Doh tidak beragi adalah salah satu jenis doh yang diketahui oleh manusia secara praktikal dari masa yang sama ketika tepung muncul [1]. Resipi paling mudah termasuk bahan-bahan seperti air dan tepung. Dan pada masa ini, pelbagai produk bakeri popular dibuat daripada kosong seperti itu, contohnya, matzo Yahudi [2]. Doh tidak beragi berbeza daripada gula-gula dalam komposisinya: ia juga menggunakan garam, telur, gula, mentega, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Secara keseluruhan, mereka membentuk kira-kira 2-5% daripada jisim produk siap, selebihnya adalah asas cecair dan tepung. Di samping itu, yis paling kerap digunakan dalam adunan pastri untuk mendapatkan kesan gebu dan lapang. Versi tidak beragi tidak melibatkan penggunaan yis [3].
Penyediaan masakan ini sangat popular kerana kesederhanaan penyediaannya [4]. Tiada bahan istimewa dan mahal di dalamnya, dan proses memasak tidak memerlukan kemahiran tambahan, seperti keupayaan untuk menguli doh atau meletakkan doh untuk kalis.
- Jenis doh tidak beragi, ciri-ciri mereka
- Kandungan kalori produk, komposisi vitamin dan mineralnya
- Ciri memasak
- Resipi untuk pelbagai jenis doh tidak beragi
- Manfaat dan kemudaratan produk, gunakan dalam masakan
Hidangan yang paling terkenal dan juga kultus dari adunan tidak beragi klasik ialah matzah Yahudi [5]. Dalam kepercayaan dan budaya Yahudi, kek nipis yang diperbuat daripada air dan tepung dianggap sebagai "roti miskin", iaitu, pengganti roti biasa. Hakikatnya, secara tradisinya, semasa cuti Paskah, orang Yahudi dilarang makan pastri, kek dan roti ragi. Para rabbi menunjukkan bahawa keseluruhan proses membuat matzo yang betul tidak boleh bertahan lebih lama daripada 18 minit, jika tidak, proses penapaian bermula dalam campuran [6].
Di kalangan orang Azerbaijan, tempat penghormatan yang serupa di kalangan makanan yang dibakar diduduki oleh lavash atau, sebagaimana mereka memanggilnya, "roti ringkas". Produk ini digunakan dalam banyak resipi masakan rakyat dan mempunyai rasa yang istimewa dan unik [7]. Kek tidak melebihi 5 milimeter tebal dan diperbuat daripada tepung gandum dan air dengan tambahan doh lama (asam) dan sedikit garam. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 30 jenis lavash tradisional Azerbaijan, yang dimasak dalam ketuhar khas di atas batu panas atau dikeringkan di bawah pengaruh cahaya matahari.
Anda boleh memasak puff, kerak pendek, mentega atau versi mudah doh tidak beragi, jadi produk separuh siap ini digunakan untuk pai, pizza, biskut, roti, tortilla, ladu dan ladu, pai, lavash dan produk tepung lain.
Jenis doh tidak beragi, ciri-ciri mereka
Pilihan paling mudah adalah klasik. Yang telah turun ke zaman moden dari pakar masakan paling kuno. Untuk itu, hanya air, garam dan tepung digunakan, kadang-kadang menambah minyak sayuran. Ia digunakan untuk membuat ladu, ladu, kek tanpa lemak, lavash, matzo, kek pizza.
Satu lagi jenis produk separuh siap tepung ialah mentega. Dalam kes ini, resipi mungkin termasuk susu, kefir, telur, krim masam, soda [8]. Bahan-bahan ini direka untuk meningkatkan rasa produk siap dan menjadikannya lebih canggih. Inilah yang dipanggil muffin. Ladu tidak dibuat daripada adunan mentega; makanan yang dibakar lebih enak daripadanya: kek keju, pai, pai bakar dan goreng dengan ikan, daging atau buah-buahan. Untuk aroma, anda boleh menambah kayu manis, cengkih, biji bijan, semangat, vanillin kepadanya.
Roti pendek atau adunan tidak beragi yang rapuh juga disediakan dengan penambahan penaik, kadangkala dengan serbuk penaik. Ia digunakan untuk membakar pai quiche terbuka, biskut dan asas kek.
Untuk pelbagai pai puff dan strudel, pastri puff disediakan - produk yang memerlukan beberapa kemahiran dalam proses memasak, tetapi hasilnya membayar untuk usaha. Barangan bakar yang lembut dan berangin sedikit rangup dan sangat lembut.
Untuk chebureks, pastri choux segar disediakan dengan penambahan air panas dan bukannya sejuk. Ia dibezakan oleh keanjalan dan kekuatannya.
Kandungan kalori produk, komposisi vitamin dan mineralnya
100 g doh tidak beragi mengandungi 225.83 kcal [9], [10]. Nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam gram ialah 9.04 / 3.02 / 40.68 setiap 100 g produk.
