El kharcho de vedella és una sopa amb arròs, nous i lavash de pruna àcida (Tklapi), un plat tradicional de la cuina georgiana. A la recepta, el tklapi es pot substituir per salsa agra tkemali, tomàquets o, en el pitjor, suc de llimona. Personalment, prefereixo afegir pasta de tomàquet i una mica de tkemali al kharcho.
Ingredients
- Aigua 2 l.
- Carn de vedella 500 gr. (brot)
- Arròs 120 gr.
- Bulb de ceba 300 gr.
- Pasta de tomàquet 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- All 5 grans.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Coriandre verd 1 ram.
- Julivert verds 1 ram. (no gran)
- Nous 70 gr.
- pebre de Caiena 1 culleradeta
- Sal i pebre al gust.
- Mantega 50 gr.
- Oli vegetal 20 ml.
Recepta pas a pas de kharcho de vedella
Primer de tot, bull el brou. Per fer-ho, talleu la vedella a daus grans de 3 * 4 cm, renteu-la, ompliu-la amb aigua i deixeu-la coure a foc mitjà durant 2 hores. Apreneu a cuinar el brou de vedella aquí. Mentre es cou el brou, prepareu la resta d'ingredients. Talleu la ceba a daus mitjans, piqueu l'all finament. Esbandiu bé l'arròs. Esbandiu les verdures de coriandre i julivert, assequeu-les i piqueu-les finament. Tritureu la nou, o piqueu-la ben fina amb un ganivet. Posar mantega en una paella i fondre, afegir oli vegetal. A continuació, afegiu la ceba i sofregiu-ho a foc mitjà fins que estigui translúcid. Quan la ceba estigui transparent, afegiu-hi pasta de tomàquet i sofregiu-hi durant 15-20 minuts. Quan la vedella estigui cuita, traieu-la del brou i coleu el mateix brou per un colador. Poseu l'arròs al brou colat i deixeu-ho coure 15 minuts a foc mitjà. Quan l'arròs estigui cuit, afegiu al kharcho tots els altres ingredients, excepte les verdures. Bulliu la sopa durant 5 minuts més, traieu l'excés de greix i poseu les verdures picades al kharcho. Això és tot, el kharcho de vedella està llest. Bon Apetit! Com cuinar tklapi a casa
- Bullir les prunes àcides fins que estiguin toves. Escorreu-ho en un colador i deixeu escórrer l'excés de líquid. Quan s'escorre el líquid, fregueu la massa resultant per un colador i poseu-la sobre una safata de forn, prèviament humitejada amb aigua, anivellada amb una capa d'1 cm de gruix, poseu la safata de forn en un lloc assolellat, donant la volta al drap mentre s'assequi.