Ciasto przaśne jest jedną z odmian ciasta znanych ludzkości praktycznie od czasu pojawienia się mąki [1]. Najprostszy przepis zawierał składniki takie jak woda i mąka. A obecnie z takiego półwyrobu wyrabia się różne popularne wyroby piekarnicze, np. macę żydowską [2]. Ciasto przaśne różni się od wyrobów cukierniczych składem: wykorzystuje również sól, jajka, cukier, masło, ale w niewielkich ilościach. Łącznie stanowią około 2-5% masy gotowego produktu, reszta to płynna baza i mąka. Ponadto drożdże najczęściej stosuje się w cieście cukierniczym w celu uzyskania efektu puszystości i zwiewności. W wersji przaśnej nie stosuje się drożdży [3].
Ten preparat kulinarny cieszy się dużą popularnością ze względu na prostotę przygotowania [4]. Nie ma w nim żadnych specjalnych i drogich składników, a proces gotowania nie wymaga dodatkowych umiejętności, takich jak umiejętność zagniatania ciasta czy układania ciasta do garowania.
- Rodzaje ciasta przaśnego, ich cechy
- Zawartość kalorii w produkcie, jego skład witaminowo-mineralny
- Funkcje gotowania
- Przepisy na różne rodzaje ciasta przaśnego
- Korzyści i szkody produktu, zastosowanie w gotowaniu
Najbardziej znanym, a nawet kultowym daniem z klasycznego ciasta przaśnego jest żydowska maca [5]. W wierze i kulturze żydowskiej cienkie placki z wody i mąki uważane są za „chleb ubogi”, czyli substytut zwykłego chleba. Faktem jest, że tradycyjnie w święto Paschy Żydom nie wolno jeść ciastek, ciast i drożdżowego chleba. Rabini zwracają uwagę, że cały proces przygotowania właściwej macy nie powinien trwać dłużej niż 18 minut, w przeciwnym razie proces fermentacji rozpoczyna się w mieszance [6].
Wśród Azerbejdżanu podobne miejsce wśród wypieków zajmuje lawasz lub, jak to nazywają, „prosty chleb”. Produkt ten wykorzystywany jest w wielu przepisach kuchni ludowej i posiada wyjątkowy, niepowtarzalny smak [7]. Ciasto ma nie więcej niż 5 milimetrów grubości i jest wyrabiane z mąki pszennej i wody z dodatkiem starego ciasta (zaczynu) i niewielkiej ilości soli. W sumie istnieje około 30 rodzajów tradycyjnego azerbejdżańskiego lawaszu, które gotuje się w specjalnym piecu na gorących kamieniach lub suszy pod wpływem promieni słonecznych.
Możesz ugotować ptysie, kruche, masło lub prostą wersję ciasta przaśnego, więc ten półprodukt służy do ciast, pizzy, ciasteczek, chleba, tortilli, pierogów i pierogów, placków, lawaszu i innych produktów mącznych.
Rodzaje ciasta przaśnego, ich cechy
Najprostsza opcja jest klasyczna. Ten, który przeniósł się do czasów współczesnych od najstarszych kulinarnych ekspertów. Do tego używa się tylko wody, soli i mąki, czasami dodając olej roślinny. Służy do wyrobu pierogów, pierogów, chudych tortów, lawaszu, macy, ciast do pizzy.
Innym rodzajem półproduktu mącznego jest masło. W takim przypadku przepis może zawierać mleko, kefir, jajka, śmietanę, sodę [8]. Składniki te mają na celu wzmocnienie smaku gotowego produktu i uczynienie go bardziej wyrafinowanym. To jest tak zwana muffinka. Pierogi nie są robione z ciasta maślanego, znacznie smaczniejsze są z niego wypieki: serniki, placki, zapiekane i smażone placki z rybą, mięsem czy owocami. Dla aromatu możesz dodać do niego cynamon, goździki, sezam, skórkę, wanilinę.
Kruche lub kruche przaśne ciasto przygotowuje się również z dodatkiem wypieków, czasem z proszkiem do pieczenia. Służy do pieczenia otwartych quiche placków, herbatników i spodów do ciast.
Do różnych ciast francuskich i strudla przygotowuje się ciasto francuskie - produkt, który wymaga pewnych umiejętności w procesie gotowania, ale wynik opłaca wysiłek. Miękkie, przewiewne wypieki są lekko chrupiące i bardzo delikatne.
W przypadku czebureków świeże ciasto parzone jest przygotowywane z dodatkiem gorącej wody zamiast zimnej. Wyróżnia się elastycznością i wytrzymałością.
Zawartość kalorii w produkcie, jego skład witaminowo-mineralny
100 g ciasta przaśnego zawiera 225,83 kcal [9], [10]. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w gramach wynosi 9,04/3,02/40,68 na 100 g produktu.
