Ang walang lebadura na kuwarta ay isa sa mga uri ng masa na kilala sa sangkatauhan halos sa parehong oras nang lumitaw ang harina [1]. Kasama sa pinakasimpleng recipe ang mga sangkap tulad ng tubig at harina. At sa kasalukuyang panahon, ang iba't ibang mga sikat na produkto ng panaderya ay ginawa mula sa isang blangko, halimbawa, Jewish matzo [2]. Ang walang lebadura na kuwarta ay naiiba sa confectionery sa komposisyon nito: gumagamit din ito ng asin, itlog, asukal, mantikilya, ngunit sa maliit na dami. Sa kabuuan, bumubuo sila ng halos 2-5% ng masa ng tapos na produkto, ang natitira ay isang likidong base at harina. Bilang karagdagan, ang lebadura ay kadalasang ginagamit sa pastry dough upang makuha ang epekto ng fluffiness at airiness. Ang bersyon na walang lebadura ay hindi kasama ang paggamit ng lebadura [3].
Ang paghahanda sa pagluluto na ito ay napakapopular dahil sa pagiging simple ng paghahanda [4]. Walang mga espesyal at mamahaling sangkap sa loob nito, at ang proseso ng pagluluto ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga kasanayan, tulad ng kakayahang masahin ang kuwarta o ilagay ang kuwarta para sa proofing.
- Mga uri ng masa na walang lebadura, ang kanilang mga tampok
- Ang nilalaman ng calorie ng produkto, ang komposisyon ng bitamina at mineral nito
- Mga tampok sa pagluluto
- Mga recipe para sa iba't ibang uri ng masa na walang lebadura
- Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto, gamitin sa pagluluto
Ang pinakatanyag at kahit na kulto na pagkain mula sa klasikong walang lebadura na kuwarta ay ang Jewish matzah [5]. Sa pananampalataya at kultura ng mga Hudyo, ang mga manipis na cake na gawa sa tubig at harina ay itinuturing na "mahinang tinapay", iyon ay, isang kapalit para sa ordinaryong tinapay. Ang katotohanan ay, ayon sa kaugalian, sa panahon ng pista ng Paskuwa, ang mga Hudyo ay ipinagbabawal na kumain ng mga pastry, cake at tinapay na lebadura. Itinuturo ng mga rabbi na ang buong proseso ng paggawa ng tamang matzo ay hindi dapat tumagal ng mas mahaba kaysa sa 18 minuto, kung hindi, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa pinaghalong [6].
Sa mga taong Azerbaijani, ang isang katulad na lugar ng karangalan sa mga inihurnong produkto ay inookupahan ng lavash o, kung tawagin nila ito, "simpleng tinapay". Ang produktong ito ay ginagamit sa maraming mga recipe ng katutubong lutuin at may espesyal, natatanging lasa [7]. Ang cake ay hindi hihigit sa 5 millimeters ang kapal at ginawa mula sa harina ng trigo at tubig na may pagdaragdag ng lumang kuwarta (sourdough) at isang maliit na halaga ng asin. Sa kabuuan, mayroong humigit-kumulang 30 uri ng tradisyonal na Azerbaijani lavash, na niluto sa isang espesyal na oven sa mga mainit na bato o pinatuyo sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw.
Maaari kang magluto ng puff, shortcrust, butter o isang simpleng bersyon ng unleavened dough, kaya ang semi-finished na produktong ito ay ginagamit para sa mga pie, pizza, cookies, tinapay, tortillas, dumplings at dumplings, pie, lavash at iba pang mga produktong harina.
Mga uri ng masa na walang lebadura, ang kanilang mga tampok
Ang pinakasimpleng pagpipilian ay klasiko. Ang isa na bumaba sa modernong panahon mula sa pinaka sinaunang mga eksperto sa pagluluto. Para dito, tubig, asin at harina lamang ang ginagamit, kung minsan ay nagdaragdag ng langis ng gulay. Ginagamit ito sa paggawa ng mga dumplings, dumplings, lean cakes, lavash, matzo, pizza cakes.
Ang isa pang uri ng semi-tapos na produkto ng harina ay mantikilya. Sa kasong ito, ang recipe ay maaaring magsama ng gatas, kefir, itlog, kulay-gatas, soda [8]. Ang mga sangkap na ito ay idinisenyo upang mapahusay ang lasa ng tapos na produkto at gawin itong mas sopistikado. Ito ang tinatawag na muffin. Ang mga dumpling ay hindi ginawa mula sa kuwarta ng mantikilya; ang mga inihurnong produkto ay mas masarap mula dito: mga cheesecake, pie, inihurnong at pinirito na pie na may isda, karne o prutas. Para sa aroma, maaari kang magdagdag ng cinnamon, cloves, sesame seeds, zest, vanillin dito.
