Aluatul nedospit este unul dintre soiurile de aluat cunoscute de omenire practic din aceeași perioadă în care a apărut făina [1]. Cea mai simplă rețetă includea ingrediente precum apă și făină. Și în prezent, diferite produse de panificație populare sunt făcute dintr-un astfel de semifabricat, de exemplu, matzo evreiesc [2]. Aluatul nedospit se deosebește de cofetărie prin compoziția sa: folosește și sare, ouă, zahăr, unt, dar în cantități mici. În total, ele reprezintă aproximativ 2-5% din masa produsului finit, restul este o bază lichidă și făină. În plus, drojdia este folosită cel mai des în aluatul de patiserie pentru a obține efectul de pufos și aerisire. Versiunea azimă nu implică utilizarea drojdiei [3].
Acest preparat culinar este foarte popular datorită simplității sale de preparare [4]. Nu există ingrediente speciale și costisitoare în el, iar procesul de gătit nu necesită abilități suplimentare, cum ar fi capacitatea de a frământa aluatul sau de a pune aluatul pentru dovada.
- Tipuri de aluat nedospit, caracteristicile lor
- Conținutul caloric al produsului, compoziția sa de vitamine și minerale
- Caracteristici de gătit
- Retete pentru diverse tipuri de aluat nedospit
- Beneficiile și daunele produsului, utilizare în gătit
Cel mai faimos și chiar cult fel de mâncare din clasicul aluat nedospit este mața evreiască [5]. În credința și cultura evreiască, prăjiturile subțiri făcute din apă și făină sunt considerate „pâine săracă”, adică un înlocuitor al pâinii obișnuite. Cert este că, în mod tradițional, în timpul sărbătorii de Paște, evreilor le este interzis să mănânce produse de patiserie, prăjituri și pâine de drojdie. Rabinii subliniază că întregul proces de preparare a matzo-ului potrivit nu trebuie să dureze mai mult de 18 minute, altfel procesul de fermentație începe în amestec [6].
În rândul poporului azer, un loc de onoare similar în rândul produselor de copt este ocupat de lavash sau, așa cum îl numesc ei, „pâine simplă”. Acest produs este folosit în multe rețete de bucătărie populară și are un gust deosebit, unic [7]. Prajitura nu are mai mult de 5 milimetri grosime si este facuta din faina de grau si apa cu adaos de aluat vechi (acre) si putina sare. În total, există aproximativ 30 de tipuri de lavash tradițional azerbaigian, care sunt gătite într-un cuptor special pe pietre fierbinți sau uscate sub influența razelor solare.
Puteți găti puful, șargă, unt sau o variantă simplă de aluat azimă, așa că acest semifabricat este folosit pentru plăcinte, pizza, fursecuri, pâine, tortilla, găluște și găluște, plăcinte, lavash și alte produse din făină.
Tipuri de aluat nedospit, caracteristicile lor
Cea mai simplă opțiune este clasică. Cel care s-a rezumat la vremurile moderne de la cei mai vechi experți culinari. Pentru aceasta se folosește doar apă, sare și făină, adăugând uneori ulei vegetal. Este folosit pentru a face găluște, găluște, prăjituri slabe, lavash, matzo, prăjituri pizza.
Un alt tip de semifainat este untul. În acest caz, rețeta poate include lapte, chefir, ouă, smântână, sifon [8]. Aceste ingrediente sunt concepute pentru a spori gustul produsului finit și a-l face mai sofisticat. Aceasta este așa-numita brioșă. Găluștele nu sunt făcute din aluat de unt; produsele de copt sunt mult mai gustoase din el: cheesecakes, plăcinte, plăcinte coapte și prăjite cu pește, carne sau fructe. Pentru aromă, puteți adăuga scorțișoară, cuișoare, semințe de susan, coajă, vanilină.
Pâinea scurtă sau aluatul sfărâmicios nedospit se prepară și cu adaos de copt, uneori cu praf de copt. Este folosit pentru a coace plăcinte deschise, biscuiți și baze de prăjituri.
Pentru diverse plăcinte foietaj și ștrudel se prepară foietaj - un produs care necesită niște abilități în procesul de gătit, dar rezultatul plătește efortul. Produsele de copt moi, cu straturi aerisite, sunt ușor crocante și foarte fragede.
Pentru chebureks, aluatul de choux proaspăt se prepară cu apă fierbinte în loc de rece. Se remarcă prin elasticitate și rezistență.
Conținutul de calorii al produsului, compoziția sa de vitamine și minerale
100 g de aluat nedospit conțin 225,83 kcal [9], [10]. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în grame este de 9,04 / 3,02 / 40,68 la 100 g de produs.