Poniżej znajduje się tabela składu witaminowo-mineralnego produktu [11].
| Witamina A (retinol) | 100 mikrogramów |
| Witamina B1 (tiamina) | 0,09 mg |
| Witamina B2 (ryboflawina) | 0,06 mg |
| Witamina B4 | 30,4 mg |
| Witamina B5 | 0,2 mg |
| Witamina B6 (pirydoksyna) | 0,1 mg |
| Witamina B9 (kwas foliowy) | 14,5 mikrograma |
| Witamina B12 (kobalamina) | 0,07 µg |
| Witamina E | 6,7 mg |
| Potas | 71,2 mg |
| Wapń | 17,3 mg |
| Krzem | 2,1 mg |
| Magnez | 9,1 mg |
| Sód | 50,2 mg |
| Siarka | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Chlor | 603,6 mg |
| Żelazo | 0,7 mg |
| Jod | 1 μg |
Dane mogą się nieznacznie różnić. Zależy to od składników użytych w przepisie.
Funkcje gotowania
Jeżeli ciasto będzie używane do pieczenia ciast lub placków, powinno być puszyste i puszyste, miękkie i lekko sprężyste. W takim przypadku do przepisu dodaje się proszek do pieczenia - gotowe mieszanki sklepowe lub domowe produkty, które są pod ręką. Najczęściej jest to zwykła woda sodowa. Wystarczy dodać go w niewielkiej ilości, w przeciwnym razie gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku, stanie się zielonkawy.
Domowy proszek do pieczenia jest przygotowywany z średnio 12 łyżeczek mąki, 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 3 łyżeczek kwasu cytrynowego. Ta mieszanka jest dodawana do mąki przed wyrobieniem ciasta.
Jeśli używasz sody gaszonej octem, dodaj tę mieszankę natychmiast do ciasta, gdy się pieni.
W przypadku przepisów opartych na fermentowanych produktach mlecznych najpierw miesza się z nimi sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia.
Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie oprócz sody gaszonej wódki (mieszanej z solą, cukrem i jajkami). Połączenie sody oczyszczonej i alkoholu daje kruche, przewiewne ciasto.
Napoje alkoholowe są czasami dodawane do pieczywa dla smaku i koloru. Koniaki, whisky, likiery również mają właściwości rozsadzające.
Gotowe ciasto jest zawsze elastyczne i gęste. Powinien dobrze się rozciągać, nie rozdzierać się podczas rolowania i nie przyklejać się do dłoni.
Przepisy na różne rodzaje ciasta przaśnego
Najprostsza, klasyczna wersja nie zawiera żadnych specjalnych składników:
- 500 g mąki;
- szczypta soli;
- woda (patrz ilość w razie potrzeby).
Mąkę przesiewa się dwukrotnie, aby nie pozostały w niej grudki. Dodaje się do niego sól, z mieszaniny powstaje szkiełko, a pośrodku wykonuje się zagłębienie. Powoli i stopniowo wlewa się do niej ciepłą przegotowaną wodę. Równolegle zaczyna się ugniatanie mieszaniny, dodając wodę, aż produkt stanie się gęsty i stromy. Następnie jest zagniatany do stanu jednorodności i elastyczności. Zwykle zajmuje to mniej niż 4-5 minut. Produkt zawija się w celofan lub folię i umieszcza w lodówce na 20 minut. Ciasto to można wykorzystać na knedle lub zamknięty placek z nadzieniem.
Ciasto przaśne z kefirem:
- 500 g kefiru (zawartość tłuszczu 3,2 lub 5%);
- 2 jajka;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- sól dla smaku;
- pół łyżeczki sody oczyszczonej;
- mąka - ile zajmie ciasto.
Wszystkie składniki oprócz mąki są szybko i energicznie mieszane w misce. Następnie wylewa się mąkę i ręcznie wyrabia ciasto do momentu uzyskania elastycznej konsystencji. W produkcie nie powinno być grudek, więc mąkę można najpierw przesiać przez sito. Wynik to około 1 kilograma przedmiotu obrabianego. Może być stosowany do ciast lub pasztetów. Produkt można przechowywać w lodówce, zawinięty w folię foliową, nie dłużej niż trzy dni. Podobny przepis na śmietanę. Zamiast oleju roślinnego sugeruje się użycie w nim masła.
Bardziej złożona technika wyrabiania ciasta, a zwłaszcza wałkowania w przaśnym cieście francuskim. Jednak rezultat jest tak przewiewny i chrupiący, że warto spróbować. To wymaga:
- 500 g mąki;
- 500 g masła;
- 1-2 szklanki zimnej wody (ile ciasta zajmie);
- 2 łyżki octu;
- sól - na czubku noża;
- 1 jajko lub 50 g białego wina.
Podstawowe zasady gotowania:
Mąkę przesiewa się za pomocą suwaka na czystą, płaską powierzchnię, w środku robi się otwór. Pozostałe składniki są w nim mieszane i dopóki ciasto nie zacznie twardnieć, bardzo szybko zagniata się je do uzyskania gładkości. Na powierzchni ciasta wykonuje się kilka nacięć o głębokości 5 mm i odstawia na 10-15 minut. Konieczne jest przygotowanie masła - jest myte i zagniatane w taki sposób, aby miało taką samą konsystencję jak ciasto.
