Nekynuté těsto je jednou z odrůd těsta, které lidstvo zná prakticky ze stejné doby, kdy se objevila mouka [1]. Nejjednodušší recept obsahoval přísady, jako je voda a mouka. A v současné době se z takového polotovaru vyrábí různé oblíbené pekařské výrobky, například židovský maces [2]. Nekynuté těsto se od cukrovinek liší svým složením: používá také sůl, vejce, cukr, máslo, ale v malém množství. Celkem tvoří asi 2-5 % hmoty hotového výrobku, zbytek tvoří tekutý základ a mouka. Kromě toho se droždí nejčastěji používá v těstě na pečivo, aby se získal efekt nadýchanosti a vzdušnosti. Nekynutá verze nezahrnuje použití kvasnic [3].
Tato kulinářská úprava je velmi oblíbená pro svou jednoduchost přípravy [4]. Nejsou v něm žádné speciální a drahé přísady a proces vaření nevyžaduje další dovednosti, jako je schopnost hníst těsto nebo dát těsto ke kynutí.
- Druhy nekynutých těst, jejich vlastnosti
- Obsah kalorií v produktu, jeho složení vitamínů a minerálů
- Funkce vaření
- Recepty na různé druhy nekynutých těst
- Výhody a poškození produktu, použití při vaření
Nejznámějším a dokonce kultovním pokrmem z klasického nekynutého těsta je židovský matzah [5]. V židovské víře a kultuře jsou tenké koláče z vody a mouky považovány za „chudý chléb“, tedy za náhradu běžného chleba. Faktem je, že během svátku Pesach mají Židé tradičně zakázáno jíst pečivo, koláče a kvasnicový chléb. Rabíni upozorňují, že celý proces výroby správného macesu by neměl trvat déle než 18 minut, jinak začne proces fermentace ve směsi [6].
Mezi ázerbájdžánskými lidmi zaujímá podobné čestné místo mezi pečivem lavash nebo, jak tomu říkají, „jednoduchý chléb“. Tento produkt se používá v mnoha receptech lidové kuchyně a má zvláštní, jedinečnou chuť [7]. Koláč je maximálně 5 milimetrů tlustý a vyrábí se z pšeničné mouky a vody s přídavkem starého těsta (kynutého těsta) a malého množství soli. Celkem existuje asi 30 druhů tradičního ázerbájdžánského lavaše, které se vaří ve speciální peci na rozpálených kamenech nebo se suší pod vlivem slunečního záření.
Můžete vařit listové, křehké, máslo nebo jednoduchou verzi nekynutého těsta, proto se tento polotovar používá na koláče, pizzu, sušenky, chléb, tortilly, knedlíky a knedlíky, koláče, lavash a další moučné výrobky.
Druhy nekynutých těst, jejich vlastnosti
Nejjednodušší možností je klasika. Ten, který se dostal až do moderní doby od nejstarších kulinářských odborníků. K tomu se používá pouze voda, sůl a mouka, někdy se přidává rostlinný olej. Dělají se z něj knedlíky, knedlíky, libové dorty, lavash, matzo, pizza dorty.
Dalším druhem moučného polotovaru je máslo. V tomto případě může recept obsahovat mléko, kefír, vejce, zakysanou smetanu, sodu [8]. Tyto přísady jsou navrženy tak, aby zvýraznily chuť hotového produktu a učinily jej sofistikovanějším. Jedná se o takzvaný muffin. Knedlíky se nedělají z máslového těsta, pečivo je z něj mnohem chutnější: tvarohové koláče, koláče, pečené a smažené koláče s rybami, masem nebo ovocem. Pro aroma můžete přidat skořici, hřebíček, sezamová semínka, kůru, vanilin.
Křehké nebo drobivé nekynuté těsto se také připravuje s přidáním výpeku, někdy s práškem do pečiva. Používá se k pečení otevřených koláčů quiche, sušenek a dortových základů.
Pro různé listové koláče a štrúdl se připravuje listové těsto - výrobek, který vyžaduje určité dovednosti v procesu vaření, ale výsledek zaplatí za vynaložené úsilí. Měkké pečivo se vzdušnými vrstvami je lehce křupavé a velmi jemné.
Pro chebureky se připravuje čerstvé pečivo z choux s přidáním horké vody místo studené. Vyniká svou elasticitou a pevností.
Obsah kalorií v produktu, jeho složení vitamínů a minerálů
100 g nekynutého těsta obsahuje 225,83 kcal [9], [10]. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v gramech je 9,04 / 3,02 / 40,68 na 100 g výrobku.
