Beef kharcho, Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeği olan pirinç, ceviz ve ekşi erik lavaşından (Tklapi) oluşan bir çorbadır. Tarifte tklapi, tkemali ekşi sos, domates veya en kötü ihtimalle limon suyu ile değiştirilebilir. Şahsen, kharcho'ya salça ve biraz tkemali eklemeyi tercih ederim.
İçindekiler
- Su 2 lt.
- Sığır eti 500 gr. (diş eti)
- Pirinç 120 gr.
- Ampul soğan 300 gr.
- Domates salçası 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Sarımsak 5 diş.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Yeşil kişniş 1 demet.
- Maydanoz 1 demet. (büyük değil)
- Ceviz 70 gr.
- Acı biber 1 tatlı kaşığı
- Tatmak için biber ve tuz.
- Tereyağı 50 gr.
- Bitkisel yağ 20 ml.
Adım adım sığır eti kharcho tarifi
Her şeyden önce, suyu kaynatın. Bunu yapmak için, sığır eti 3 * 4 cm büyük küpler halinde kesin, yıkayın, suyla doldurun ve orta ateşte 2 saat pişirin. Et suyunun nasıl pişirileceğini buradan öğrenin. Et suyu pişirilirken, malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Soğanı orta küpler halinde kesin, sarımsağı ince doğrayın. Pirinci iyice durulayın. Kişniş ve maydanoz yeşilliklerini durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Cevizleri ezin veya bir bıçakla ince doğrayın. Yağı bir tavaya koyun ve eritin, bitkisel yağ ekleyin. Ardından soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar orta ateşte soteleyin. Soğan şeffaflaştığında salçayı ilave edip 15-20 dakika kavurun. Sığır eti pişirildiğinde, et suyundan çıkarın ve suyu bir elek ile süzün. Pirinci süzülmüş et suyuna koyun ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Pirinç piştiğinde, yeşillikler hariç diğer tüm malzemeleri kharcho'ya ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kaynatın, fazla yağı alın ve doğranmış yeşillikleri kharcho'ya koyun. Hepsi bu, dana kharcho hazır. Afiyet olsun! Evde tklapi nasıl pişirilir
- Ekşi erik yumuşayana kadar kaynatın. Bir elek içinde boşaltın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin. Sıvı boşaldığında, elde edilen kütleyi bir elekle silin ve önceden suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine koyun, 1 cm kalınlığında bir tabaka ile düzleştirin.Fırın tepsisini güneşli bir yere koyun, bezi kuruturken ters çevirin.