種なしパンは、小麦粉が登場したのと同じ時期から人類に事実上知られている種類の生地の1つです[1]。 最も簡単なレシピには、水や小麦粉などの材料が含まれていました。 そして現在、このようなブランクからさまざまな人気のベーカリー製品が作られています。たとえば、ユダヤ人のマッツォ[2]です。 種なしパンは、その組成が菓子とは異なります。塩、卵、砂糖、バターも使用しますが、少量です。 合計で、それらは完成品の質量の約2-5％を構成し、残りは液体ベースと小麦粉です。 さらに、酵母は、ふわふわと風通しの良さの効果を得るために、ペストリー生地で最も頻繁に使用されます。 種なしバージョンは酵母の使用を含みません[3]。
この料理の準備は、準備が簡単なため非常に人気があります[4]。 特別で高価な材料は含まれていません。また、調理プロセスでは、生地をこねたり、生地をプルーフするために置くなどの追加のスキルは必要ありません。
- 種なしパンの種類とその特徴
- 製品のカロリー含有量、そのビタミンおよびミネラル組成
- 調理機能
- さまざまな種類の種なしパンのレシピ
- 製品の利点と害、調理での使用
古典的な種なしパンの中で最も有名でカルトな料理は、ユダヤ人のマツァです[5]。 ユダヤ人の信仰と文化では、水と小麦粉で作られた薄いケーキは「貧しいパン」、つまり普通のパンの代わりと見なされます。 事実、伝統的に過越の祭りの休暇中、ユダヤ人はペストリー、ケーキ、イーストパンを食べることを禁じられています。 ラビは、正しいマッツォを作るプロセス全体が18分より長く続くべきではないと指摘します。そうでなければ、発酵プロセスは混合物で始まります[6]。
アゼルバイジャンの人々の間では、焼き菓子の中で同様の名誉の場所は、ラヴァッシュ、または彼らがそれを「シンプルなパン」と呼ぶものによって占められています。 この製品は、民俗料理の多くのレシピで使用されており、特別で独特の味があります[7]。 ケーキの厚さは5ミリメートル以下で、小麦粉と水に古い生地（サワードウ）と少量の塩を加えて作られています。 合計で約30種類の伝統的なアゼルバイジャンのラヴァッシュがあり、それらは熱い石の上で特別なオーブンで調理されるか、日光の影響下で乾燥されます。
パフ、ショートクラスト、バター、または種なし生地のシンプルなバージョンを調理できるため、この半製品は、パイ、ピザ、クッキー、パン、トルティーヤ、餃子と餃子、パイ、ラヴァッシュ、その他の小麦粉製品に使用されます。
種なしパンの種類とその特徴
最も単純なオプションはクラシックです。 最も古代の料理の専門家から現代に降りてきたもの。 そのためには、水、塩、小麦粉のみが使用され、植物油が追加されることもあります。 餃子、餃子、赤身のケーキ、ラヴァッシュ、マッツォ、ピザケーキを作るために使用されます。
別の種類の小麦粉の半製品はバターです。 この場合、レシピには牛乳、ケフィア、卵、サワークリーム、ソーダが含まれる場合があります[8]。 これらの材料は、完成品の味を高め、より洗練されたものにするように設計されています。 これはいわゆるマフィンです。 餃子はバター生地から作られていません;焼き菓子はそれからはるかにおいしいです：チーズケーキ、パイ、魚、肉または果物と一緒に焼いて揚げたパイ。 香りには、シナモン、クローブ、ゴマ、ゼスト、バニリンを加えることができます。
ショートブレッドまたはもろい種なしパンも、ベーキングを加えて、時にはベーキングパウダーを加えて調製します。 オープンキッシュパイ、ビスケット、ケーキベースを焼くために使用されます。
さまざまなパフパイやシュトルーデル用に、パフペストリーが用意されています。これは、調理プロセスにある程度のスキルが必要な製品ですが、その結果は努力の代償になります。 柔らかく風通しの良い焼き菓子は、ややサクサクしていてとてもやわらかいです。
チェブレキの場合、新鮮なシュー皮は冷たくなくお湯を加えて作られます。 それはその弾力性と強さによって区別されます。
製品のカロリー含有量、そのビタミンおよびミネラル組成
種なしパン100gには、225.83 kcal [9]、[10]が含まれています。 グラム単位のタンパク質、脂肪、炭水化物の比率は、製品100gあたり9.04 / 3.02 /40.68です。