Mai jos este un tabel cu compoziția de vitamine și minerale a produsului [11].
| Vitamina A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,09 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,06 mg |
| Vitamina B4 | 30,4 mg |
| Vitamina B5 | 0,2 mg |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,1 mg |
| Vitamina B9 (acid folic) | 14,5 mcg |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 0,07 mcg |
| Vitamina E | 6,7 mg |
| Potasiu | 71,2 mg |
| Calciu | 17,3 mg |
| Siliciu | 2,1 mg |
| Magneziu | 9,1 mg |
| Sodiu | 50,2 mg |
| Sulf | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Clor | 603,6 mg |
| Fier | 0,7 mg |
| Iod | 1 μg |
Datele pot varia ușor. Depinde ce ingrediente sunt folosite în rețetă.
Caracteristici de gătit
Dacă aluatul va fi folosit pentru coacerea prăjiturilor sau a plăcintelor, acesta trebuie să fie pufos și pufos, moale și ușor elastic. În acest caz, la rețetă se adaugă praf de copt - amestecuri de magazin gata făcute sau produse de casă care sunt la îndemână. Cel mai adesea, acesta este sifon obișnuit. Este suficient să-l adăugați într-o cantitate mică, altfel produsul finit va dobândi un miros și un gust neplăcut, va deveni verzui.
Praful de copt de casă se prepară cu o medie de 12 lingurițe de făină, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de acid citric. Acest amestec se adauga in faina inainte de a framanta aluatul.
Dacă utilizați sifon stins cu oțet, adăugați acest amestec imediat în aluat în timp ce face spumă.
Pentru retetele pe baza de produse lactate fermentate se amesteca initial cu acestea bicarbonatul de sodiu sau praful de copt.
Unele gospodine sfătuiesc să adauge, pe lângă sifon stins, vodcă (este amestecată cu sare, zahăr și ouă). Combinația de bicarbonat de sodiu și alcool oferă un aluat sfărâmicios și aerisit.
Băuturile alcoolice sunt uneori adăugate la produsele de copt pentru aromă și culoare. Coniacul, whisky-ul, lichiorurile au și proprietăți de dezintegrare.
Aluatul finit este întotdeauna elastic și dens. Ar trebui să se întindă bine, să nu se rupă la rulare și să nu se lipească de mâini.
Retete pentru diverse tipuri de aluat nedospit
Cea mai simplă versiune clasică nu conține ingrediente speciale:
- 500 g faina;
- putina sare;
- apă (vezi cantitatea după caz).
Făina se cerne de două ori, astfel încât să nu rămână cocoloașe în ea. Se adaugă sare, din amestec se formează o lamă, iar în mijloc se face o adâncitură. Apa fiartă fierbinte se toarnă încet și treptat în ea. În paralel, amestecul se începe să se frământe, adăugând apă până când produsul devine gros și abrupt. Apoi se frământă până la o stare de omogenitate și elasticitate. Acest lucru durează de obicei mai puțin de 4-5 minute. Produsul se împachetează în celofan sau folie de plastic și se pune la frigider pentru 20 de minute. Acest aluat poate fi folosit pentru găluște sau plăcintă închisă cu umplutură.
Aluat nedospit cu chefir:
- 500 g de chefir (conținut de grăsime 3,2 sau 5%);
- 2 oua;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- Sarat la gust;
- o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
- făină - cât va lua aluatul.
Toate ingredientele, cu excepția făinii, se amestecă rapid și energic într-un bol. In continuare se toarna faina si se framanta cu mana aluatul pana este elastic. În produs nu trebuie să existe cocoloașe, astfel încât făina poate fi mai întâi cernută printr-o sită. Rezultatul este aproximativ 1 kilogram de piesa de prelucrat. Poate fi folosit pentru plăcinte sau prăjituri. Produsul poate fi păstrat la frigider, învelit în folie de plastic, nu mai mult de trei zile. Există o rețetă similară pentru smântână. În loc de ulei vegetal, se recomandă să folosiți unt în el.
O tehnică mai complexă de frământare și mai ales de rulare în foietaj nedospită. Cu toate acestea, rezultatul este atât de aerisit și crocant încât merită încercat. Este nevoie de:
- 500 g faina;
- 500 g unt;
- 1-2 pahare de apă rece (cât va lua aluatul);
- 2 linguri de otet;
- sare - pe vârful unui cuțit;
- 1 ou sau 50 g vin alb.
Reguli de bază pentru gătit:
Făina se cerne pe o suprafață curată, plană, cu un tobogan, se face o gaură în mijloc. Restul ingredientelor se amestecă în el, iar până când aluatul începe să se întărească, se frământă foarte repede până se omogenizează. Pe suprafața aluatului se fac mai multe tăieturi de 5 mm adâncime și se lasă deoparte 10-15 minute. Este necesar să se pregătească untul - se spală și se frământă în așa fel încât să aibă aceeași consistență ca și aluatul.
