Usyret dej er en af de dejvarianter kendt af menneskeheden praktisk talt fra samme tid, hvor mel dukkede op [1]. Den enkleste opskrift indeholdt ingredienser som vand og mel. Og på nuværende tidspunkt er forskellige populære bageriprodukter lavet af et sådant emne, for eksempel jødisk matzo [2]. Usyret dej adskiller sig fra konfekture i sin sammensætning: den bruger også salt, æg, sukker, smør, men i små mængder. I alt udgør de omkring 2-5% af massen af det færdige produkt, resten er en flydende base og mel. Derudover bruges gær oftest i wienerbrødsdej for at opnå effekten af luftighed og luftighed. Den usyrede version involverer ikke brug af gær [3].
Dette kulinariske præparat er meget populært på grund af dets enkle tilberedning [4]. Der er ingen specielle og dyre ingredienser i det, og tilberedningsprocessen kræver ikke yderligere færdigheder, såsom evnen til at ælte dej eller sætte dejen til hævning.
- Typer af usyret dej, deres egenskaber
- Produktets kalorieindhold, dets vitamin- og mineralsammensætning
- Madlavningsfunktioner
- Opskrifter på forskellige typer usyret dej
- Fordelene og skaderne ved produktet, brug i madlavning
Den mest berømte og jævne kultret fra den klassiske usyrede dej er jødisk matzah [5]. I den jødiske tro og kultur betragtes tynde kager lavet af vand og mel som "fattigt brød", det vil sige en erstatning for almindeligt brød. Faktum er, at jøder traditionelt under påskeferien er forbudt at spise kager, kager og gærbrød. Rabbinerne påpeger, at hele processen med at lave den rigtige matzo ikke bør vare længere end 18 minutter, ellers begynder gæringsprocessen i blandingen [6].
Blandt det aserbajdsjanske folk er en lignende æresplads blandt bagværk besat af lavash eller, som de kalder det, "simpelt brød". Dette produkt bruges i mange opskrifter af folkekøkken og har en speciel, unik smag [7]. Kagen er ikke mere end 5 millimeter tyk og er lavet af hvedemel og vand med tilsætning af gammel dej (surdej) og en lille smule salt. I alt er der omkring 30 typer traditionel aserbajdsjansk lavash, som tilberedes i en speciel ovn på varme sten eller tørres under påvirkning af sollys.
Du kan tilberede puff, shortcrust, smør eller en simpel version af usyret dej, så dette halvfabrikat bruges til tærter, pizza, småkager, brød, tortillas, dumplings og dumplings, tærter, lavash og andre melprodukter.
Typer af usyret dej, deres egenskaber
Den enkleste mulighed er klassisk. Den, der er kommet ned til moderne tid fra de ældste kulinariske eksperter. Til det bruges kun vand, salt og mel, nogle gange tilsættes vegetabilsk olie. Det bruges til at lave dumplings, dumplings, magre kager, lavash, matzo, pizzakager.
En anden type melhalvfabrikata er smør. I dette tilfælde kan opskriften omfatte mælk, kefir, æg, creme fraiche, sodavand [8]. Disse ingredienser er designet til at forbedre smagen af det færdige produkt og gøre det mere sofistikeret. Dette er den såkaldte muffin. Dumplings er ikke lavet af smørdej; bagværk er meget mere velsmagende af det: ostekager, tærter, bagte og stegte tærter med fisk, kød eller frugter. For aroma kan du tilføje kanel, nelliker, sesamfrø, skal, vanillin til det.
Sandkager eller smuldrende usyret dej tilberedes også med tilsætning af bagning, nogle gange med bagepulver. Den bruges til at bage åbne quiche-tærter, kiks og kagebunde.
Til diverse buttertærter og strudel tilberedes butterdej — et produkt, der kræver nogle færdigheder i tilberedningen, men resultatet betaler sig. Blødt bagværk med luftige lag er let sprødt og meget mørt.
Til chebureks tilberedes frisk choux-dej med tilsætning af varmt vand i stedet for koldt. Det er kendetegnet ved sin elasticitet og styrke.
Produktets kalorieindhold, dets vitamin- og mineralsammensætning
100 g usyret dej indeholder 225,83 kcal [9], [10]. Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i gram er 9,04 / 3,02 / 40,68 pr. 100 g produkt.