Ang shortbread o crumbly unlevened dough ay inihanda din kasama ang pagdaragdag ng baking, kung minsan ay may baking powder. Ito ay ginagamit upang maghurno ng mga bukas na quiche pie, biskwit at mga base ng cake.
Para sa iba't ibang puff pie at strudel, inihanda ang puff pastry - isang produkto na nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa proseso ng pagluluto, ngunit ang resulta ay nagbabayad para sa pagsisikap. Ang mga soft baked goods na may mahangin na mga layer ay bahagyang malutong at napakalambot.
Para sa chebureks, ang sariwang choux pastry ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mainit na tubig sa halip na malamig. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkalastiko at lakas nito.
Ang nilalaman ng calorie ng produkto, ang komposisyon ng bitamina at mineral nito
Ang 100 g ng walang lebadura na kuwarta ay naglalaman ng 225.83 kcal [9], [10]. Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa gramo ay 9.04 / 3.02 / 40.68 bawat 100 g ng produkto.
Nasa ibaba ang isang talahanayan ng bitamina at mineral na komposisyon ng produkto [11].
| Bitamina A (retinol) | 100 mcg |
| Bitamina B1 (thiamin) | 0.09 mg |
| Bitamina B2 (riboflavin) | 0.06 mg |
| Bitamina B4 | 30.4 mg |
| Bitamina B5 | 0.2 mg |
| Bitamina B6 (pyridoxine) | 0.1 mg |
| Bitamina B9 (folic acid) | 14.5 mcg |
| Bitamina B12 (cobalamin) | 0.07 mcg |
| Bitamina E | 6,7 mg |
| Potassium | 71.2 mg |
| Kaltsyum | 17.3 mg |
| Silicon | 2.1 mg |
| Magnesium | 9.1 mg |
| Sosa | 50.2 mg |
| Sulfur | 46.3 mg |
| Posporus | 53.2 mg |
| Chlorine | 603.6 mg |
| bakal | 0.7 mg |
| yodo | 1 μg |
Maaaring bahagyang mag-iba ang data. Depende ito sa kung anong mga sangkap ang ginagamit sa recipe.
Mga tampok sa pagluluto
Kung ang kuwarta ay gagamitin para sa pagluluto ng mga cake o pie, dapat itong malambot at malambot, malambot at bahagyang bukal. Sa kasong ito, ang baking powder ay idinagdag sa recipe - handa na mga halo ng tindahan o mga produktong gawang bahay na nasa kamay. Kadalasan, ito ay regular na soda. Ito ay sapat na upang idagdag ito sa isang maliit na halaga, kung hindi man ang tapos na produkto ay makakakuha ng isang hindi kanais-nais na amoy at lasa, ito ay magiging maberde.
Inihanda ang homemade baking powder na may median na 12 kutsarita ng harina, 5 kutsarita ng baking soda, at 3 kutsarita ng citric acid. Ang halo na ito ay idinagdag sa harina bago masahin ang kuwarta.
Kung gagamit ka ng suka slaked soda, idagdag kaagad ang halo na ito sa masa habang ito ay bumubula.
Para sa mga recipe na nakabatay sa fermented milk products, ang baking soda o baking powder ay unang inihalo sa kanila.
Ang ilang mga maybahay ay nagpapayo sa pagdaragdag, bilang karagdagan sa slaked soda, vodka (ito ay halo-halong may asin, asukal at itlog). Ang kumbinasyon ng baking soda at alkohol ay nagbibigay ng isang malutong na mahangin na kuwarta.
Minsan ay idinaragdag ang mga inuming may alkohol sa mga inihurnong produkto para sa lasa at kulay. Ang cognac, whisky, liqueur ay mayroon ding disintegrating properties.
Ang natapos na kuwarta ay palaging nababanat at siksik. Dapat itong mag-inat ng mabuti, hindi mapunit kapag gumulong at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
Mga recipe para sa iba't ibang uri ng masa na walang lebadura
Ang pinakasimpleng, klasikong bersyon ay hindi naglalaman ng anumang mga espesyal na sangkap:
- 500 g harina;
- isang pakurot ng asin;
- tubig (tingnan ang dami kung kinakailangan).