Níže je uvedena tabulka vitaminového a minerálního složení produktu [11].
| Vitamín A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamín B1 (thiamin) | 0,09 mg |
| Vitamín B2 (riboflavin) | 0,06 mg |
| Vitamín B4 | 30,4 mg |
| Vitamín B5 | 0,2 mg |
| Vitamín B6 (pyridoxin) | 0,1 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 14,5 mcg |
| Vitamín B12 (kobalamin) | 0,07 mcg |
| vitamín E | 6,7 mg |
| Draslík | 71,2 mg |
| Vápník | 17,3 mg |
| Křemík | 2,1 mg |
| Hořčík | 9,1 mg |
| Sodík | 50,2 mg |
| Síra | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Chlór | 603,6 mg |
| Žehlička | 0,7 mg |
| Jód | 1 μg |
Údaje se mohou mírně lišit. Záleží na tom, jaké suroviny jsou v receptu použity.
Funkce vaření
Pokud se bude těsto používat na pečení koláčů nebo koláčů, mělo by být nadýchané a nadýchané, měkké a lehce pružné. V tomto případě se do receptury přidává prášek do pečiva - hotové směsi z obchodu nebo domácí produkty, které jsou po ruce. Nejčastěji se jedná o běžnou sodu. Stačí ho přidat v malém množství, jinak hotový výrobek získá nepříjemnou vůni a chuť, zezelená.
Domácí prášek do pečiva se připravuje s průměrem 12 lžiček mouky, 5 lžiček jedlé sody a 3 lžiček kyseliny citrónové. Tato směs se přidá k mouce před hnětením těsta.
Pokud použijete sodu hasenou octem, přidejte tuto směs ihned do těsta, dokud bude pěnit.
U receptur založených na kysaných mléčných výrobcích se k nim nejprve přimíchá jedlá soda nebo prášek do pečiva.
Některé ženy v domácnosti radí přidat kromě hašené sody vodku (smíchá se se solí, cukrem a vejci). Kombinace jedlé sody a alkoholu dává drobivé vzdušné těsto.
Alkoholické nápoje se někdy přidávají do pečiva kvůli chuti a barvě. Koňak, whisky, likéry mají také dezintegrační vlastnosti.
Hotové těsto je vždy elastické a hutné. Mělo by se dobře natahovat, netrhat se při rolování a nelepit se na ruce.
Recepty na různé druhy nekynutých těst
Nejjednodušší, klasická verze neobsahuje žádné speciální přísady:
- 500 g mouky;
- špetka soli;
- vody (viz požadované množství).
Mouka se dvakrát prosévá, aby v ní nezůstaly hrudky. Do toho se přidá sůl, ze směsi se vytvoří sklíčko a uprostřed se udělá prohlubeň. Do ní se pomalu a postupně nalévá teplá převařená voda. Paralelně se směs začne hníst a přidává se voda, dokud produkt nezhoustne a nezměkne. Poté se hněte do stavu homogenity a pružnosti. To obvykle trvá méně než 4-5 minut. Výrobek je zabalen do celofánu nebo plastové fólie a umístěn na 20 minut do chladničky. Toto těsto můžeme použít na knedlíky nebo uzavřený koláč s náplní.
Nekynuté těsto s kefírem:
- 500 g kefíru (obsah tuku 3,2 nebo 5%);
- 2 vejce;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- sůl podle chuti;
- půl lžičky jedlé sody;
- mouka - kolik těsto vezme.
Všechny ingredience kromě mouky rychle a energicky promícháme v míse. Dále se nalije mouka a těsto se ručně hněte, dokud nebude pružné. Ve výrobku by neměly být žádné hrudky, takže mouku lze nejprve prosít přes síto. Výsledkem je asi 1 kilogram obrobku. Dá se použít na koláče nebo koláče. Produkt lze skladovat v chladničce zabalený v plastové fólii ne déle než tři dny. Existuje podobný recept na zakysanou smetanu. Místo rostlinného oleje se v něm doporučuje použít máslo.
Složitější technika hnětení a hlavně válení v nekynutém listovém těstě. Výsledek je však tak vzdušný a křupavý, že stojí za vyzkoušení. To vyžaduje:
- 500 g mouky;
- 500 g másla;
- 1-2 sklenice studené vody (kolik těsto vezme);
- 2 polévkové lžíce octa;
- sůl - na špičce nože;
- 1 vejce nebo 50 g bílého vína.
Základní pravidla vaření:
Mouka se prosije na čistou rovnou plochu skluzem, uprostřed se udělá důlek. Do toho se vmíchá zbytek surovin a dokud těsto nezačne tuhnout, velmi rychle se hněte do hladka. Na povrchu těsta se provede několik řezů o hloubce 5 mm a nechá se 10-15 minut. Je potřeba připravit máslo - myje se a hněte se tak, aby mělo stejnou konzistenci jako těsto.
