A kovásztalan tészta egyike azon tésztafajtáknak, amelyeket az emberiség gyakorlatilag a liszt megjelenésével egyidőben ismert [1]. A legegyszerűbb recept olyan összetevőket tartalmazott, mint a víz és a liszt. És jelenleg különféle népszerű pékáruk készülnek ilyen blankból, például a zsidó matzo [2]. A kovásztalan tészta összetételében különbözik az édességtől: sót, tojást, cukrot, vajat is használ, de kis mennyiségben. Összességében a késztermék tömegének körülbelül 2-5% -át teszik ki, a többi folyékony alap és liszt. Ezen túlmenően, az élesztőt leggyakrabban a péksüteményekben használják a pelyhes és légies hatás elérése érdekében. A kovásztalan változat nem tartalmaz élesztőt [3].
Ez a kulináris készítmény nagyon népszerű az elkészítési egyszerűsége miatt [4]. Nincsenek benne különleges és drága összetevők, és a főzési folyamat nem igényel további készségeket, például tészta dagasztását vagy kelesztésre való felhelyezését.
- A kovásztalan tészta fajtái, jellemzőik
- A termék kalóriatartalma, vitamin- és ásványianyag-összetétele
- Főzési jellemzők
- Receptek különféle kovásztalan tésztákhoz
- A termék előnyei és ártalmai, felhasználás a főzéshez
A klasszikus kovásztalan tésztából a leghíresebb, sőt kultikus étel a zsidó macesz [5]. A zsidó hitben és kultúrában a vízből és lisztből készült vékony sütemények "szegénykenyérnek" számítanak, vagyis a közönséges kenyér helyettesítőjeként. A helyzet az, hogy hagyományosan a húsvét ünnepén a zsidóknak tilos péksüteményt, süteményt és élesztős kenyeret enni. A rabbik felhívják a figyelmet arra, hogy a megfelelő macesz elkészítésének teljes folyamata nem tarthat tovább 18 percnél, ellenkező esetben az erjesztési folyamat megindul a keverékben [6].
Az azerbajdzsániak körében a pékáruk között hasonló megtisztelő helyet foglal el a lavash, vagy ahogy ők nevezik: „egyszerű kenyér”. Ezt a terméket a népi konyha számos receptjében használják, és különleges, egyedi ízű [7]. A sütemény legfeljebb 5 milliméter vastag, és búzalisztből és vízből készül, régi tészta (kovász) és kis mennyiségű só hozzáadásával. Összesen körülbelül 30 féle hagyományos azerbajdzsáni lavash létezik, amelyeket speciális sütőben forró köveken főznek, vagy napfény hatására szárítanak.
Főzhet puffot, omlót, vajat vagy kovásztalan tészta egyszerű változatát, így ezt a félkész terméket pitékhez, pizzákhoz, süteményekhez, kenyérhez, tortillához, galuskához és galuskához, pitékhez, lavashhoz és egyéb lisztből készült termékekhez használják.
A kovásztalan tészta fajtái, jellemzőik
A legegyszerűbb lehetőség a klasszikus. Az, amelyik a legősibb kulináris szakértőktől jutott el a modern időkig. Ehhez csak vizet, sót és lisztet használnak, néha növényi olajat adva hozzá. Knédli, galuska, sovány sütemény, lavash, macesz, pizza sütemény készítésére használják.
A lisztes félkész termékek másik fajtája a vaj. Ebben az esetben a recept tartalmazhat tejet, kefirt, tojást, tejfölt, szódát [8]. Ezeket az összetevőket úgy tervezték, hogy javítsák a késztermék ízét és kifinomultabbá tegyék azt. Ez az úgynevezett muffin. A galuskát nem vajastésztából készítik, a pékáruk sokkal finomabbak tőle: a sajttorta, lepény, sült, sült halas, húsos vagy gyümölcsös lepény. Az illatért fahéjat, szegfűszeget, szezámmagot, héjat, vanillint adhatunk hozzá.
Omlós tészta vagy omlós, kovásztalan tészta is készül sütőpor hozzáadásával, esetenként sütőporral. Nyitott quiche piték, kekszek és tortalapok sütésére szolgál.
A különféle leveles pitékhez és rétesekhez leveles tésztát készítenek - olyan terméket, amely bizonyos készségeket igényel a főzési folyamatban, de az eredmény megtéríti az erőfeszítést. A puha, levegős pékáruk enyhén ropogósak és nagyon puhaak.
A cheburek esetében a friss choux tésztát hideg helyett forró víz hozzáadásával készítik. Rugalmassága és szilárdsága jellemzi.
A termék kalóriatartalma, vitamin- és ásványianyag-összetétele
100 g kovásztalan tészta 225,83 kcal-t tartalmaz [9], [10]. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya grammban 9,04 / 3,02 / 40,68 100 g termékben.
