolui 300 gr.
- Tomatenpuree 100gr.
- Tkemali 20 gr.
- Knoflook 5 teentjes.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Groene koriander 1 bosje.
- Peterseliegroen 1 bosje. (niet groot)
- Walnoten 70 gr.
- Cayennepeper 1 tl
- Zout en peper naar smaak.
- Boter 50gr.
- Plantaardige olie 20ml.
Rundvleeskharcho stap voor stap recept
Kook eerst de bouillon. Snijd hiervoor het rundvlees in grote blokjes van 3 * 4 cm Was, vul met water en kook op middelhoog vuur gedurende 2 uur. Lees hier hoe u runderbouillon kookt. Terwijl de bouillon kookt, bereid je de rest van de ingrediënten. Snijd de ui in middelgrote blokjes, hak de knoflook fijn. Spoel de rijst goed af. Spoel de koriander en peterselie, droog en hak ze fijn. Plet de walnoot, of hak hem fijn met een mes. Doe boter in een koekenpan en smelt, voeg plantaardige olie toe. Voeg vervolgens de ui toe en bak op middelhoog vuur tot hij glazig is. Wanneer de ui transparant wordt, voeg je er tomatenpuree aan toe en bak je 15-20 minuten. Als het vlees gaar is, haal het dan uit de bouillon en zeef de bouillon zelf door een zeef. Doe de rijst in de gezeefde bouillon en kook 15 minuten op middelhoog vuur. Als de rijst gaar is, voeg je alle andere ingrediënten toe aan de kharcho, behalve de greens. Kook de soep nog 5 minuten, verwijder overtollig vet en doe gehakte greens in kharcho. Dat is alles, de beef kharcho is klaar. Eet smakelijk! Hoe tklapi thuis te koken
- Kook zure pruimen tot ze zacht zijn. Giet af in een zeef en laat overtollig vocht weglopen. Wanneer de vloeistof wegloopt, wrijft u de resulterende massa door een zeef en legt u deze op een bakplaat, eerder bevochtigd met water, gelijk met een laag van 1 cm dik. Leg de bakplaat op een zonnige plaats en draai de doek om terwijl deze droogt.