以下は、製品のビタミンとミネラルの組成の表です[11]。
| ビタミンA（レチノール） | 100mcg |
| ビタミンB1（チアミン） | 0.09 mg |
| ビタミンB2（リボフラビン） | 0.06 mg |
| ビタミンB4 | 30.4 mg |
| ビタミンB5 | 0.2mg |
| ビタミンB6（ピリドキシン） | 0.1mg |
| ビタミンB9（葉酸） | 14.5 mcg |
| ビタミンB12（コバラミン） | 0.07 mcg |
| ビタミンE | 6,7 mg |
| カリウム | 71.2 mg |
| カルシウム | 17.3 mg |
| ケイ素 | 2.1 mg |
| マグネシウム | 9.1 mg |
| ナトリウム | 50.2 mg |
| 硫黄 | 46.3 mg |
| リン | 53.2 mg |
| 塩素 | 603.6 mg |
| 鉄 | 0.7mg |
| ヨウ素 | 1μg |
データは若干異なる場合があります。 レシピで使用されている材料によって異なります。
調理機能
ケーキやパイを焼くために生地を使用する場合は、ふわふわでふわふわで、柔らかく、わずかに弾力性がある必要があります。 この場合、ベーキングパウダーがレシピに追加されます-既製のストアミックスまたは手元にある自家製の製品。 ほとんどの場合、これは通常のソーダです。 少量加えるだけで十分です。さもないと、完成品に不快な臭いや味が出て、緑がかってしまいます。
自家製ベーキングパウダーは、小麦粉小さじ12、重曹小さじ5、クエン酸小さじ3で調製されます。 この混合物は、生地を練る前に小麦粉に加えられます。
酢の入ったソーダを使用する場合は、この混合物を生地が泡立つまですぐに加えます。
発酵乳製品をベースにしたレシピの場合、最初に重曹またはベーキングパウダーを混ぜます。
一部の主婦は、スレークソーダに加えて、ウォッカ（塩、砂糖、卵と混合されています）を追加することをお勧めします。 重曹とアルコールの組み合わせで、もろい風通しの良い生地になります。
焼き菓子には、風味や色を出すためにアルコール飲料が加えられることがあります。 コニャック、ウイスキー、リキュールにも崩壊性があります。
完成した生地は常に弾力性があり、密度が高いです。 それはよく伸び、転がるときに裂けたり、手にくっついたりしないようにする必要があります。
さまざまな種類の種なしパンのレシピ
最もシンプルでクラシックなバージョンには、特別な成分は含まれていません。
- 小麦粉500g;
- 塩のピンチ;
- 水（必要に応じて量を参照）。
小麦粉は、塊が残らないように2回ふるいにかけられます。 それに塩を加え、その混合物からスライドを作り、真ん中にくぼみを作ります。 温かいお湯をゆっくりと徐々に注ぎます。 並行して、混合物を練り始め、製品が厚く急になるまで水を加える。 その後、均質で弾力性のある状態に練り込まれます。 これは通常4-5分未満かかります。 製品をセロファンまたはラップで包み、冷蔵庫に20分間入れます。 この生地は、餃子や中身の入った閉じたパイに使用できます。
ケフィア入り種なし生地：
- 500gのケフィア（脂肪含有量3.2または5％）;
- 卵2個;
- 植物油大さじ2;
- 味わう塩;
- 重曹小さじ半分。
- 小麦粉-生地にかかる量。
小麦粉を除くすべての材料は、ボウルの中で素早く激しく混合されます。 次に、小麦粉を注ぎ、生地が弾力性があるまで手でこねます。 製品に塊があってはならないので、小麦粉は最初にふるいを通してふるいにかけることができます。 結果は約1キログラムのワークピースです。 パイやペーストに使用できます。 製品は冷蔵庫に保管し、ラップで包んで3日以内で保管できます。 サワークリームにも同様のレシピがあります。 植物油の代わりに、バターを使用することをお勧めします。
種入れぬパフペストリーでの練り、特にローリングのより複雑な技術。 しかし、結果はとても風通しが良くサクサクしているので、試してみる価値があります。 これには以下が必要です。
- 小麦粉500g;
- バター500g;
- 冷水1〜2杯（生地にかかる量）;
- 酢大さじ2;
- 塩-ナイフの先に;
- 卵1個または白ワイン50g。
基本的な調理規則：