Az alábbiakban egy táblázat található a termék vitamin- és ásványianyag-összetételéről [11].
| A-vitamin (retinol) | 100 mcg |
| B1-vitamin (tiamin) | 0,09 mg |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,06 mg |
| B4 vitamin | 30,4 mg |
| B5 vitamin | 0,2 mg |
| B6-vitamin (piridoxin) | 0,1 mg |
| B9-vitamin (folsav) | 14,5 mcg |
| B12-vitamin (kobalamin) | 0,07 mcg |
| E vitamin | 6,7 mg |
| Kálium | 71,2 mg |
| Kalcium | 17,3 mg |
| Szilícium | 2,1 mg |
| Magnézium | 9,1 mg |
| Nátrium | 50,2 mg |
| Kén | 46,3 mg |
| Foszfor | 53,2 mg |
| Klór | 603,6 mg |
| Vas | 0,7 mg |
| Jód | 1 μg |
Az adatok kissé eltérhetnek. Ez attól függ, hogy milyen összetevőket használnak a receptben.
Főzési jellemzők
Ha a tésztát sütemények vagy torták sütésére használjuk, akkor bolyhosnak és bolyhosnak, lágynak és enyhén ruganyosnak kell lennie. Ebben az esetben sütőport adnak a recepthez - kész bolti keverékek vagy házi készítésű termékek, amelyek kéznél vannak. Leggyakrabban ez a szokásos szóda. Elég kis mennyiségben hozzáadni, különben a késztermék kellemetlen szagot és ízt kap, zöldes lesz.
A házi készítésű sütőport átlagosan 12 teáskanál lisztből, 5 teáskanál szódabikarbónából és 3 teáskanál citromsavból készítik. Ezt a keveréket a tészta dagasztása előtt hozzáadjuk a liszthez.
Ha ecettel oltott szódát használunk, ezt a keveréket azonnal adjuk a tésztához, amíg habzik.
Az erjesztett tejtermékeken alapuló receptekhez kezdetben szódabikarbónát vagy sütőport keverünk hozzá.
Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az oltott szóda mellett vodkát is adjon hozzá (sóval, cukorral és tojással keverve). A szódabikarbóna és az alkohol kombinációja omlós, levegős tésztát ad.
Alkoholos italokat néha adnak a pékáruk íze és színe miatt. A konyak, a whisky, a likőrök is széteső tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kész tészta mindig rugalmas és sűrű. Jól kell nyúlnia, tekercs közben nem szakad el, és nem ragad a kezéhez.
Receptek különféle kovásztalan tésztákhoz
A legegyszerűbb, klasszikus változat nem tartalmaz különleges összetevőket:
- 500 g liszt;
- egy csipet só;
- víz (lásd a szükséges mennyiséget).
A lisztet kétszer átszitáljuk, hogy ne maradjon benne csomó. Hozzáadjuk a sót, a keverékből csúszdát formálunk, a közepébe mélyedést készítünk. Meleg forralt vizet lassan és fokozatosan öntsünk bele. Ezzel párhuzamosan a keveréket elkezdjük gyúrni, és vizet adunk hozzá, amíg a termék sűrű és meredek lesz. Ezután homogenitás és rugalmasság állapotáig gyúrjuk. Ez általában kevesebb, mint 4-5 percet vesz igénybe. A terméket celofánba vagy műanyag fóliába csomagoljuk, és 20 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ez a tészta használható gombócokhoz vagy töltelékes zárt lepényhez.
Kovásztalan tészta kefirrel:
- 500 g kefir (zsírtartalom 3,2 vagy 5%);
- 2 tojás;
- 2 evőkanál növényi olaj;
- só ízlés szerint;
- fél teáskanál szódabikarbóna;
- liszt - mennyi lesz a tészta.
A liszt kivételével minden hozzávalót gyorsan és erőteljesen összekeverünk egy tálban. Ezután lisztet öntünk, és a tésztát kézzel rugalmassá gyúrjuk. A termékben nem lehetnek csomók, ezért a lisztet először szitán lehet átszitálni. Az eredmény körülbelül 1 kilogramm munkadarab. Használható pitékhez vagy pástétomokhoz. A termék hűtőszekrényben, műanyag fóliába csomagolva legfeljebb három napig tárolható. Van egy hasonló recept a tejfölhöz. Növényi olaj helyett vaj használata javasolt.
A kovásztalan leveles tésztában való dagasztás és főként hengerlés összetettebb technikája. Az eredmény azonban annyira légies és ropogós, hogy érdemes kipróbálni. Ehhez szükséges:
- 500 g liszt;
- 500 g vaj;
- 1-2 pohár hideg víz (mennyi lesz a tészta);
- 2 evőkanál ecet;
- só - a kés hegyén;
- 1 tojás vagy 50 g fehérbor.