Nedenfor er en tabel over produktets vitamin- og mineralsammensætning [11].
| Vitamin A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,09 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,06 mg |
| Vitamin B4 | 30,4 mg |
| Vitamin B5 | 0,2 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,1 mg |
| Vitamin B9 (folinsyre) | 14,5 mcg |
| Vitamin B12 (cobalamin) | 0,07 mcg |
| Vitamin E | 6,7 mg |
| Kalium | 71,2 mg |
| Calcium | 17,3 mg |
| Silicium | 2,1 mg |
| Magnesium | 9,1 mg |
| Natrium | 50,2 mg |
| Svovl | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Klor | 603,6 mg |
| Jern | 0,7 mg |
| Jod | 1 μg |
Data kan variere lidt. Det afhænger af, hvilke ingredienser der er brugt i opskriften.
Madlavningsfunktioner
Hvis dejen skal bruges til at bage kager eller tærter, skal den være luftig og luftig, blød og let fjedrende. I dette tilfælde tilsættes bagepulver til opskriften - færdiglavede butiksblandinger eller hjemmelavede produkter, der er ved hånden. Oftest er dette almindelig sodavand. Det er nok at tilføje det i en lille mængde, ellers vil det færdige produkt få en ubehagelig lugt og smag, det bliver grønligt.
Hjemmelavet bagepulver tilberedes med en median på 12 teskefulde mel, 5 teskefulde bagepulver og 3 teskefulde citronsyre. Denne blanding tilsættes melet inden dejen æltes.
Hvis du bruger eddikelæsket sodavand, tilsæt denne blanding straks til dejen, mens den skummer.
Til opskrifter baseret på fermenterede mælkeprodukter blandes bagepulver eller bagepulver i første omgang med dem.
Nogle husmødre anbefaler at tilføje, ud over læsket sodavand, vodka (det er blandet med salt, sukker og æg). Kombinationen af natron og alkohol giver en smuldrende luftig dej.
Alkoholiske drikke tilsættes undertiden til bagværk for smag og farve. Cognac, whisky, likører har også desintegrerende egenskaber.
Den færdige dej er altid elastisk og tæt. Den skal strække sig godt, ikke rives, når den rulles og ikke klæbe til dine hænder.
Opskrifter på forskellige typer usyret dej
Den enkleste klassiske version indeholder ingen specielle ingredienser:
- 500 g mel;
- en knivspids salt;
- vand (se mængde efter behov).
Melet sigtes to gange, så der ikke bliver klumper tilbage i det. Salt tilsættes det, der dannes et dias fra blandingen, og der laves en fordybning i midten. Varmt kogt vand hældes langsomt og gradvist i det. Parallelt begynder blandingen at ælte og tilsætte vand, indtil produktet bliver tykt og stejlt. Derefter æltes det til en tilstand af homogenitet og elasticitet. Dette tager normalt mindre end 4-5 minutter. Produktet pakkes ind i cellofan eller plastfolie og stilles i køleskabet i 20 minutter. Denne dej kan bruges til dumplings eller lukket tærte med fyld.
Usyret dej med kefir:
- 500 g kefir (fedtindhold 3,2 eller 5%);
- 2 æg;
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt efter smag;
- en halv teskefuld bagepulver;
- mel - hvor meget dejen vil tage.
Alle ingredienser undtagen mel blandes hurtigt og kraftigt i en skål. Dernæst hældes mel og dejen æltes i hånden, indtil den er elastisk. Der må ikke være klumper i produktet, så melet kan først sigtes gennem en sigte. Resultatet er omkring 1 kg af emnet. Den kan bruges til tærter eller kager. Produktet kan opbevares i køleskabet, pakket ind i plastfolie, ikke mere end tre dage. Der er en lignende opskrift på creme fraiche. I stedet for vegetabilsk olie foreslås det at bruge smør i det.
En mere kompleks teknik med æltning og især rulning i usyret butterdej. Resultatet er dog så luftigt og sprødt, at det er værd at prøve. Dette kræver:
- 500 g mel;
- 500 g smør;
- 1-2 glas koldt vand (hvor meget dejen vil tage);
- 2 spiseskefulde eddike;
- salt - på spidsen af en kniv;
- 1 æg eller 50 g hvidvin.
Grundlæggende madlavningsregler:
Melet sigtes på en ren, flad overflade med en rutsjebane, der laves et hul i midten. Resten af ingredienserne blandes deri, og indtil dejen begynder at stivne, æltes den meget hurtigt, til den er glat. Der laves flere snit på overfladen af dejen med en dybde på 5 mm og sættes til side i 10-15 minutter. Det er nødvendigt at forberede smørret - det vaskes og æltes på en sådan måde, at det har samme konsistens som dejen.
