Oksekød kharcho er en suppe med ris, valnødder og sur blomme lavash (Tklapi), en traditionel ret fra det georgiske køkken. I opskriften kan tklapi erstattes med tkemali sur sauce, tomater eller i værste fald citronsaft. Personligt foretrækker jeg at tilføje tomatpure og lidt tkemali til kharcho.
Ingredienser
- Vand 2 l.
- Oksekød 500 gr. (bryst)
- Ris 120 gr.
- Pæreløg 300 gr.
- Tomatpuré 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Hvidløg 5 fed.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Grøn koriander 1 bundt.
- Persillegrønt 1 bundt. (ikke stor)
- Valnødder 70 gr.
- Cayennepeber 1 tsk
- Salt og peber efter smag.
- Smør 50 gr.
- Vegetabilsk olie 20 ml.
Oksekød kharcho trin for trin opskrift
Kog først bouillonen op. For at gøre dette skal du skære oksekødet i store tern 3 * 4 cm Vask, fyld med vand og kog over medium varme i 2 timer. Lær hvordan du tilbereder oksebouillon her. Mens bouillonen koger tilberedes resten af ingredienserne. Skær løget i mellemstore terninger, hak hvidløget fint. Skyl risene godt. Skyl koriander og persillegrønt, tør og hak fint. Knus valnødden, eller hak den fint med en kniv. Kom smør i en stegepande og smelt, tilsæt vegetabilsk olie. Tilsæt derefter løg og sauter ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsæt tomatpure til det og steg i 15-20 minutter. Når oksekødet er kogt, fjernes det fra bouillonen, og selve bouillonen sis gennem en sigte. Kom risene i den sigtede bouillon og kog i 15 minutter ved middel varme. Når risene er kogt tilsættes alle de andre ingredienser til kharchoen, undtagen det grønne. Kog suppen i yderligere 5 minutter, fjern overskydende fedt og kom hakket grønt i kharcho. Det er alt, oksekød kharcho er klar. God appetit! Sådan laver du tklapi derhjemme
- Kog syrlige blommer, indtil de er bløde. Dræn i en sigte og lad overskydende væske dryppe af. Når væsken dræner, skal du tørre den resulterende masse gennem en sigte og lægge den på en bageplade, der tidligere er fugtet med vand, i niveau med et lag 1 cm tykt. Sæt bagepladen på et solrigt sted, vend kluden, mens den tørrer.