Beef kharcho er en suppe med ris, valnøtter og sur plomme lavash (Tklapi), en tradisjonell rett fra georgisk mat. I oppskriften kan tklapi byttes ut med tkemali sur saus, tomater eller i verste fall sitronsaft. Personlig foretrekker jeg å tilsette tomatpuré og litt tkemali til kharcho.
Ingredienser
- Vann 2 l.
- Biff 500 gr. (brisket)
- Ris 120 gr.
- Løk 300 gr.
- Tomatpuré 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Hvitløk 5 fedd.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Grønn koriander 1 haug.
- Persillegrønt 1 haug. (ikke stor)
- Valnøtter 70 gr.
- Cayennepepper 1 ts
- Salt og pepper etter smak.
- Smør 50 gr.
- Vegetabilsk olje 20 ml.
Biff kharcho trinn for trinn oppskrift
Først av alt, kok opp buljongen. For å gjøre dette, kutt biff i store terninger 3 * 4 cm Vask, fyll med vann og kok over middels varme i 2 timer. Lær hvordan du tilbereder biffbuljong her. Mens buljongen koker, tilbered resten av ingrediensene. Skjær løken i mellomstore terninger, finhakk hvitløken. Skyll risen godt. Skyll koriander og persillegrønt, tørk og finhakk. Knus valnøtten, eller finhakk den med en kniv. Ha smør i en stekepanne og smelt, tilsett vegetabilsk olje. Tilsett så løken og fres på middels varme til den er gjennomsiktig. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett tomatpuré og stek i 15-20 minutter. Når biffen er ferdigstekt, fjern den fra buljongen, og sil selve buljongen gjennom en sil. Ha risen i den silte buljongen og kok i 15 minutter på middels varme. Når risen er kokt, tilsett alle de andre ingrediensene til kharchoen, bortsett fra det grønne. Kok suppen i ytterligere 5 minutter, fjern overflødig fett og ha hakket grønt i kharcho. Det er alt, biff kharchoen er klar. God appetitt! Hvordan lage tklapi hjemme
- Kok syrlige plommer til de er myke. Hell av i en sil og la overflødig væske renne av. Når væsken renner ut, gni den resulterende massen gjennom en sil og legg den på en bakeplate, tidligere fuktet med vann, nivå med et lag 1 cm tykt. Sett bakeplaten på et solrikt sted, snu kluten mens den tørker.