Usyret deig er en av deigvariantene kjent for menneskeheten praktisk talt fra samme tid da mel dukket opp [1]. Den enkleste oppskriften inneholdt ingredienser som vann og mel. Og på det nåværende tidspunkt er forskjellige populære bakeriprodukter laget av et slikt emne, for eksempel jødisk matzo [2]. Usyret deig skiller seg fra konfekt i sammensetningen: den bruker også salt, egg, sukker, smør, men i små mengder. Totalt utgjør de omtrent 2-5% av massen til det ferdige produktet, resten er en flytende base og mel. I tillegg brukes gjær oftest i konditordeig for å oppnå effekten av luftighet og luftighet. Den usyrede versjonen innebærer ikke bruk av gjær [3].
Dette kulinariske preparatet er veldig populært på grunn av dets enkle tilberedning [4]. Det er ingen spesielle og dyre ingredienser i den, og tilberedningsprosessen krever ikke ytterligere ferdigheter, for eksempel evnen til å elte deig eller sette deigen til etterheving.
- Typer usyret deig, deres funksjoner
- Kaloriinnholdet i produktet, dets vitamin- og mineralsammensetning
- Matlagingsfunksjoner
- Oppskrifter på ulike typer usyret deig
- Fordelene og skadene til produktet, bruk i matlaging
Den mest kjente og jevne kultretten fra den klassiske usyrede deigen er jødisk matzah [5]. I den jødiske troen og kulturen regnes tynne kaker laget av vann og mel som "fattigbrød", det vil si en erstatning for vanlig brød. Faktum er at tradisjonelt, i løpet av påskeferien, er jøder forbudt å spise bakverk, kaker og gjærbakst. Rabbinerne påpeker at hele prosessen med å lage riktig matzo ikke bør vare lenger enn 18 minutter, ellers starter gjæringsprosessen i blandingen [6].
Blant det aserbajdsjanske folket er en lignende æresplass blant bakevarer okkupert av lavash eller, som de kaller det, "enkelt brød". Dette produktet brukes i mange oppskrifter av folkekjøkken og har en spesiell, unik smak [7]. Kaken er ikke mer enn 5 millimeter tykk og er laget av hvetemel og vann med tilsetning av gammel deig (surdeig) og en liten mengde salt. Totalt er det rundt 30 typer tradisjonell aserbajdsjansk lavash, som tilberedes i en spesiell ovn på varme steiner eller tørkes under påvirkning av sollys.
Du kan tilberede puff, shortcrust, smør eller en enkel versjon av usyret deig, så dette halvfabrikatet brukes til paier, pizza, kjeks, brød, tortillas, dumplings og dumplings, paier, lavash og andre melprodukter.
Typer usyret deig, deres funksjoner
Det enkleste alternativet er klassisk. Den som har kommet ned til moderne tid fra de eldste kulinariske ekspertene. For det brukes bare vann, salt og mel, noen ganger tilsetter vegetabilsk olje. Den brukes til å lage dumplings, dumplings, magre kaker, lavash, matzo, pizzakaker.
En annen type mel halvfabrikata er smør. I dette tilfellet kan oppskriften inneholde melk, kefir, egg, rømme, brus [8]. Disse ingrediensene er designet for å forbedre smaken til det ferdige produktet og gjøre det mer sofistikert. Dette er den såkalte muffinsen. Dumplings er ikke laget av smørdeig; bakevarer er mye bedre av det: ostekaker, paier, bakte og stekte paier med fisk, kjøtt eller frukt. For aroma kan du legge til kanel, nellik, sesamfrø, zest, vanillin.
Sandkaker eller smuldrete usyrede deig tilberedes også med tilsetning av baking, noen ganger med bakepulver. Den brukes til å bake åpne quichepaier, kjeks og kakebunner.
Til ulike butterpaier og strudel tilberedes butterdeig — et produkt som krever litt ferdigheter i kokeprosessen, men resultatet betaler for innsatsen. Myke, luftige bakevarer er litt sprø og veldig møre.
For chebureks tilberedes fersk choux-bakverk med tilsetning av varmt vann i stedet for kaldt. Det utmerker seg ved sin elastisitet og styrke.
Kaloriinnholdet i produktet, dets vitamin- og mineralsammensetning
100 g usyret deig inneholder 225,83 kcal [9], [10]. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i gram er 9,04 / 3,02 / 40,68 per 100 g produkt.