Di bawah adalah jadual komposisi vitamin dan mineral produk [11].
| Vitamin A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0.09 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.06 mg |
| Vitamin B4 | 30.4 mg |
| Vitamin B5 | 0.2 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxine) | 0.1 mg |
| Vitamin B9 (asid folik) | 14.5 mcg |
| Vitamin B12 (kobalamin) | 0.07 mcg |
| Vitamin E | 6.7 mg |
| Potasium | 71.2 mg |
| Kalsium | 17.3 mg |
| silikon | 2.1 mg |
| Magnesium | 9.1 mg |
| natrium | 50.2 mg |
| Sulfur | 46.3 mg |
| Fosforus | 53.2 mg |
| Klorin | 603.6 mg |
| besi | 0.7 mg |
| Iodin | 1 μg |
Data mungkin berbeza sedikit. Ia bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan dalam resipi.
Ciri memasak
Jika doh akan digunakan untuk membakar kek atau pai, ia hendaklah gebu dan gebu, lembut dan sedikit kenyal. Dalam kes ini, serbuk penaik ditambah kepada resipi - campuran kedai siap pakai atau produk buatan sendiri yang ada di tangan. Selalunya, ini adalah soda biasa. Ia cukup untuk menambahnya dalam jumlah yang kecil, jika tidak, produk siap akan memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan, ia akan menjadi kehijauan.
Serbuk penaik buatan sendiri disediakan dengan median 12 sudu teh tepung, 5 sudu teh soda penaik dan 3 sudu teh asid sitrik. Campuran ini dimasukkan ke dalam tepung sebelum menguli doh.
Jika anda menggunakan soda slaked cuka, masukkan campuran ini dengan segera ke dalam doh semasa ia berbuih.
Untuk resipi berasaskan produk susu yang ditapai, baking soda atau serbuk penaik pada mulanya dicampur dengan mereka.
Sesetengah suri rumah menasihatkan menambah, sebagai tambahan kepada soda slaked, vodka (ia dicampur dengan garam, gula dan telur). Gabungan baking soda dan alkohol memberikan doh lapang yang rapuh.
Minuman beralkohol kadangkala ditambahkan pada makanan yang dibakar untuk rasa dan warna. Cognac, wiski, minuman keras juga mempunyai sifat hancur.
Doh siap sentiasa elastik dan padat. Ia harus meregang dengan baik, tidak koyak apabila berguling dan tidak melekat pada tangan anda.
Resipi untuk pelbagai jenis doh tidak beragi
Versi klasik yang paling mudah tidak mengandungi bahan-bahan istimewa:
- 500 g tepung;
- sedikit garam;
- air (lihat kuantiti seperti yang diperlukan).
Tepung diayak dua kali supaya tiada ketulan kekal di dalamnya. Garam ditambah kepadanya, slaid terbentuk daripada campuran, dan kemurungan dibuat di tengah. Air masak suam perlahan-lahan dan secara beransur-ansur dituangkan ke dalamnya. Secara selari, campuran mula diuli, menambah air sehingga produk menjadi pekat dan curam. Kemudian ia diuli kepada keadaan homogen dan keanjalan. Ini biasanya mengambil masa kurang daripada 4-5 minit. Produk dibalut dengan selofan atau bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Doh ini boleh digunakan untuk ladu atau pai tertutup dengan inti.
Doh tidak beragi dengan kefir:
- 500 g kefir (kandungan lemak 3.2 atau 5%);
- 2 biji telur;
- 2 sudu besar minyak sayuran;
- garam secukup rasa;
- setengah sudu teh baking soda;
- tepung - berapa banyak doh yang akan diambil.
Semua bahan kecuali tepung dicampur dengan cepat dan kuat dalam mangkuk. Kemudian tepung dituangkan dan doh diuli dengan tangan hingga kenyal. Seharusnya tidak ada ketulan dalam produk, jadi tepung boleh diayak terlebih dahulu melalui penapis. Hasilnya ialah kira-kira 1 kilogram bahan kerja. Ia boleh digunakan untuk pai atau pasties. Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan bungkus plastik, tidak lebih daripada tiga hari. Terdapat resipi yang sama untuk krim masam. Daripada minyak sayuran, disyorkan untuk menggunakan mentega di dalamnya.
Teknik menguli yang lebih kompleks dan terutamanya menggulung dalam pastri puff tanpa ragi. Namun, hasilnya sangat lapang dan rangup sehingga berbaloi untuk dicuba. Ini memerlukan:
- 500 g tepung;
- 500 g mentega;
- 1-2 gelas air sejuk (berapa banyak doh akan diambil);
- 2 sudu besar cuka;
- garam - di hujung pisau;
- 1 telur atau 50 g wain putih.
Peraturan asas memasak:
Tepung diayak pada permukaan yang bersih dan rata dengan slaid, lubang dibuat di tengah. Bahan-bahan selebihnya dicampurkan ke dalamnya, dan sehingga doh mula mengeras, ia sangat cepat diuli sehingga licin. Beberapa potongan sedalam 5 mm dibuat pada permukaan doh dan ketepikan selama 10-15 minit. Ia adalah perlu untuk menyediakan mentega - ia dibasuh dan diuli sedemikian rupa sehingga ia mempunyai konsistensi yang sama dengan doh.
