1. ประเภทของแป้งไร้เชื้อคุณสมบัติ
2. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ วิตามินและแร่ธาตุ
3. คุณสมบัติการทำอาหาร
4. สูตรแป้งไร้เชื้อประเภทต่างๆ
5. ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งไร้เชื้อเป็นหนึ่งในแป้งชนิดต่างๆ ที่มนุษย์รู้จักในช่วงเวลาเดียวกับที่แป้งปรากฏขึ้น [1] สูตรที่ง่ายที่สุดรวมถึงส่วนผสมเช่นน้ำและแป้ง และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมต่างๆ ทำจากช่องว่างดังกล่าว เช่น มาโซยิว [2] แป้งไร้เชื้อแตกต่างจากขนมในองค์ประกอบของมัน: มันยังใช้เกลือ, ไข่, น้ำตาล, เนย แต่ในปริมาณเล็กน้อย โดยรวมแล้วคิดเป็นประมาณ 2-5% ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนที่เหลือเป็นเบสเหลวและแป้ง นอกจากนี้ยีสต์ส่วนใหญ่มักใช้ในแป้งขนมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย รุ่นไร้เชื้อไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ [3]

การเตรียมอาหารนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมอาหาร [4] ไม่มีส่วนผสมพิเศษและมีราคาแพง และขั้นตอนการทำอาหารไม่ต้องการทักษะเพิ่มเติม เช่น ความสามารถในการนวดแป้งหรือใส่แป้งสำหรับพิสูจน์อักษร

• ประเภทของแป้งไร้เชื้อคุณสมบัติ
• ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ วิตามินและแร่ธาตุ
• คุณสมบัติการทำอาหาร
• สูตรแป้งไร้เชื้อประเภทต่างๆ
• ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ ใช้ในการปรุงอาหาร

อาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดจากแป้งไร้เชื้อคลาสสิกคือ มัทซาห์ยิว [5] ในความเชื่อและวัฒนธรรมของชาวยิว เค้กบาง ๆ ที่ทำจากน้ำและแป้งถือเป็น "ขนมปังที่ไม่ดี" ซึ่งก็คือใช้แทนขนมปังธรรมดา ความจริงก็คือ ตามเนื้อผ้า ในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา ห้ามชาวยิวรับประทานขนมอบ เค้ก และขนมปังยีสต์ พระชี้ว่ากระบวนการทั้งหมดในการทำมาโซที่ถูกต้องไม่ควรใช้เวลานานกว่า 18 นาที มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในส่วนผสม [6]

ในบรรดาชาวอาเซอร์ไบจันสถานที่แห่งเกียรติยศที่คล้ายคลึงกันในหมู่ขนมอบนั้นถูกครอบครองโดย lavash หรืออย่างที่พวกเขาเรียกกันว่า "ขนมปังธรรมดา" ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านมากมายและมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว [7] เค้กมีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร และทำจากแป้งสาลีและน้ำ โดยเติมแป้งเก่า (แป้งเปรี้ยว) และเกลือเล็กน้อย โดยรวมแล้วมีลาวาชอาเซอร์ไบจันดั้งเดิมประมาณ 30 ชนิดซึ่งปรุงในเตาอบพิเศษบนหินร้อนหรือทำให้แห้งภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

คุณสามารถปรุงพัฟ ชอร์ตครัสต์ เนย หรือแป้งไร้เชื้อแบบง่ายๆ ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จึงใช้สำหรับพาย พิซซ่า คุกกี้ ขนมปัง ตอร์ตียา เกี๊ยวและเกี๊ยว พาย ลาวาช และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

ประเภทของแป้งไร้เชื้อคุณสมบัติ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแบบคลาสสิก ที่ตกทอดมาถึงยุคปัจจุบันจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับมันใช้เฉพาะน้ำเกลือและแป้งบางครั้งเติมน้ำมันพืช ใช้ทำเกี๊ยว, เกี๊ยว, เค้กไม่ติดมัน, ลาวาช, มาโซ, เค้กพิซซ่า

แป้งกึ่งสำเร็จรูปอีกประเภทหนึ่งคือเนย ในกรณีนี้สูตรอาจรวมถึงนม kefir ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา [8] ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่ามัฟฟิน เกี๊ยวไม่ได้ทำมาจากแป้งเนย ขนมอบมีรสชาติที่ดีกว่ามาก: ชีสเค้ก, พาย, พายอบและทอดกับปลาเนื้อสัตว์หรือผลไม้ สำหรับกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชย, กานพลู, งา, ความเอร็ดอร่อย, วานิลลินลงไป

แป้งขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งไร้เชื้อร่วนยังเตรียมด้วยการเติมการอบบางครั้งก็ใช้ผงฟู ใช้สำหรับอบพายคีชแบบเปิด บิสกิต และฐานเค้ก

สำหรับพายพัฟและสตรูเดิ้ลต่างๆ แป้งพัฟถูกเตรียม - ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ทักษะบางอย่างในกระบวนการทำอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบายจะกรอบเล็กน้อยและนุ่มมาก

