Beef kharcho är en soppa med ris, valnötter och sur plommon lavash (Tklapi), en traditionell maträtt från det georgiska köket. I receptet kan tklapi ersättas med tkemali sursås, tomater eller i värsta fall citronsaft. Själv föredrar jag att lägga till tomatpuré och lite tkemali till kharcho.
Ingredienser
- Vatten 2 l.
- Nötkött 500 gr. (bringa)
- Ris 120 gr.
- Löklök 300 gr.
- Tomatpuré 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Vitlök 5 kryddnejlika.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Grön koriander 1 gäng.
- Persiljagrönt 1 knippe. (inte stor)
- Valnötter 70 gr.
- Cayennepeppar 1 tsk
- Salt och peppar efter smak.
- Smör 50 gr.
- Vegetabilisk olja 20 ml.
Biff kharcho steg för steg recept
Koka först och främst buljongen. För att göra detta, skär nötköttet i stora kuber 3 * 4 cm.Tvätta, fyll med vatten och koka på medelvärme i 2 timmar. Lär dig hur du lagar nötbuljong här. Medan buljongen kokar, förbered resten av ingredienserna. Skär löken i medelstora tärningar, finhacka vitlöken. Skölj riset väl. Skölj gröna koriander och persilja, torka och finhacka. Krossa valnöten, eller hacka fint med en kniv. Lägg smör i en stekpanna och smält, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt sedan lök och fräs på medelvärme tills den är genomskinlig. När löken blir genomskinlig, tillsätt tomatpuré till den och stek i 15-20 minuter. När nötköttet är tillagat, ta bort det från buljongen och sila själva buljongen genom en sil. Lägg riset i den silade buljongen och koka i 15 minuter på medelvärme. När riset är kokt, tillsätt alla andra ingredienser till kharchon, förutom det gröna. Koka soppan i ytterligare 5 minuter, ta bort överflödigt fett och lägg hackat grönt i kharcho. Det är allt, biff kharcho är redo. Smaklig måltid! Hur man lagar tklapi hemma
- Koka syrliga plommon tills de är mjuka. Häll av i en sil och låt överflödig vätska rinna av. När vätskan rinner av, torka av den resulterande massan genom en sil och lägg den på en bakplåt, tidigare fuktad med vatten, jämn med ett lager 1 cm tjockt. Lägg bakplåten på en solig plats, vänd på trasan när den torkar.