Безквасното тесто е една от разновидностите на тестото, познати на човечеството на практика от същото време, когато се появи брашното [1]. Най-простата рецепта включваше съставки като вода и брашно. И в момента от такава заготовка се правят различни популярни хлебни изделия, например еврейска маца [2]. Безквасното тесто се различава от сладкарството по своя състав: в него се използват също сол, яйца, захар, масло, но в малки количества. Общо те съставляват около 2-5% от масата на готовия продукт, останалото е течна основа и брашно. Освен това маята най-често се използва в тестото за сладкиши, за да се получи ефект на пухкавост и ефирност. Безквасният вариант не включва използването на дрожди [3].
Този кулинарен препарат е много популярен поради своята простота на приготвяне [4]. В него няма специални и скъпи съставки, а процесът на готвене не изисква допълнителни умения, като например умението за замесване на тесто или поставяне на тестото за втасване.
- Видове безквасно тесто, техните характеристики
- Калорично съдържание на продукта, неговия витаминен и минерален състав
- Характеристики на готвене
- Рецепти за различни видове безквасно тесто
- Ползите и вредите на продукта, използване при готвене
Най-известното и дори култово ястие от класическото безквасно тесто е еврейската маца [5]. В еврейската вяра и култура тънките питки, направени от вода и брашно, се считат за „беден хляб”, тоест заместител на обикновения хляб. Факт е, че традиционно по време на празника Пасха на евреите е забранено да ядат сладкиши, сладкиши и хляб с мая. Равините посочват, че целият процес на приготвяне на правилната маца не трябва да продължава повече от 18 минути, в противен случай процесът на ферментация започва в сместа [6].
Сред азербайджанския народ подобно почетно място сред печените изделия заема лаваш или, както го наричат, „прост хляб“. Този продукт се използва в много рецепти от народната кухня и има специален, уникален вкус [7]. Сладкишът е с дебелина не повече от 5 милиметра и се прави от пшенично брашно и вода с добавка на старо тесто (закваска) и малко количество сол. Общо има около 30 вида традиционен азербайджански лаваш, които се приготвят в специална фурна върху горещи камъни или се сушат под въздействието на слънчева светлина.
Можете да готвите бутер, късо кори, масло или обикновен вариант на безквасно тесто, така че този полуфабрикат се използва за пайове, пица, бисквитки, хляб, тортили, кнедли и кнедли, пайове, лаваш и други продукти от брашно.
Видове безквасно тесто, техните характеристики
Най-простият вариант е класически. Този, който е достигнал до съвремието от най-древните кулинарни експерти. За него се използват само вода, сол и брашно, понякога се добавя растително масло. Използва се за приготвяне на кнедли, кнедли, постни сладкиши, лаваш, маца, кексове за пица.
Друг вид брашнен полуфабрикат е маслото. В този случай рецептата може да включва мляко, кефир, яйца, заквасена сметана, сода [8]. Тези съставки са предназначени да подобрят вкуса на готовия продукт и да го направят по-изтънчен. Това е така наречената мъфина. Кнедли не се правят от маслено тесто, много по-вкусни са печените от него: чийзкейкове, пайове, печени и пържени пайове с риба, месо или плодове. За аромат можете да добавите към него канела, карамфил, сусам, кора, ванилин.
Приготвя се и късо или ронливо безквасно тесто с добавка на печене, понякога с бакпулвер. Използва се за печене на отворени пайове с киш, бисквити и основи за торти.
За различни бутер пайове и щрудел се приготвя бутер тесто - продукт, който изисква известно умение в процеса на готвене, но резултатът плаща усилията. Меките, ефирни печени изделия са леко хрупкави и много нежни.
За чебуреците се приготвя прясно заварено тесто с добавяне на гореща вода вместо студена. Отличава се със своята еластичност и здравина.
Калорично съдържание на продукта, неговия витаминен и минерален състав
100 g безквасно тесто съдържа 225,83 kcal [9], [10]. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в грамове е 9,04 / 3,02 / 40,68 на 100 g продукт.