A főzés alapvető szabályai:
A lisztet csúszdával tiszta, sima felületre szitáljuk, a közepébe lyukat készítünk. A többi hozzávalót belekeverjük, és amíg a tészta el nem kezd keményedni, addig nagyon gyorsan simára gyúrjuk. A tészta felületén több, 5 mm mély bevágást kell készíteni, és 10-15 percre félre kell tenni. A vajat el kell készíteni - megmossuk és összegyúrjuk úgy, hogy ugyanolyan állagú legyen, mint a tésztáé.
A legnehezebb a munkadarab helyes kigörgetése. Kezdetben kb 5 mm vastag tortát sodorunk belőle téglalap alakúra. A téglalap tetejére egy rétegben olajréteget helyezünk. Ezután a vajas tésztát négyfelé hajtjuk, egymással szemben lévő szélekkel. A kapott háromszöget óvatosan 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd a tésztát ismét négyszer hajtogatjuk, hogy a szemközti szélek összeérjenek. A megmunkálandó munkadarabot nedves ruhával letakarjuk és 20 percre hűtőbe tesszük.
Utána még 2-3 ilyen tekercs szükséges, ezt követi a hűtés, míg ez utóbbi 10 perccel a sütés előtt következik be.
Ebben az esetben ügyelni kell arra, hogy a tészta ne tapadjon a sodrófához vagy a felülethez, különben a rajtuk lévő darabok elszakíthatják a sodorandó tészta rétegeit.
Miután a kovásztalan tésztából készült termék a sütőben van, az első 10-12 percben nem lehet kinyitni, különben a termék leülepedik.
Annak érdekében, hogy időt takarítson meg a termék dagasztására, a tészta egyszerű vagy gazdag változata elkészíthető kenyérsütőben. Ehhez minden szokásos hozzávalót felhasználnak, és minden tésztadagasztó üzemmóddal rendelkező kenyérsütő megteszi.
A termék előnyei és ártalmai, felhasználás a főzéshez
A kovásztalan tészta kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint az élesztős tészta. Ugyanakkor szénhidrátban gazdag, és hosszú időre jóllakottság érzést ad. A lisztből készült termékek korlátozott mennyiségben történő használata előnyös a szervezet számára, hiszen a szervezet működéséhez szükséges energia utánpótlást ad. A termékben lévő fehérje fontos az izomszövet számára.
A kovásztalan tészta összetételében található hasznos anyagok komplexe segít növelni az immunitást, serkenti a szellemi tevékenységet és javítja a véralvadást. A termékben található vitamin-összetételnek köszönhetően használata pozitív hatással van a bőr, a köröm, a haj és a szem állapotára. Az egyes tésztafajtákban gazdag rostok jótékony hatással vannak a bélműködésre.
Az összes ismert jótékony tulajdonsággal a tészta magas kalóriatartalmú termék, amely segít növelni a testzsírt. A lisztből készült termékek fogyasztása a mozgásszegény életmóddal és a mozgáshiánnyal kombinálva elhízáshoz és gyűlölködő derékráncokhoz vezethet.
Ha egyéni intolerancia van a teszt összetevőivel szemben, akkor azt ki kell zárni az étrendből.
A kulináris szakértők kovásztalan tésztát használnak a különböző összetettségű ételek alapjául - a sovány süteményektől a pitékig és a rétesig. Aromás sajttorták, hamburgerek, sült és sült piték, omlós tészta, zsemle, pita kenyér, galuska és galuska, péksütemények, pizza, lasagne, sütemény, bagel, torták és piték, valamint kulináris termékek és sütemények díszítésére szolgál.
A tésztát raktáron is elkészítjük, miközben fóliában tároljuk a fagyasztóban, és 2-3 héten belül nem veszíti el ízét és kulináris tulajdonságait.
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
A kovásztalan tészta olyan termék, amelyet különféle technológiák és receptek alapján készítenek. Kulináris tulajdonságait és előnyeit tekintve nem marad el a cukrászati élesztős tésztától, ugyanakkor hasznosabb és kevésbé tápláló. Különféle lisztfajtákból készíthető, aminek köszönhetően a késztermék különleges tulajdonságokkal és ízzel rendelkezik. A choux, leveles, péksütemény és omlós kovásztalan tészta egyáltalán nem korlátozza a kulináris szakértőket — különféle összetett ételek készítésére használják, például galuskához, pizzához, galuskához és péksüteményhez. Természetesen meg kell értened, hogy nagyon nehéz lesz olyan emelkedést elérni, mint az élesztős tésztában, azonban a speciális kelesztőszerek levegősséget és lazaságot adhatnak a kovásztalan tésztatermékeknek, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel. A klasszikus recept szerint készült, sűrűn kevert blankból süteményekhez és tortákhoz dekorációkat faraghat - tökéletesen tartja a formáját és sütés közben sem homályosodik el. A vegetáriánusok és a böjtölők megtalálhatják a klasszikus, állati eredetű termékek nélküli kovásztalan tészta receptjét, és megkóstolhatják a pitéket, a zöldséges pizzát vagy a finom kekszeket is.