El kharcho de ternera es una sopa con arroz, nueces y lavash de ciruela agria (Tklapi), un plato tradicional de la cocina georgiana. En la receta, tklapi se puede reemplazar con salsa agria tkemali, tomates o, en el peor de los casos, jugo de limón. Personalmente, prefiero agregarle pasta de tomate y un poco de tkemali al kharcho.
Ingredientes
- Agua 2 l.
- Ternera 500gr. (falda)
- Arroz 120gr.
- Cebolla de bulbo 300 gr.
- Pasta de tomate 100 gr.
- Tkemali 20gr.
- Ajo 5 dientes.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Cilantro verde 1 manojo.
- Perejil verde 1 manojo. (no grande)
- Nueces 70gr.
- Pimienta de Cayena 1 cucharadita
- Sal y pimienta para probar.
- Mantequilla 50 gr.
- Aceite vegetal 20 ml.
Receta paso a paso de kharcho de res
En primer lugar, hervir el caldo. Para ello, corta la carne de res en cubos grandes de 3*4 cm, lava, llena con agua y cocina a fuego medio durante 2 horas. Aprende a cocinar caldo de res aquí. Mientras se cocina el caldo, prepare el resto de los ingredientes. Cortar la cebolla en cubos medianos, picar finamente el ajo. Enjuague bien el arroz. Enjuague las hojas de cilantro y perejil, seque y pique finamente. Machaca la nuez, o pícala finamente con un cuchillo. Ponga la mantequilla en una sartén y derrita, agregue aceite vegetal. Luego agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté transparente. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue la pasta de tomate y fría durante 15-20 minutos. Cuando la carne esté cocida, retírela del caldo y cuele el caldo a través de un colador. Ponga el arroz en el caldo colado y cocine por 15 minutos a fuego medio. Cuando el arroz esté cocido, agregue todos los demás ingredientes al kharcho, excepto las verduras. Hierva la sopa durante otros 5 minutos, elimine el exceso de grasa y ponga las verduras picadas en kharcho. Eso es todo, el kharcho de res está listo. ¡Buen provecho! Cómo cocinar tklapi en casa
- Hervir las ciruelas agrias hasta que estén blandas. Escurrir en un colador y dejar escurrir el exceso de líquido. Cuando el líquido drene, frote la masa resultante a través de un colador y colóquela en una bandeja para hornear, previamente humedecida con agua, nivele con una capa de 1 cm de espesor.Ponga la bandeja para hornear en un lugar soleado, volteando la tela mientras se seca.