สำหรับ Chebureks แป้งชูส์สดถูกเตรียมด้วยการเติมน้ำร้อนแทนน้ำเย็น โดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นและความแข็งแรง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ วิตามินและแร่ธาตุ

แป้งไร้เชื้อ 100 กรัม มี 225.83 กิโลแคลอรี [9], [10] อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเป็นกรัม คือ 9.04 / 3.02 / 40.68 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ด้านล่างเป็นตารางแสดงองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ [11]

วิตามินเอ (เรตินอล)	100 ไมโครกรัม
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)	0.09 มก.
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)	0.06 มก.
วิตามินบี4	30.4 มก.
วิตามินบี5	0.2 มก.
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน)	0.1 มก.
วิตามิน B9 (กรดโฟลิก)	14.5 ไมโครกรัม
วิตามินบี 12 (โคบาลามิน)	0.07 ไมโครกรัม
วิตามินอี	6,7 มก.

โพแทสเซียม	71.2 มก.
แคลเซียม	17.3 มก.
ซิลิคอน	2.1 มก.
แมกนีเซียม	9.1 มก.
โซเดียม	50.2 มก.
กำมะถัน	46.3 มก.
ฟอสฟอรัส	53.2 มก.
คลอรีน	603.6 มก.
เหล็ก	0.7 มก.
ไอโอดีน	1 ไมโครกรัม

ข้อมูลอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากจะใช้แป้งสำหรับอบเค้กหรือพาย แป้งควรจะนุ่มฟู นุ่มและเด้งเล็กน้อย ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มผงฟูลงในสูตร - ส่วนผสมของร้านค้าสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่อยู่ในมือ ส่วนใหญ่มักจะเป็นโซดาปกติ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ก็จะกลายเป็นสีเขียว

ผงฟูแบบโฮมเมดเตรียมด้วยแป้งเฉลี่ย 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชา ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในแป้งก่อนที่จะนวดแป้ง

ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูหมักจากโซดา ให้ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งทันทีขณะที่เกิดฟอง

สำหรับสูตรที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ผสมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเข้าด้วยกันในขั้นต้น

แม่บ้านบางคนแนะนำให้เพิ่มนอกเหนือจากโซดา slaked วอดก้า (ผสมกับเกลือน้ำตาลและไข่) ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและแอลกอฮอล์ทำให้แป้งมีร่วนปน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางครั้งจะถูกเพิ่มลงในขนมอบเพื่อรสชาติและสี คอนญัก วิสกี้ เหล้าก็มีคุณสมบัติในการสลายตัวเช่นกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและหนาแน่นอยู่เสมอ ควรยืดได้ดีไม่ขาดตอนกลิ้งและไม่ติดมือ

สูตรแป้งไร้เชื้อประเภทต่างๆ

รุ่นคลาสสิกที่ง่ายที่สุดไม่มีส่วนผสมพิเศษใด ๆ :

• แป้ง 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ (ดูปริมาณตามต้องการ)

ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น เกลือถูกเติมลงไปเป็นสไลด์ที่เกิดจากส่วนผสมและมีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง น้ำต้มอุ่น ๆ ค่อยๆ เทลงไป ส่วนผสมจะเริ่มผสมกันโดยเติมน้ำจนผลิตภัณฑ์มีความหนาและชัน จากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น โดยปกติจะใช้เวลาน้อยกว่า 4-5 นาที ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษแก้วหรือพลาสติกแรปและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แป้งนี้สามารถใช้สำหรับเกี๊ยวหรือพายแบบปิดพร้อมไส้

แป้งไร้เชื้อกับ kefir:

• kefir 500 กรัม (ปริมาณไขมัน 3.2 หรือ 5%);
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
• แป้ง - แป้งจะใช้เท่าไหร่

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งจะถูกผสมอย่างรวดเร็วและเข้มข้นในชาม ถัดไปเทแป้งและนวดแป้งด้วยมือจนยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีก้อนเนื้อ จึงสามารถร่อนแป้งผ่านตะแกรงได้ก่อน ผลที่ได้คือชิ้นงานประมาณ 1 กิโลกรัม สามารถใช้สำหรับพายหรือนักหนา สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกแรปได้ไม่เกินสามวัน มีสูตรที่คล้ายกันสำหรับครีมเปรี้ยว แนะนำให้ใช้เนยแทนน้ำมันพืช

เทคนิคการนวดที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยเฉพาะการกลิ้งในแป้งพัฟไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือโปร่งสบายและกรุบกรอบมากจนควรค่าแก่การลอง สิ่งนี้ต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• เนย 500 กรัม
• น้ำเย็น 1-2 แก้ว (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่);
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ที่ปลายมีด;
• ไข่ 1 ฟอง หรือไวน์ขาว 50 กรัม

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า นอกจากนี้ แป้งไม่ควรชุบน้ำหมาดๆ

ล้างเนยด้วยน้ำเย็นและเอากระดาษทิชชู่ซับความชื้นออก จากนั้นใช้มือย่น

มันจะดีกว่าที่จะนวดผลิตภัณฑ์ในที่เย็นบนพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์และต้องทำอย่างรวดเร็ว

