Goveđi kharcho je juha s rižom, orasima i kiselim lavašom od šljiva (Tklapi), tradicionalno jelo gruzijske kuhinje. U receptu se tklapi može zamijeniti tkemali kiselim umakom, rajčicama ili, u najgorem slučaju, sokom od limuna. Osobno više volim u kharcho dodati pastu od rajčice i malo tkemalija.
Sastojci
- Voda 2 l.
- Govedina 500 gr. (prsa)
- Riža 120 gr.
- Crni luk 300 gr.
- Paste od rajčice 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Češnjak 5 češnja.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Zeleni cilantro 1 hrpa.
- Zeleni peršin 1 hrpa. (nije veliko)
- Orasi 70 gr.
- Kajenska paprika 1 žličica
- Sol i papar po ukusu.
- Maslac 50 gr.
- Biljno ulje 20 ml.
Goveđi kharcho korak po korak recept
Prije svega zakuhajte juhu. Da biste to učinili, izrežite govedinu na velike kocke 3 * 4 cm Operite, napunite vodom i kuhajte na srednjoj vatri 2 sata. Ovdje saznajte kako kuhati goveđu juhu. Dok se juha kuha, pripremite ostale sastojke. Luk narežite na srednje kockice, češnjak sitno nasjeckajte. Rižu dobro isperite. Isperite zelje cilantra i peršina, osušite i sitno nasjeckajte. Zdrobite orahe, ili sitno nasjeckajte nožem. Stavite maslac u tavu i otopite, dodajte biljno ulje. Zatim dodajte luk i pirjajte na srednjoj vatri dok ne postane proziran. Kad luk postane proziran, dodajte mu pastu od rajčice i pržite 15-20 minuta. Kad je govedina kuhana, izvadite je iz juhe, a samu juhu procijedite kroz cjedilo. U procijeđenu juhu stavite rižu i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. Kad je riža kuhana, u kharcho dodajte sve ostale sastojke, osim zelja. Juhu kuhajte još 5 minuta, uklonite višak masnoće i stavite nasjeckano zelje u kharcho. To je sve, goveđi kharcho je spreman. Dobar tek! Kako kuhati tklapi kod kuće
- Kisele šljive kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite u cjedilu i pustite da se višak tekućine ocijedi. Kada se tekućina ocijedi, dobivenu masu istrljajte kroz cjedilo i stavite na lim za pečenje, prethodno navlažen vodom, poravnajte slojem debljine 1 cm. Lim za pečenje stavite na sunčano mjesto, okrećući krpu dok se suši.