Cea mai grea parte este derularea corectă a piesei de prelucrat. Initial se ruleaza din ea o prajitura de aproximativ 5 mm grosime in forma de dreptunghi. Un strat de ulei este așezat deasupra dreptunghiului într-un strat. In continuare, aluatul cu unt se pliaza in patru, cu marginile opuse una fata de alta. Triunghiul rezultat se întinde cu grijă până la o grosime de 1 cm, apoi aluatul este pliat din nou de patru ori, astfel încât marginile opuse să se unească. Piesa de prelucrat se acoperă cu o cârpă umedă și se pune la frigider pentru 20 de minute.
După aceea, sunt necesare alte 2-3 astfel de rulouri, urmate de răcire, în timp ce aceasta din urmă are loc cu 10 minute înainte de coacere.
În acest caz, este necesar să vă asigurați cu atenție că aluatul nu se lipește de sucitor sau de suprafață, altfel bucățile de pe ele pot rupe straturile de aluat care se rulează.
După ce produsul din aluat puf nedospit este la cuptor, în primele 10-12 minute nu se poate deschide, altfel produsul se va depune.
Pentru a economisi timp la framantarea produsului, se poate prepara o varianta simpla sau bogata a aluatului intr-un aparat de paine. Pentru aceasta sunt folosite toate ingredientele obișnuite și orice aparat de făcut pâine cu un mod de frământare a aluatului va fi potrivit.
Beneficiile și daunele produsului, utilizare în gătit
Aluatul nedospit are un conținut de calorii puțin mai mic decât aluatul de drojdie. În același timp, este bogat în carbohidrați și oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Utilizarea produselor din făină în cantități limitate este benefică pentru organism, deoarece oferă un aport de energie necesar pentru funcționarea organismului. Proteina conținută în produs este importantă pentru țesutul muscular.
Complexul de substanțe utile din compoziția aluatului nedospit ajută la creșterea imunității, la stimularea activității mentale și la îmbunătățirea coagularii sângelui. Datorită compoziției de vitamine conținute în produs, utilizarea acestuia are un efect pozitiv asupra stării pielii, unghiilor, părului și ochilor. Fibrele, care sunt bogate în unele tipuri de aluat, au un efect benefic asupra funcției intestinale.
Cu toate proprietățile benefice cunoscute, aluatul este un produs bogat în calorii care ajută la creșterea grăsimii corporale. Consumul de produse din făină, combinat cu un stil de viață sedentar și lipsa exercițiilor fizice, poate duce la obezitate și pliuri odioase în jurul taliei.
Dacă există o intoleranță individuală la componentele testului, aceasta trebuie exclusă din dietă.
Experții culinari folosesc aluatul nedospit ca bază pentru feluri de mâncare de complexitate diferită - de la prăjituri slabe la plăcinte și ștrudel. Se foloseste la realizarea de cheesecake-uri aromate, burgeri, placinte coapte si prajite, shortbreads, rulouri, paine pita, galuste si galuste, paste, pizza, lasagne, fursecuri, covrigi, tarte si placinte, precum si decoratiuni pentru produse culinare si prajituri.
Aluatul se prepara si in stoc, in timp ce se pastreaza in folie alimentara la congelator, si nu isi va pierde gustul si proprietatile culinare in 2-3 saptamani.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Aluatul nedospit este un produs care se prepară folosind o varietate de tehnologii și rețete. În ceea ce privește proprietățile și avantajele sale culinare, nu este inferioară aluatului de drojdie de cofetărie, dar în același timp este mai util și mai puțin hrănitor. Poate fi preparat din diverse tipuri de făină, datorită cărora produsul finit va avea proprietăți și gust deosebite. Choux, foietaj, aluat și aluat azimă nu limitează deloc experții culinari - este folosit pentru o varietate de feluri de mâncare complexe, cum ar fi găluște, pizza, găluște și produse de patiserie. Desigur, trebuie să înțelegeți că va fi foarte dificil să obțineți o astfel de creștere ca în aluatul de drojdie, cu toate acestea, agenții speciali de dospire pot da aer și lejeritate produselor din aluat nedospite, principalul lucru este să nu exagerați cu făină. Dintr-un semifabricat dens amestecat, realizat după o rețetă clasică, puteți sculpta decorațiuni pentru prăjituri și plăcinte - isi pastreaza perfect forma si nu se estompeaza la copt. Vegetarienii și cei care postesc pot găsi o rețetă pentru clasicul aluat azimă fără produse de origine animală și se pot răsfăța și cu plăcinte, pizza veggie sau biscuiți delicioși.