นำเนยในอัตราส่วน 1/1 ต่อน้ำหนักของน้ำและแป้งผสม

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและเรียบด้วยสไลด์ทำรูตรงกลาง ส่วนผสมที่เหลือผสมเข้าด้วยกันและจนกว่าแป้งจะเริ่มแข็งตัวก็จะถูกนวดอย่างรวดเร็วจนเนียน มีการตัดหลายครั้งบนพื้นผิวของแป้งที่มีความลึก 5 มม. และพักไว้ 10-15 นาที จำเป็นต้องเตรียมเนย - ล้างและนวดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับแป้ง

ส่วนที่ยากที่สุดคือรีดชิ้นงานให้ถูกต้อง ในขั้นต้น เค้กหนาประมาณ 5 มม. ถูกรีดออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชั้นของน้ำมันวางอยู่บนสี่เหลี่ยมผืนผ้าในชั้น ต่อไป แป้งกับเนยจะพับเป็นสี่ส่วนโดยมีขอบตรงข้ามกัน สามเหลี่ยมที่ได้จะถูกรีดอย่างระมัดระวังให้มีความหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งอีกครั้งสี่ครั้งเพื่อให้ขอบตรงข้ามมารวมกัน ชิ้นงานที่จะแปรรูปถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นจำเป็นต้องใช้อีก 2-3 ม้วนตามด้วยการทำให้เย็นในขณะที่ม้วนหลังเกิดขึ้น 10 นาทีก่อนอบ

ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดหมุดกลิ้งหรือพื้นผิว มิฉะนั้น ชิ้นส่วนบนแป้งอาจฉีกชั้นของแป้งที่กำลังรีด

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากแป้งพัฟไร้เชื้ออยู่ในเตาอบแล้วจะไม่สามารถเปิดได้ในช่วง 10-12 นาทีแรก มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว

เพื่อประหยัดเวลาในการนวดผลิตภัณฑ์ สามารถเตรียมแป้งแบบธรรมดาหรือแบบเข้มข้นในเครื่องทำขนมปังได้ ใช้ส่วนผสมปกติทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้และเครื่องทำขนมปังที่มีโหมดนวดแป้งจะทำ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งไร้เชื้อมีแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งยีสต์เล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้ความรู้สึกอิ่มนาน การใช้ผลิตภัณฑ์แป้งในปริมาณที่จำกัดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากให้พลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ความซับซ้อนของสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของแป้งไร้เชื้อช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันกระตุ้นกิจกรรมทางจิตและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากองค์ประกอบของวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ การใช้จึงส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ ผมและดวงตา ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยแป้งบางชนิดมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ทราบกันดีอยู่แล้ว แป้งโดว์จึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่ช่วยเพิ่มไขมันในร่างกาย การรับประทานผลิตภัณฑ์จากแป้งร่วมกับการใช้ชีวิตอยู่ประจำและการขาดการออกกำลังกาย อาจนำไปสู่โรคอ้วนและรอยพับรอบเอวอันน่ารังเกียจได้

หากมีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบของการทดสอบ จะต้องแยกออกจากอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งไร้เชื้อเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่มีความซับซ้อนแตกต่างกัน ตั้งแต่เค้กไม่ติดมันไปจนถึงพายและสตรูเดิ้ล ใช้ทำชีสเค้กหอม, เบอร์เกอร์, พายอบและทอด, ชอร์ตเบรด, โรล, ขนมปังพิต้า, เกี๊ยวและเกี๊ยว, นักหนา, พิซซ่า, ลาซานญ่า, คุกกี้, เบเกิล, ทาร์ตและพาย เช่นเดียวกับการตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเค้ก

แป้งยังถูกเตรียมในสต็อกในขณะที่เก็บไว้ในฟิล์มยึดในช่องแช่แข็งและจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติการทำอาหารภายใน 2-3 สัปดาห์

• ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
• โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
• วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
• จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?

แป้งไร้เชื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรที่หลากหลาย ในแง่ของคุณสมบัติและข้อดีในการทำอาหารนั้นไม่ได้ด้อยกว่าแป้งยีสต์ขนม แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า สามารถเตรียมได้จากแป้งประเภทต่างๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีคุณสมบัติและรสชาติที่พิเศษ แป้งชูซ์ พัฟ เพสตรี้ และชอร์ตเบรดไร้เชื้อไม่ได้จำกัดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลย - ใช้สำหรับอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย เช่น เกี๊ยว พิซซ่า เกี๊ยว และขนมอบ แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่ามันจะยากมากที่จะได้แป้งเพิ่มขึ้นเช่นในแป้งยีสต์อย่างไรก็ตามหัวเชื้อพิเศษสามารถให้ความโปร่งสบายและคลายให้กับผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับแป้ง จากส่วนผสมที่ผสมอย่างหนาแน่นตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถตกแต่งเค้กและพายได้ - โดยคงรูปทรงได้พอดีและไม่เบลอเมื่ออบ ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดสามารถค้นหาสูตรสำหรับแป้งไร้เชื้อคลาสสิกที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และพวกเขายังสามารถดื่มด่ำกับพาย พิซซ่าผัก หรือบิสกิตแสนอร่อย