小麦粉はスライドできれいで平らな表面にふるいにかけられ、真ん中に穴が開けられます。 残りの材料を混ぜ合わせ、生地が固まり始めるまで、なめらかになるまで素早くこねます。 生地の表面に5mmの深さでいくつかの切り込みを入れ、10〜15分間取っておきます。 バターを準備する必要があります-それは生地と同じ一貫性を持つように洗浄され、練られます。
最も難しい部分は、ワークピースを正しくロールアウトすることです。 最初に、厚さ約5mmのケーキが長方形の形に広げられます。 油の層は、層の長方形の上に置かれます。 次に、バターを塗った生地を4つに折り、端を反対にします。 得られた三角形を注意深く1cmの厚さに伸ばします。次に生地を4回折りたたんで、反対側の端を合わせます。 処理するワークピースを湿らせた布で覆い、冷蔵庫に20分間入れます。
その後、さらに2〜3個のそのようなロールが必要になり、続いて冷却されますが、後者はベーキングの10分前に行われます。
この場合、生地が麺棒や表面に付着しないように注意する必要があります。そうしないと、生地の破片が圧延されている生地の層を引き裂く可能性があります。
パフ種なしパンの製品をオーブンに入れた後、最初の10〜12分間は開けることができません。そうしないと、製品が落ち着きます。
製品を練る時間を節約するために、パンメーカーで生地の単純なバージョンまたは豊富なバージョンを準備することができます。 これには通常の材料がすべて使用され、生地を練るモードのパン製造業者なら誰でも使用できます。
製品の利点と害、調理での使用
種なしパンは、酵母生地よりもカロリー含有量がわずかに低くなっています。 同時に、炭水化物が豊富で、長い間満腹感を与えます。 限られた量の小麦粉製品の使用は、体の機能に必要なエネルギーの供給を与えるので、体にとって有益です。 製品に含まれるタンパク質は、筋肉組織にとって重要です。
種なしパンの組成に含まれる有用な物質の複合体は、免疫力を高め、精神活動を刺激し、血液凝固を改善するのに役立ちます。 製品に含まれるビタミン組成により、肌、爪、髪、目の状態に良い影響を与えます。 ある種の生地が豊富な繊維は、腸の機能に有益な効果をもたらします。
既知のすべての有益な特性を備えた生地は、体脂肪を増やすのに役立つ高カロリー製品です。 座りがちな生活様式と運動不足と組み合わされた小麦粉製品を食べることは、肥満と腰の周りの嫌なひだにつながる可能性があります。
テストの構成要素に個人的な不寛容がある場合、それは食事療法から除外されなければなりません。
料理の専門家は、種入れぬパンを、赤身のケーキからパイやシュトルーデルまで、さまざまな複雑さの料理の基礎として使用します。 芳香性のチーズケーキ、ハンバーガー、焼きたてのパイ、ショートブレッド、ロールパン、ピタパン、餃子、餃子、ペースト、ピザ、ラサーニュ、クッキー、ベーグル、タルト、パイ、料理やケーキの装飾に使用されます。
生地もストックで調理され、冷凍庫でラップフィルムに保存され、2〜3週間で味と料理の特性が失われることはありません。
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種なしパンは、さまざまな技術とレシピを使用して製造された製品です。 その料理の特性と利点の点で、それは菓子酵母生地に劣っていませんが、同時にそれはより有用で栄養価が低いです。 さまざまな種類の小麦粉から作ることができるため、完成品は特別な特性と味を持っています。 シュー、パフ、ペストリー、ショートブレッドの種なしパンは、料理の専門家をまったく制限しません。餃子、ピザ、餃子、ペストリーなど、さまざまな複雑な料理に使用されます。 もちろん、イースト生地のように盛り上がるのは非常に難しいことを理解する必要がありますが、特殊な膨張剤は種なしパン製品に風通しとゆるみを与える可能性があり、主なことは小麦粉でそれをやり過ぎないことです。 古典的なレシピに従って作られた密に混合されたブランクから、ケーキやパイの装飾を彫刻することができます- それはその形を完全に保持し、焼いたときにぼやけません。 菜食主義者や断食中の人々は、動物性食品を含まない古典的な種なしパンのレシピを見つけることができます。また、パイ、野菜ピザ、おいしいビスケットを楽しむこともできます。