Hovězí kharcho je polévka s rýží, vlašskými ořechy a kyselou švestkou lavash (Tklapi), tradiční pokrm gruzínské kuchyně. V receptu lze tklapi nahradit kyselou omáčkou tkemali, rajčaty nebo v horším případě citronovou šťávou. Osobně do kharcho raději přidávám rajčatový protlak a trochu tkemali.
Ingredience
- Voda 2l.
- Hovězí maso 500 gr. (hrudník)
- Rýže 120 gr.
- Cibule 300 gr.
- Rajčatový protlak 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Česnek 5 stroužků.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Zelený koriandr 1 svazek.
- Zelená petržel 1 svazek. (nevelký)
- Vlašské ořechy 70 gr.
- Kayenský pepř 1 lžička
- Sůl a pepř na dochucení.
- Máslo 50 gr.
- Rostlinný olej 20 ml.
Recept na hovězí kharcho krok za krokem
Nejprve si dejte vařit vývar. Za tímto účelem nakrájejte hovězí maso na velké kostky 3 * 4 cm. Omyjte, naplňte vodou a vařte na středním plameni 2 hodiny. Zde se dozvíte, jak vařit hovězí vývar. Zatímco se vývar vaří, připravte si zbytek ingrediencí. Cibuli nakrájíme na střední kostičky, česnek nasekáme nadrobno. Rýži dobře propláchněte. Koriandr a petrželovou nať omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Ořech rozdrťte nebo nasekejte najemno nožem. Do pánve dejte máslo a rozpusťte, přidejte rostlinný olej. Poté přidejte cibuli a na středním plameni smažte, dokud nebude průhledná. Když cibule zprůhlední, přidejte k ní rajčatovou pastu a smažte 15-20 minut. Když je hovězí maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru a samotný vývar přecedíme přes sítko. Rýži vložíme do přecezeného vývaru a vaříme 15 minut na středním plameni. Když je rýže uvařená, přidejte do kharcho všechny ostatní ingredience, kromě zelené. Polévku vařte dalších 5 minut, odstraňte přebytečný tuk a nakrájenou zeleninu vložte do kharcho. To je vše, hovězí kharcho je připraveno. Dobrou chuť! Jak vařit tklapi doma
- Kysané švestky uvaříme doměkka. Scedíme v sítu a necháme okapat přebytečnou tekutinu. Když tekutina stéká, otřete výslednou hmotu přes síto a dejte na plech, předem navlhčený vodou, vyrovnejte vrstvou o tloušťce 1 cm. Plech dejte na slunné místo a při zasychání utěrku obracejte.