По-долу е дадена таблица на витаминно-минералния състав на продукта [11].
| Витамин А (ретинол) | 100 мкг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,09 mg |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,06 mg |
| Витамин В4 | 30,4 mg |
| Витамин В5 | 0,2 mg |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,1 mg |
| Витамин В9 (фолиева киселина) | 14,5 mcg |
| Витамин В12 (кобаламин) | 0,07 mcg |
| Витамин Е | 6,7 mg |
| калий | 71,2 mg |
| калций | 17,3 mg |
| силиций | 2,1 mg |
| магнезий | 9,1 mg |
| натрий | 50,2 mg |
| сяра | 46,3 mg |
| Фосфор | 53,2 mg |
| хлор | 603,6 mg |
| Желязо | 0,7 mg |
| йод | 1 μg |
Данните може да се различават леко. Зависи какви съставки са използвани в рецептата.
Характеристики за готвене
Ако тестото ще се използва за печене на сладкиши или пайове, то трябва да е пухкаво и пухкаво, меко и леко пружиниращо. В този случай към рецептата се добавя бакпулвер - готови магазинни смеси или домашни продукти, които са под ръка. Най-често това е обикновена сода. Достатъчно е да го добавите в малко количество, в противен случай готовият продукт ще придобие неприятен мирис и вкус, ще стане зеленикав.
Домашният бакпулвер се приготвя със средно 12 чаени лъжички брашно, 5 чаени лъжички сода бикарбонат и 3 чаени лъжички лимонена киселина. Тази смес се добавя към брашното преди да се замеси тестото.
Ако използвате гасена сода с оцет, добавете тази смес веднага към тестото, докато се пени.
За рецепти на базата на ферментирали млечни продукти първоначално се смесват сода за хляб или бакпулвер.
Някои домакини съветват да добавите, освен гасена сода, водка (смесва се със сол, захар и яйца). Комбинацията от сода бикарбонат и алкохол дава ронливо ефирно тесто.
Алкохолните напитки понякога се добавят към печива за вкус и цвят. Коняк, уиски, ликьори също имат дезинтегриращи свойства.
Готовото тесто винаги е еластично и плътно. Трябва да се разтяга добре, да не се разкъсва при търкаляне и да не залепва за ръцете ви.
Рецепти за различни видове безквасно тесто
Най-простата, класическа версия не съдържа никакви специални съставки:
- 500 г брашно;
- Шипка сол;
- вода (вижте необходимото количество).
Брашното се пресява два пъти, за да не останат бучки в него. Към него се добавя сол, от сместа се оформя пързалка, а в средата се прави вдлъбнатина. В нея бавно и постепенно се налива топла преварена вода. Успоредно с това сместа започва да се меси, като се добавя вода, докато продуктът стане гъст и стръмен. След това се омесва до състояние на хомогенност и еластичност. Това обикновено отнема по-малко от 4-5 минути. Продуктът се увива в целофан или найлоново фолио и се поставя в хладилник за 20 минути. Това тесто може да се използва за кнедли или затворен пай с пълнеж.
Безквасно тесто с кефир:
- 500 г кефир (съдържание на мазнини 3,2 или 5%);
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол на вкус;
- половин чаена лъжичка сода за хляб;
- брашно - колко ще отнеме тестото.
Всички съставки с изключение на брашното се смесват бързо и енергично в купа. След това се изсипва брашно и тестото се омесва с ръце до еластично. В продукта не трябва да има бучки, така че брашното първо може да се пресее през сито. Резултатът е около 1 килограм от детайла. Може да се използва за пайове или пасти. Продуктът може да се съхранява в хладилник, увит в найлоново фолио, не повече от три дни. Има подобна рецепта за заквасена сметана. Вместо растително масло се препоръчва да се използва масло.
По-сложна техника на месене и особено овалване в безквасни бутер тесто. Резултатът обаче е толкова ефирен и хрупкав, че си струва да опитате. Това изисква:
- 500 г брашно;
- 500 г масло;
- 1-2 чаши студена вода (колко ще отнеме тестото);
- 2 супени лъжици оцет;
- сол - на върха на ножа;
- 1 яйце или 50 г бяло вино.