Nedenfor er en tabell over vitamin- og mineralsammensetningen til produktet [11].
| Vitamin A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,09 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,06 mg |
| Vitamin B4 | 30,4 mg |
| Vitamin B5 | 0,2 mg |
| Vitamin B6 (pyridoksin) | 0,1 mg |
| Vitamin B9 (folsyre) | 14,5 mcg |
| Vitamin B12 (kobalamin) | 0,07 mcg |
| Vitamin E | 6,7 mg |
| Kalium | 71,2 mg |
| Kalsium | 17,3 mg |
| Silisium | 2,1 mg |
| Magnesium | 9,1 mg |
| Natrium | 50,2 mg |
| Svovel | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Klor | 603,6 mg |
| Jern | 0,7 mg |
| Jod | 1 μg |
Data kan variere litt. Det kommer an på hvilke ingredienser som er brukt i oppskriften.
Matlagingsfunksjoner
Skal deigen brukes til å bake kaker eller paier, skal den være luftig og luftig, myk og litt spenstig. I dette tilfellet legges bakepulver til oppskriften - ferdige butikkblandinger eller hjemmelagde produkter som er tilgjengelig. Oftest er dette vanlig brus. Det er nok å tilsette det i en liten mengde, ellers vil det ferdige produktet få en ubehagelig lukt og smak, det vil bli grønnaktig.
Hjemmelaget bakepulver tilberedes med en median på 12 teskjeer mel, 5 teskjeer natron og 3 teskjeer sitronsyre. Denne blandingen tilsettes melet før deigen eltes.
Hvis du bruker eddiklesket brus, tilsett denne blandingen umiddelbart i deigen mens den skummer.
For oppskrifter basert på fermenterte melkeprodukter, blandes først natron eller bakepulver med dem.
Noen husmødre anbefaler å legge til, i tillegg til lesket brus, vodka (den er blandet med salt, sukker og egg). Kombinasjonen av natron og alkohol gir en smulete luftig deig.
Alkoholholdige drikker legges noen ganger til bakevarer for smak og farge. Cognac, whisky, likører har også desintegrerende egenskaper.
Den ferdige deigen er alltid elastisk og tett. Den skal strekke seg godt, ikke rives når den rulles og ikke feste seg til hendene.
Oppskrifter på ulike typer usyret deig
Den enkleste, klassiske versjonen inneholder ingen spesielle ingredienser:
- 500 g mel;
- en klype salt;
- vann (se nødvendig mengde).
Melet siktes to ganger slik at det ikke blir igjen klumper i det. Salt tilsettes, et lysbilde dannes av blandingen, og en fordypning er laget i midten. Varmt kokt vann helles sakte og gradvis inn i det. Parallelt begynner blandingen å elte, tilsett vann til produktet blir tykt og bratt. Deretter eltes den til en tilstand av homogenitet og elastisitet. Dette tar vanligvis mindre enn 4-5 minutter. Produktet pakkes inn i cellofan eller plastfolie og settes i kjøleskapet i 20 minutter. Denne deigen kan brukes til dumplings eller lukket pai med fyll.
Usyret deig med kefir:
- 500 g kefir (fettinnhold 3,2 eller 5%);
- 2 egg;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- salt etter smak;
- en halv teskje natron;
- mel - hvor mye deigen tar.
Alle ingrediensene unntatt mel blandes raskt og kraftig i en bolle. Deretter helles mel og deigen eltes for hånd til den er elastisk. Det skal ikke være klumper i produktet, så melet kan først siktes gjennom en sil. Resultatet er omtrent 1 kilo av arbeidsstykket. Den kan brukes til paier eller kaker. Produktet kan oppbevares i kjøleskap, pakket inn i plastfolie, ikke mer enn tre dager. Det er en lignende oppskrift på rømme. I stedet for vegetabilsk olje, anbefales det å bruke smør i den.
En mer kompleks teknikk for elting og spesielt rulling i usyret butterdeig. Resultatet er imidlertid så luftig og sprøtt at det er verdt å prøve. Dette krever:
- 500 g mel;
- 500 g smør;
- 1-2 glass kaldt vann (hvor mye deigen tar);
- 2 ss eddik;
- salt - på tuppen av en kniv;
- 1 egg eller 50 g hvitvin.
Grunnleggende matlagingsregler:
Melet siktes på en ren, flat overflate med et lysbilde, det lages et hull i midten. Resten av ingrediensene blandes inn i den, og til deigen begynner å stivne, eltes den veldig raskt til den er jevn. Flere kutt er laget på overflaten av deigen med en dybde på 5 mm og sett til side i 10-15 minutter. Det er nødvendig å forberede smøret - det vaskes og eltes på en slik måte at det har samme konsistens som deigen.