Ang harina ay sinala ng dalawang beses upang walang mga bukol na nananatili dito. Ang asin ay idinagdag dito, ang isang slide ay nabuo mula sa pinaghalong, at ang isang depresyon ay ginawa sa gitna. Ang mainit na pinakuluang tubig ay dahan-dahan at unti-unting ibinubuhos dito. Sa parallel, ang timpla ay sinimulang masahin, pagdaragdag ng tubig hanggang sa ang produkto ay maging makapal at matarik. Pagkatapos ito ay minasa sa isang estado ng homogeneity at pagkalastiko. Ito ay karaniwang tumatagal ng mas mababa sa 4-5 minuto. Ang produkto ay nakabalot sa cellophane o plastic wrap at inilagay sa refrigerator sa loob ng 20 minuto. Ang kuwarta na ito ay maaaring gamitin para sa mga dumpling o saradong pie na may pagpuno.
Walang lebadura na kuwarta na may kefir:
- 500 g ng kefir (taba nilalaman 3.2 o 5%);
- 2 itlog;
- 2 tablespoons ng langis ng gulay;
- asin sa panlasa;
- kalahating kutsarita ng baking soda;
- harina - kung magkano ang kukuha ng kuwarta.
Ang lahat ng sangkap maliban sa harina ay mabilis at masiglang hinalo sa isang mangkok. Susunod, ang harina ay ibinubuhos at ang masa ay minasa ng kamay hanggang sa nababanat. Dapat ay walang mga bukol sa produkto, kaya ang harina ay maaaring unang salain sa pamamagitan ng isang salaan. Ang resulta ay humigit-kumulang 1 kilo ng workpiece. Maaari itong gamitin para sa mga pie o pasties. Ang produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator, na nakabalot sa plastic wrap, hindi hihigit sa tatlong araw. Mayroong katulad na recipe para sa kulay-gatas. Sa halip na langis ng gulay, iminumungkahi na gumamit ng mantikilya sa loob nito.
Isang mas kumplikadong pamamaraan ng pagmamasa at lalo na ang pag-roll sa walang lebadura na puff pastry. Gayunpaman, ang resulta ay napakahangin at malutong na sulit na subukan. Nangangailangan ito ng:
- 500 g harina;
- 500 g mantikilya;
- 1-2 baso ng malamig na tubig (kung magkano ang kukuha ng kuwarta);
- 2 tablespoons ng suka;
- asin - sa dulo ng kutsilyo;
- 1 itlog o 50 g ng puting alak.
Mga pangunahing panuntunan sa pagluluto:
Ang harina ay sinala sa isang malinis, patag na ibabaw na may slide, isang butas ang ginawa sa gitna. Ang natitirang mga sangkap ay halo-halong dito, at hanggang sa ang kuwarta ay magsimulang tumigas, ito ay napakabilis na masahin hanggang sa makinis. Maraming mga hiwa ang ginawa sa ibabaw ng kuwarta na may lalim na 5 mm at itabi sa loob ng 10-15 minuto. Ito ay kinakailangan upang ihanda ang mantikilya - ito ay hugasan at masahin sa isang paraan na ito ay may parehong pagkakapare-pareho bilang ang kuwarta.
Ang pinakamahirap na bahagi ay ang pag-roll out ng workpiece nang tama. Sa una, ang isang cake na halos 5 mm ang kapal ay inilalabas dito sa hugis ng isang parihaba. Ang isang layer ng langis ay inilalagay sa ibabaw ng parihaba sa isang layer. Susunod, ang kuwarta na may mantikilya ay nakatiklop sa apat, na may kabaligtaran na mga gilid sa bawat isa. Ang nagreresultang tatsulok ay maingat na inilunsad sa isang kapal na 1 cm. Pagkatapos ang kuwarta ay muling nakatiklop ng apat na beses upang ang mga kabaligtaran na mga gilid ay magkakasama. Ang workpiece na ipoproseso ay tinatakpan ng isang mamasa-masa na tela at ilagay sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.
Pagkatapos nito, kailangan ng isa pang 2-3 tulad ng mga rolyo, na sinusundan ng paglamig, habang ang huli ay nangyayari 10 minuto bago maghurno.
Sa kasong ito, kinakailangan upang maingat na matiyak na ang kuwarta ay hindi dumikit sa rolling pin o sa ibabaw, kung hindi man ang mga piraso sa kanila ay maaaring mapunit ang mga layer ng kuwarta na pinagsama.
