Le kharcho de boeuf est une soupe avec du riz, des noix et du lavash de prune aigre (Tklapi), un plat traditionnel de la cuisine géorgienne. Dans la recette, le tklapi peut être remplacé par de la sauce aigre tkemali, des tomates ou, au pire, du jus de citron. Personnellement, je préfère ajouter du concentré de tomate et un peu de tkemali au kharcho.
Ingrédients
- Eau 2 l.
- Boeuf 500 gr. (pointe de poitrine)
- Riz 120 gr.
- Oignon bulbe 300 gr.
- Pâte de tomate 100 gr.
- Tkemali 20 gr.
- Ail 5 gousses.
- Khmeli-suneli 10 gr.
- Coriandre verte 1 botte.
- Feuilles de persil 1 bouquet. (pas grand)
- Noix 70 gr.
- Poivre de Cayenne 1 cuillère à café
- Sel et poivre au goût.
- Beurre 50 gr.
- Huile végétale 20 ml.
La recette étape par étape du kharcho de boeuf
Tout d'abord, faites bouillir le bouillon. Pour ce faire, coupez la viande de bœuf en gros cubes 3 * 4 cm.Lavez, remplissez d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 2 heures. Apprenez à cuisiner le bouillon de boeuf ici. Pendant que le bouillon cuit, préparez le reste des ingrédients. Couper l'oignon en cubes moyens, hacher finement l'ail. Bien rincer le riz. Rincez les feuilles de coriandre et de persil, séchez-les et hachez-les finement. Concassez la noix ou hachez-la finement au couteau. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre, ajoutez l'huile végétale. Ajouter ensuite l'oignon et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y de la pâte de tomate et faites-le frire pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le bœuf est cuit, retirez-le du bouillon et filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis. Mettre le riz dans le bouillon filtré et cuire 15 minutes à feu moyen. Lorsque le riz est cuit, ajouter tous les autres ingrédients au kharcho, à l'exception des légumes verts. Faites bouillir la soupe pendant 5 minutes supplémentaires, retirez l'excès de graisse et mettez les légumes verts hachés dans le kharcho. C'est tout, le kharcho de boeuf est prêt. Bon appétit! Comment faire cuire le tklapi à la maison
- Faire bouillir les prunes aigres jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'excédent de liquide. Lorsque le liquide s'écoule, essuyez la masse obtenue à travers un tamis et placez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée avec de l'eau, nivelez-la avec une couche de 1 cm d'épaisseur.Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit ensoleillé en retournant le chiffon pendant qu'il sèche.