Det vanskeligste er å rulle ut arbeidsstykket riktig. Til å begynne med rulles en kake med en tykkelse på omtrent 5 mm ut av den i form av et rektangel. Et lag med olje legges på toppen av rektangelet i et lag. Deretter brettes deigen med smør i fire, med motsatte kanter til hverandre. Den resulterende trekanten rulles forsiktig ut til en tykkelse på 1 cm. Deretter brettes deigen igjen fire ganger slik at de motsatte kantene kommer sammen. Arbeidsstykket som skal behandles dekkes med en fuktig klut og settes i kjøleskapet i 20 minutter.
Etter det trengs ytterligere 2-3 slike rundstykker, etterfulgt av avkjøling, mens sistnevnte skjer 10 minutter før steking.
I dette tilfellet er det nødvendig å nøye sørge for at deigen ikke fester seg til kjevlen eller til overflaten, ellers kan bitene på dem rive lagene av deigen som rulles.
Etter at produktet fra puff usyret deig er i ovnen, kan det ikke åpnes de første 10-12 minuttene, ellers vil produktet sette seg.
For å spare tid på å elte produktet, kan en enkel eller fyldig versjon av deigen tilberedes i en bakemaskin. Alle de vanlige ingrediensene brukes til dette, og enhver brødbaker med en deigeltemodus vil gjøre det.
Fordelene og skadene til produktet, bruk i matlaging
Usyret deig har noe lavere kaloriinnhold enn gjærdeig. Samtidig er den rik på karbohydrater og gir en metthetsfølelse i lang tid. Bruk av melprodukter i begrensede mengder er gunstig for kroppen, da det gir en tilførsel av energi som er nødvendig for kroppens funksjon. Proteinet i produktet er viktig for muskelvev.
Komplekset av nyttige stoffer i den usyrede deigen bidrar til å øke immuniteten, stimulere mental aktivitet og forbedre blodpropp. På grunn av vitaminsammensetningen i produktet, har bruken en positiv effekt på tilstanden til hud, negler, hår og øyne. Fiber, som er rik på noen typer deig, har en gunstig effekt på tarmfunksjonen.
Med alle de kjente gunstige egenskapene er deigen et kaloririkt produkt som bidrar til å øke kroppsfettet. Å spise melprodukter, kombinert med en stillesittende livsstil og mangel på trening, kan føre til overvekt og hatefulle folder rundt midjen.
Hvis det er en individuell intoleranse mot komponentene i testen, må den ekskluderes fra dietten.
Kulinariske eksperter bruker usyret deig som grunnlag for retter av varierende kompleksitet - fra magre kaker til paier og strudel. Den brukes til å lage aromatiske ostekaker, burgere, bakte og stekte paier, shortbreads, rundstykker, pitabrød, dumplings og dumplings, pasties, pizza, lasagne, cookies, bagels, terter og paier, samt dekorasjoner for kulinariske produkter og kaker.
Deigen tilberedes også på lager, mens den oppbevares i matfilm i fryseren, og den vil ikke miste smak og kulinariske egenskaper innen 2-3 uker.
- Koronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika for forebygging og behandling av COVID-19: hvor effektive er
- De vanligste "kontor" sykdommene
- Dreper vodka koronavirus
- Hvordan holde seg i live på veiene våre?
Usyret deig er et produkt som tilberedes ved hjelp av en rekke teknologier og oppskrifter. Når det gjelder dens kulinariske egenskaper og fordeler, er den ikke dårligere enn konfektgjærdeig, men samtidig er den mer nyttig og mindre næringsrik. Det kan tilberedes av forskjellige typer mel, på grunn av hvilket det ferdige produktet vil ha spesielle egenskaper og smak. Choux, butter, bakverk og sandkaker usyret deig begrenser ikke kulinariske eksperter i det hele tatt - den brukes til en rekke komplekse retter som dumplings, pizza, dumplings og bakverk. Selvfølgelig må du forstå at det vil være veldig vanskelig å oppnå en slik heving som i gjærdeig, men spesielle hevemidler kan gi luftighet og løshet til usyrede deigprodukter, det viktigste er ikke å overdrive det med mel. Fra et tett blandet emne, laget i henhold til en klassisk oppskrift, kan du skulpturere dekorasjoner for kaker og paier - den holder formen perfekt og blir ikke uskarp når den stekes. Vegetarianere og fastende kan finne en oppskrift på den klassiske usyrede deigen uten animalske produkter, og de kan også kose seg med paier, veggispizza eller deilige kjeks.