Основни правила за готвене:
Брашното се пресява върху чиста равна повърхност с пързалка, в средата се прави дупка. В него се смесват останалите съставки и докато тестото започне да се втвърдява, много бързо се омесва до гладкост. На повърхността на тестото се правят няколко разреза с дълбочина 5 мм и се оставят настрана за 10-15 минути. Необходимо е да се приготви маслото - измива се и се омесва по такъв начин, че да има същата консистенция като тестото.
Най-трудната част е правилното разточване на детайла. Първоначално от него се разточва торта с дебелина около 5 мм във формата на правоъгълник. Върху правоъгълника в слой се полага слой масло. След това тестото с масло се сгъва на четири, с противоположни ръбове един към друг. Полученият триъгълник внимателно се разточва с дебелина 1 см. След това тестото отново се прегъва четири пъти, така че противоположните краища да се съберат. Обработеният детайл се покрива с влажна кърпа и се поставя в хладилник за 20 минути.
След това са необходими още 2-3 такива рула, последвани от охлаждане, като последното става 10 минути преди печене.
В този случай е необходимо внимателно да се следи тестото да не залепне за точилката или повърхността, в противен случай парчетата върху тях могат да разкъсат слоевете на разточваното тесто.
След като продуктът от бутер безквасно тесто е във фурната, през първите 10-12 минути не може да се отваря, в противен случай продуктът ще се утаи.
За да спестите време за месене на продукта, може да се приготви опростен или богат вариант на тестото в хлебопекарна. За това се използват всички обичайни съставки и всяка машина за хляб с режим на месене на тесто ще свърши работа.
Ползите и вредите на продукта, използване при готвене
Безквасното тесто има малко по-ниско съдържание на калории от тестото с мая. В същото време е богат на въглехидрати и дава усещане за ситост за дълго време. Употребата на брашнени продукти в ограничени количества е от полза за организма, тъй като дава запас от енергия, необходима за функционирането на тялото. Съдържащият се в продукта протеин е важен за мускулната тъкан.
Комплексът от полезни вещества в състава на безквасното тесто помага за повишаване на имунитета, стимулира умствената дейност, подобрява съсирването на кръвта. Поради витаминния състав, съдържащ се в продукта, употребата му има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите, косата и очите. Фибрите, на които са богати някои видове теста, имат благоприятен ефект върху работата на червата.
С всички известни полезни свойства, тестото е висококалоричен продукт, който помага за увеличаване на телесните мазнини. Яденето на брашнени продукти, съчетано със заседнал начин на живот и липса на движение, може да доведе до затлъстяване и омразни гънки около кръста.
Ако има индивидуална непоносимост към компонентите на теста, той трябва да бъде изключен от диетата.
Кулинарните експерти използват безквасно тесто като основа за ястия с различна сложност - от постни сладки до пайове и щрудел. Използва се за приготвяне на ароматни чийзкейкове, бургери, печени и пържени пайове, сладкиши, кифлички, пита, кнедли и кнедли, пасти, пица, лазаня, бисквитки, гевреци, тарти и пайове, както и украса за кулинарни изделия и сладкиши.
Тестото също се приготвя на склад, докато се съхранява в прозрачно фолио във фризера и няма да загуби вкуса и кулинарните си свойства в рамките на 2-3 седмици.
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Безквасното тесто е продукт, който се приготвя по различни технологии и рецепти. По своите кулинарни свойства и предимства не отстъпва на тестото за сладкарски дрожди, но в същото време е по-полезно и по-малко питателно. Може да се приготви от различни видове брашно, поради което готовият продукт ще има специални свойства и вкус. Завареното, бутер, тесто и безквасно тесто не ограничава кулинарните експерти - използва се за различни сложни ястия като кнедли, пица, кнедли и сладкиши. Разбира се, трябва да разберете, че ще бъде много трудно да се постигне такова нарастване, както при тестото с мая, но специалните набухватели могат да придадат въздушност и рохкавост на продуктите от безквасно тесто, основното е да не прекалявате с брашно. От плътно смесена заготовка, направена по класическа рецепта, можете да извайвате декорации за торти и пайове - поддържа идеално формата си и не се размазва при печене. Вегетарианците и постещите могат да намерят рецепта за класическото безквасно тесто без животински продукти, а също така могат да се поглезят с пайове, вегетарианска пица или вкусни бисквити.