Det sværeste er at rulle emnet korrekt ud. Til at begynde med rulles en kage på ca. 5 mm tyk ud af den i form af et rektangel. Et lag olie lægges oven på rektanglet i et lag. Dernæst foldes dejen med smør i fire, med modsatte kanter til hinanden. Den resulterende trekant rulles forsigtigt ud til en tykkelse på 1 cm. Derefter foldes dejen igen fire gange, så de modsatte kanter kommer sammen. Arbejdsemnet, der skal behandles, dækkes med en fugtig klud og sættes i køleskabet i 20 minutter.
Derefter er der brug for yderligere 2-3 sådanne ruller efterfulgt af afkøling, mens sidstnævnte sker 10 minutter før bagning.
I dette tilfælde er det nødvendigt at omhyggeligt sikre, at dejen ikke klæber til kagerullen eller til overfladen, ellers kan stykkerne på dem rive lagene af dejen, der rulles.
Efter at produktet fra puff usyret dej er i ovnen, kan det ikke åbnes i de første 10-12 minutter, ellers vil produktet sætte sig.
For at spare tid på at ælte produktet, kan en enkel eller rig version af dejen tilberedes i en bagemaskine. Alle de sædvanlige ingredienser bruges til dette, og enhver brødmaskine med en dejæltetilstand vil klare sig.
Fordelene og skaderne ved produktet, brug i madlavning
Usyret dej har et lidt lavere kalorieindhold end gærdej. Samtidig er den rig på kulhydrater og giver en mæthedsfornemmelse i lang tid. Brugen af melprodukter i begrænsede mængder er gavnlig for kroppen, da det giver en tilførsel af energi, der er nødvendig for kroppens funktion. Proteinet i produktet er vigtigt for muskelvæv.
Komplekset af nyttige stoffer i sammensætningen af usyret dej hjælper med at øge immuniteten, stimulere mental aktivitet og forbedre blodkoagulationen. På grund af vitaminsammensætningen i produktet har dets anvendelse en positiv effekt på tilstanden af hud, negle, hår og øjne. Fiber, som er rig på nogle typer dej, har en gavnlig effekt på tarmfunktionen.
Med alle de kendte gavnlige egenskaber er dejen et produkt med højt kalorieindhold, der er med til at øge kropsfedtet. At spise melprodukter, kombineret med en stillesiddende livsstil og mangel på motion, kan føre til overvægt og hadefulde folder omkring taljen.
Hvis der er en individuel intolerance over for komponenterne i testen, skal den udelukkes fra kosten.
Kulinariske eksperter bruger usyret dej som grundlag for retter af varierende kompleksitet - fra magre kager til tærter og strudel. Det bruges til at lave aromatiske cheesecakes, burgere, bagte og stegte tærter, sandkager, rundstykker, pitabrød, dumplings og dumplings, pasties, pizza, lasagne, cookies, bagels, tærter og tærter, samt dekorationer til kulinariske produkter og kager.
Dejen tilberedes også på lager, mens den opbevares i husholdningsfilm i fryseren, og den mister ikke sin smag og kulinariske egenskaber inden for 2-3 uger.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Usyret dej er et produkt, der er tilberedt ved hjælp af en række forskellige teknologier og opskrifter. Med hensyn til dens kulinariske egenskaber og fordele er den ikke ringere end konfektgærdej, men den er samtidig mere nyttig og mindre nærende. Det kan tilberedes af forskellige typer mel, på grund af hvilket det færdige produkt vil have særlige egenskaber og smag. Choux, butter, wienerbrød og sandkage usyret dej begrænser ikke kulinariske eksperter overhovedet - det bruges til en række komplekse retter såsom dumplings, pizza, dumplings og kager. Selvfølgelig skal du forstå, at det vil være meget vanskeligt at opnå en sådan stigning som i gærdej, men specielle hævemidler kan give luftighed og løshed til usyrede dejprodukter, det vigtigste er ikke at overdrive det med mel. Fra et tæt blandet emne, lavet efter en klassisk opskrift, kan du skulpturere dekorationer til kager og tærter - den holder sin form perfekt og sløres ikke, når den bages. Vegetarer og fastende kan finde en opskrift på den klassiske usyrede dej uden animalske produkter, og de kan også forkæle sig med tærter, veggie-pizza eller lækre kiks.