Nejtěžší je správné vyvalování obrobku. Nejprve se z něj vyválí dort o tloušťce asi 5 mm do tvaru obdélníku. Na obdélník se ve vrstvě položí vrstva oleje. Dále se těsto s máslem přeloží na čtyři, s opačnými okraji. Vzniklý trojúhelník opatrně vyválíme na tloušťku 1 cm a těsto znovu čtyřikrát přeložíme tak, aby se protilehlé okraje spojily. Zpracovávaný obrobek se přikryje vlhkým hadříkem a vloží se na 20 minut do chladničky.
Poté jsou potřeba další 2-3 takové rohlíky, po kterých následuje ochlazení, přičemž k druhému dochází 10 minut před pečením.
V tomto případě je nutné pečlivě dbát na to, aby se těsto nelepilo na vál nebo na povrch, jinak mohou kousky na nich roztrhat vrstvy váleného těsta.
Poté, co je výrobek z listového nekynutého těsta v troubě, nelze jej prvních 10-12 minut otevřít, jinak se výrobek usadí.
Aby se ušetřil čas na hnětení produktu, lze v pekárně na chleba připravit jednoduchou nebo bohatou variantu těsta. Používají se k tomu všechny obvyklé ingredience a vystačí si s každým pekařem chleba s režimem hnětení těsta.
Výhody a poškození produktu, použití při vaření
Nekynuté těsto má o něco nižší obsah kalorií než kynuté těsto. Zároveň je bohatá na sacharidy a dodává pocit sytosti na dlouhou dobu. Užívání moučných výrobků v omezeném množství je pro tělo prospěšné, protože poskytuje přísun energie nezbytné pro fungování těla. Protein obsažený v produktu je důležitý pro svalovou tkáň.
Komplex užitečných látek v nekynutém těstě přispívá ke zvýšení imunity, povzbuzení duševní činnosti a zlepšení srážlivosti krve. Vzhledem k vitaminovému složení obsaženému v přípravku má jeho použití pozitivní vliv na stav pokožky, nehtů, vlasů a očí. Vláknina, která je v některých druzích těsta bohatá, má příznivý vliv na činnost střev.
Se všemi známými prospěšnými vlastnostmi je těsto vysoce kalorický produkt, který pomáhá zvyšovat tělesný tuk. Konzumace moučných výrobků v kombinaci se sedavým způsobem života a nedostatkem pohybu může vést k obezitě a nenávistným faldíkům kolem pasu.
Pokud dojde k individuální nesnášenlivosti složek testu, musí být ze stravy vyloučen.
Kuchaři používají nekynuté těsto jako základ pro pokrmy různé složitosti — od libových koláčů po koláče a štrúdl. Vyrábí se z něj aromatické tvarohové koláče, hamburgery, pečené a smažené koláče, křehké pečivo, rohlíky, pita chléb, knedlíky a knedlíky, paštiky, pizza, lasagne, sušenky, bagely, dorty a koláče, stejně jako ozdoby kulinářských výrobků a dortů.
Těsto se připravuje i do zásoby, přičemž se skladuje v potravinářské fólii v mrazáku a během 2-3 týdnů neztratí na chuti a kulinářských vlastnostech.
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Nekynuté těsto je produkt, který se připravuje pomocí různých technologií a receptur. Z hlediska kulinářských vlastností a výhod není horší než cukrářské kynuté těsto, ale zároveň je užitečnější a méně výživné. Může být připraven z různých druhů mouky, díky čemuž bude mít hotový výrobek speciální vlastnosti a chuť. Chouxové, listové, cukrářské a křehké nekynuté těsto kulinářské odborníky vůbec neomezuje - používá se na různé složité pokrmy, jako jsou knedlíky, pizza, knedlíky a pečivo. Samozřejmě musíte pochopit, že bude velmi obtížné dosáhnout takového nárůstu jako u kynutého těsta, ale speciální kypřící prostředky mohou nekvašeným těstovým výrobkům dodat vzdušnost a volnost, hlavní věcí není přehánět to s moukou. Z hustě promíchaného polotovaru, vyrobeného podle klasické receptury, můžete vyřezávat ozdoby na dorty a koláče - perfektně drží tvar a při pečení se nerozmazává. Vegetariáni a postní lidé zde najdou recept na klasické nekynuté těsto bez živočišných produktů, dopřát si mohou také koláče, vegetariánskou pizzu nebo lahodné sušenky.