Liellopu gaļas harčo ir zupa ar rīsiem, valriekstiem un skābo plūmju lavašu (Tklapi), tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens. Receptē tklapi var aizstāt ar tkemali skābo mērci, tomātiem vai, sliktākajā gadījumā, citronu sulu. Personīgi es labprātāk kharcho pievienoju tomātu pastu un nedaudz tkemali.
Sastāvdaļas
- Ūdens 2l.
- Liellopu gaļa 500 gr. (krūtis)
- Rīsi 120 gr.
- Sīpols sīpols 300 gr.
- Tomātu pasta 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Ķiploki 5 daiviņas.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Zaļais koriandrs 1 ķekars.
- Pētersīļu zaļumi 1 ķekars. (nav liels)
- Valrieksti 70 gr.
- Kajēnas pipari 1 tējk
- Sāls un pipari pēc garšas.
- Sviests 50 gr.
- Augu eļļa 20 ml.
Liellopu gaļas kharcho soli pa solim recepte
Vispirms uzvāra buljonu. Lai to izdarītu, sagrieziet liellopu gaļu lielos kubiņos 3 * 4 cm Nomazgājiet, piepildiet ar ūdeni un vāriet uz vidējas uguns 2 stundas. Uzziniet, kā pagatavot liellopu gaļas buljonu šeit. Kamēr vārās buljons, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Sīpolu sagrieziet vidējos kubiņos, smalki sagrieziet ķiplokus. Rīsus labi noskalo. Noskalo cilantro un pētersīļu zaļumus, nosusina un smalki sagriež. Sasmalciniet valriekstu vai smalki sasmalciniet ar nazi. Pannā liek sviestu un izkausē, pievieno augu eļļu. Pēc tam pievienojiet sīpolu un sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tam tomātu pastu un apcepiet 15-20 minūtes. Kad liellopa gaļa izcepusies, izņem to no buljona, bet pašu buljonu izkāš caur sietu. Ielieciet rīsus izkāstajā buljonā un vāriet 15 minūtes uz vidējas uguns. Kad rīsi ir pagatavoti, pievienojiet kharcho visas pārējās sastāvdaļas, izņemot zaļumus. Vāriet zupu vēl 5 minūtes, noņemiet liekos taukus un ielieciet sasmalcinātus zaļumus kharcho. Tas arī viss, liellopa gaļas kharcho ir gatavs. Labu apetīti! Kā pagatavot tklapi mājās
- Vāra skābās plūmes mīkstas. Nokāš sietiņā un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Kad šķidrums notecina, iegūto masu noslaukiet caur sietu un lieciet uz cepešpannas, kas iepriekš samitrināta ar ūdeni, izlīdziniet ar 1 cm biezu slāni.Cepešpannu liek saulainā vietā, drāniņu žūstot apgriežot.