Najtrudniejszą częścią jest prawidłowe rozwinięcie obrabianego przedmiotu. Początkowo wytacza się z niego ciasto o grubości około 5 mm w kształcie prostokąta. Na wierzch prostokąta nakładana jest warstwa oleju. Następnie ciasto z masłem składa się na cztery, z przeciwległymi krawędziami do siebie. Powstały trójkąt jest ostrożnie rozwałkowywany do grubości 1 cm, a następnie ciasto ponownie składa się czterokrotnie, tak aby przeciwległe krawędzie się połączyły. Obrabiany przedmiot przykrywa się wilgotną szmatką i wkłada do lodówki na 20 minut.
Następnie potrzebne są kolejne 2-3 takie bułki, a następnie schłodzenie, podczas gdy ta ostatnia następuje 10 minut przed pieczeniem.
W takim przypadku należy dokładnie upewnić się, że ciasto nie przykleja się do wałka lub do powierzchni, w przeciwnym razie kawałki na nich mogą rozerwać warstwy ciasta.
Po włożeniu produktu z ciasta francuskiego przaśnego do piekarnika przez pierwsze 10-12 minut nie można go otworzyć, w przeciwnym razie produkt opadnie.
Aby zaoszczędzić czas na wyrabianie produktu, w wypiekaczu do chleba można przygotować prostą lub bogatą wersję ciasta. Używane są do tego wszystkie zwykłe składniki, a każdy wypiekacz do chleba z trybem wyrabiania ciasta zrobi to.
Korzyści i szkody produktu, zastosowanie w gotowaniu
Ciasto przaśne ma nieco niższą zawartość kalorii niż ciasto drożdżowe. Jednocześnie jest bogaty w węglowodany i na długo daje uczucie sytości. Stosowanie produktów mącznych w ograniczonych ilościach jest korzystne dla organizmu, gdyż daje zaopatrzenie w energię niezbędną do funkcjonowania organizmu. Zawarte w produkcie białko ma znaczenie dla tkanki mięśniowej.
Kompleks przydatnych substancji w składzie ciasta przaśnego pomaga zwiększyć odporność, pobudzić aktywność umysłową i poprawić krzepliwość krwi. Ze względu na zawarty w produkcie skład witamin, jego stosowanie korzystnie wpływa na stan skóry, paznokci, włosów i oczu. Błonnik, który jest bogaty w niektóre rodzaje ciasta, ma korzystny wpływ na pracę jelit.
Ze wszystkimi znanymi dobroczynnymi właściwościami ciasto jest wysokokalorycznym produktem, który wspomaga przyrost tkanki tłuszczowej. Spożywanie produktów mącznych w połączeniu z siedzącym trybem życia i brakiem ruchu może prowadzić do otyłości i nienawistnych fałd w talii.
W przypadku indywidualnej nietolerancji składników testu należy go wykluczyć z diety.
Eksperci kulinarni wykorzystują ciasto przaśne jako bazę do dań o różnej złożoności - od chudych ciast po placki i strudle. Służy do wyrobu aromatycznych serników, burgerów, placków zapiekanych i smażonych, kruchego ciasta, bułek, pity, pierogów i pierogów, pasztetów, pizzy, lasagne, ciastek, bajgli, tart i ciast, a także dekoracji wyrobów kulinarnych i ciast.
Ciasto jest również przygotowywane na wywaru, podczas gdy jest przechowywane w folii spożywczej w zamrażarce i nie traci swoich walorów smakowych i kulinarnych w ciągu 2-3 tygodni.
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Ciasto Przaśne to produkt, który jest przygotowywany przy użyciu różnych technologii i receptur. Pod względem kulinarnych właściwości i zalet nie ustępuje ciastu drożdżowemu cukierniczemu, ale jednocześnie jest bardziej użyteczny i mniej pożywny. Można go przygotować z różnych rodzajów mąki, dzięki czemu gotowy produkt będzie miał szczególne właściwości i smak. Ciasto przaśne parzone, francuskie, kruche i kruche wcale nie ogranicza kulinarnych znawców - służy do różnych skomplikowanych dań, takich jak pierogi, pizza, pierogi, wypieki. Oczywiście musisz zrozumieć, że osiągnięcie takiego wzrostu, jak w cieście drożdżowym, będzie bardzo trudne, jednak specjalne środki spulchniające mogą nadać produktom z ciasta przaśnego lekkość i luźność, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z mąką. Z gęsto wymieszanego półfabrykatu, wykonanego według klasycznej receptury, możesz rzeźbić dekoracje na ciasta i ciasta - doskonale trzyma kształt i nie rozmazuje się po upieczeniu. Wegetarianie i poszczące mogą znaleźć przepis na klasyczne przaśne ciasto bez produktów pochodzenia zwierzęcego, a także mogą sobie pozwolić na ciasta, wegetariańską pizzę czy pyszne ciasteczka.