Matapos ang produkto mula sa puff na walang lebadura na kuwarta ay nasa oven, sa unang 10-12 minuto hindi ito mabubuksan, kung hindi man ay maaayos ang produkto.
Upang makatipid ng oras sa pagmamasa ng produkto, ang isang simple o masaganang bersyon ng kuwarta ay maaaring ihanda sa isang tagagawa ng tinapay. Ang lahat ng mga karaniwang sangkap ay ginagamit para dito, at ang anumang gumagawa ng tinapay na may mode ng pagmamasa ng kuwarta ay gagawin.
Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto, gamitin sa pagluluto
Ang walang lebadura na kuwarta ay may bahagyang mas mababang calorie na nilalaman kaysa sa yeast dough. Kasabay nito, ito ay mayaman sa carbohydrates at nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon. Ang paggamit ng mga produktong harina sa limitadong dami ay kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil nagbibigay ito ng supply ng enerhiya na kinakailangan para sa paggana ng katawan. Ang protina na nakapaloob sa produkto ay mahalaga para sa tissue ng kalamnan.
Ang kumplikado ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon ng walang lebadura na kuwarta ay nakakatulong upang mapataas ang kaligtasan sa sakit, pasiglahin ang aktibidad ng kaisipan, at mapabuti ang pamumuo ng dugo. Dahil sa komposisyon ng bitamina na nakapaloob sa produkto, ang paggamit nito ay may positibong epekto sa kondisyon ng balat, kuko, buhok at mata. Ang hibla, na mayaman sa ilang uri ng kuwarta, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng bituka.
Sa lahat ng kilalang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang kuwarta ay isang mataas na calorie na produkto na tumutulong upang madagdagan ang taba ng katawan. Ang pagkain ng mga produktong harina, na sinamahan ng isang laging nakaupo at kawalan ng ehersisyo, ay maaaring humantong sa labis na katabaan at mapoot na tiklop sa baywang.
Kung mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga bahagi ng pagsubok, dapat itong hindi kasama sa diyeta.
Ang mga eksperto sa pagluluto ay gumagamit ng walang lebadura na kuwarta bilang batayan para sa mga pagkaing may iba't ibang kumplikado - mula sa mga lean cake hanggang sa mga pie at strudel. Ginagamit ito sa paggawa ng mga mabangong cheesecake, burger, baked at pritong pie, shortbread, roll, pita bread, dumplings at dumplings, pasties, pizza, lasagne, cookies, bagel, tarts at pie, pati na rin ang mga dekorasyon para sa mga produktong culinary at cake.
Ang kuwarta ay inihanda din sa stock, habang ito ay naka-imbak sa cling film sa freezer, at hindi ito mawawala ang lasa at culinary properties sa loob ng 2-3 linggo.
- Mga Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Mga antibiotic para sa pag-iwas at paggamot sa COVID-19: gaano kabisa
- Ang pinakakaraniwang sakit na "opisina".
- Pinapatay ba ng vodka ang coronavirus
- Paano manatiling buhay sa ating mga kalsada?
Ang walang lebadura na kuwarta ay isang produkto na inihanda gamit ang iba't ibang mga teknolohiya at mga recipe. Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagluluto at pakinabang nito, hindi ito mas mababa sa confectionery yeast dough, ngunit sa parehong oras ito ay mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong masustansiya. Maaari itong ihanda mula sa iba't ibang uri ng harina, dahil sa kung saan ang tapos na produkto ay magkakaroon ng mga espesyal na katangian at panlasa. Ang choux, puff, pastry at shortbread na walang lebadura na kuwarta ay hindi nililimitahan ang mga eksperto sa pagluluto - ginagamit ito para sa iba't ibang kumplikadong pagkain tulad ng dumplings, pizza, dumplings, at pastry. Siyempre, kailangan mong maunawaan na napakahirap na makamit ang gayong pagtaas tulad ng sa yeast dough, gayunpaman, ang mga espesyal na ahente ng pampaalsa ay maaaring magbigay ng airiness at kaluwagan sa mga produktong walang lebadura, ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito ng harina. Mula sa isang makapal na halo-halong blangko, na ginawa ayon sa isang klasikong recipe, maaari kang mag-sculpt ng mga dekorasyon para sa mga cake at pie - perpektong hawak nito ang hugis nito at hindi lumabo kapag inihurnong. Ang mga vegetarian at mga taong nag-aayuno ay makakahanap ng isang recipe para sa klasikong unleavened dough na walang mga produktong hayop, at maaari din silang magpakasawa sa mga pie, veggie pizza o masarap na biskwit.