Bahagian yang paling sukar ialah melancarkan bahan kerja dengan betul. Pada mulanya, kek setebal kira-kira 5 mm digulung daripadanya dalam bentuk segi empat tepat. Lapisan minyak diletakkan di atas segi empat tepat dalam satu lapisan. Seterusnya, doh dengan mentega dilipat menjadi empat, dengan tepi bertentangan antara satu sama lain. Segitiga yang terhasil digulung dengan berhati-hati hingga ketebalan 1 cm. Kemudian doh sekali lagi dilipat empat kali supaya tepi bertentangan bersatu. Bahan kerja yang akan diproses ditutup dengan kain lembap dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
Selepas itu, 2-3 gulung lagi diperlukan, diikuti dengan penyejukan, manakala yang terakhir berlaku 10 minit sebelum dibakar.
Dalam kes ini, perlu berhati-hati memastikan bahawa doh tidak melekat pada pin rolling atau ke permukaan, jika tidak, kepingan padanya boleh merobek lapisan doh yang digulung.
Selepas produk dari puff doh tidak beragi berada di dalam ketuhar, selama 10-12 minit pertama ia tidak boleh dibuka, jika tidak, produk akan mengendap.
Untuk menjimatkan masa menguli produk, versi doh yang ringkas atau kaya boleh disediakan dalam pembuat roti. Semua bahan biasa digunakan untuk ini, dan mana-mana pembuat roti dengan mod menguli doh akan berjaya.
Manfaat dan kemudaratan produk, gunakan dalam masakan
Doh tidak beragi mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah sedikit daripada adunan ragi. Pada masa yang sama, ia kaya dengan karbohidrat dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama. Penggunaan produk tepung dalam kuantiti yang terhad adalah bermanfaat untuk tubuh, kerana ia memberikan bekalan tenaga yang diperlukan untuk fungsi badan. Protein yang terkandung dalam produk adalah penting untuk tisu otot.
Kompleks bahan berguna dalam komposisi doh tidak beragi membantu meningkatkan imuniti, merangsang aktiviti mental, dan meningkatkan pembekuan darah. Oleh kerana komposisi vitamin yang terkandung dalam produk, penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, kuku, rambut dan mata. Serat, yang kaya dengan beberapa jenis doh, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus.
Dengan semua sifat bermanfaat yang diketahui, doh adalah produk berkalori tinggi yang membantu meningkatkan lemak badan. Makan produk tepung, digabungkan dengan gaya hidup yang tidak aktif dan kurang bersenam, boleh menyebabkan obesiti dan lipatan yang penuh kebencian di sekeliling pinggang.
Sekiranya terdapat intoleransi individu terhadap komponen ujian, ia mesti dikecualikan daripada diet.
Pakar masakan menggunakan doh tidak beragi sebagai asas untuk hidangan dengan kerumitan yang berbeza-beza - dari kek tanpa lemak hingga pai dan strudel. Ia digunakan untuk membuat kek keju aromatik, burger, pai bakar dan goreng, roti pendek, gulung, roti pita, ladu dan ladu, pastie, pizza, lasagne, biskut, bagel, tart dan pai, serta hiasan untuk produk masakan dan kek.
Doh juga disediakan dalam stok, sementara ia disimpan dalam filem berpaut di dalam peti sejuk, dan ia tidak akan kehilangan rasa dan sifat masakannya dalam masa 2-3 minggu.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
- Penyakit "pejabat" yang paling biasa
- Adakah vodka membunuh coronavirus
- Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?
Doh tidak beragi adalah produk yang disediakan menggunakan pelbagai teknologi dan resipi. Dari segi sifat masakan dan kelebihannya, ia tidak kalah dengan adunan yis gula-gula, tetapi pada masa yang sama ia lebih berguna dan kurang berkhasiat. Ia boleh disediakan dari pelbagai jenis tepung, kerana produk siap akan mempunyai sifat dan rasa istimewa. Doh choux, puff, pastri dan roti pendek tidak beragi sama sekali tidak mengehadkan pakar masakan - ia digunakan untuk pelbagai hidangan kompleks seperti ladu, pizza, ladu dan pastri. Sudah tentu, anda perlu memahami bahawa ia akan menjadi sangat sukar untuk mencapai kenaikan seperti dalam adunan ragi, bagaimanapun, agen penaik khas boleh memberikan kelonggaran dan kelonggaran kepada produk doh tanpa ragi, perkara utama adalah tidak keterlaluan dengan tepung. Dari kosong bercampur padat, dibuat mengikut resipi klasik, anda boleh mengukir hiasan untuk kek dan pai - ia memegang bentuknya dengan sempurna dan tidak kabur apabila dibakar. Vegetarian dan orang yang berpuasa boleh mencari resipi doh tidak beragi klasik tanpa produk haiwan, dan mereka juga boleh menikmati pai, pizza sayuran atau biskut yang lazat.