Osyrad deg är en av de sorter som mänskligheten känner till praktiskt taget från samma tid då mjöl dök upp [1]. Det enklaste receptet innehöll ingredienser som vatten och mjöl. Och för närvarande tillverkas olika populära bageriprodukter av ett sådant ämne, till exempel judisk matzo [2]. Osyrad deg skiljer sig från konfektyr i sin sammansättning: den använder också salt, ägg, socker, smör, men i små mängder. Totalt utgör de cirka 2-5% av massan av den färdiga produkten, resten är en flytande bas och mjöl. Dessutom används jäst oftast i bakverksdeg för att få effekten av fluffighet och luftighet. Den osyrade versionen innebär inte användning av jäst [3].
Denna kulinariska beredning är mycket populär på grund av dess enkelhet att tillaga [4]. Det finns inga speciella och dyra ingredienser i den, och tillagningsprocessen kräver inga ytterligare färdigheter, till exempel förmågan att knåda deg eller sätta degen för jäsning.
- Typer av osyrad deg, deras egenskaper
- Produktens kaloriinnehåll, dess vitamin- och mineralsammansättning
- Matlagningsfunktioner
- Recept på olika typer av ojäst deg
- Fördelarna och skadorna av produkten, använd i matlagning
Den mest kända och jämna kulträtten från den klassiska osyrade degen är judisk matza [5]. I den judiska tron och kulturen anses tunna kakor gjorda av vatten och mjöl som "fattigt bröd", det vill säga ett substitut för vanligt bröd. Faktum är att judar traditionellt under påskhelgen är förbjudna att äta bakverk, kakor och jästbröd. Rabbinerna påpekar att hela processen med att göra rätt matzo inte bör vara längre än 18 minuter, annars börjar jäsningsprocessen i blandningen [6].
Bland det azerbajdzjanska folket är en liknande hedersplats bland bakverk upptagen av lavash eller, som de kallar det, "enkelt bröd". Denna produkt används i många recept av folklig mat och har en speciell, unik smak [7]. Kakan är inte mer än 5 millimeter tjock och är gjord av vetemjöl och vatten med tillsats av gammal deg (surdeg) och en liten mängd salt. Totalt finns det cirka 30 typer av traditionell azerbajdzjansk lavash, som tillagas i en speciell ugn på varma stenar eller torkas under påverkan av solljus.
Du kan laga puff, mördeg, smör eller en enkel version av osyrad deg, så denna halvfabrikat används till pajer, pizza, kakor, bröd, tortillas, klimpar och klimpar, pajer, lavash och andra mjölprodukter.
Typer av osyrad deg, deras egenskaper
Det enklaste alternativet är klassiskt. Den som har kommit ner till modern tid från de äldsta kulinariska experterna. För det används bara vatten, salt och mjöl, ibland tillsätter vegetabilisk olja. Det används för att göra dumplings, dumplings, magra kakor, lavash, matzo, pizzakakor.
En annan typ av mjölhalvfabrikat är smör. I det här fallet kan receptet innehålla mjölk, kefir, ägg, gräddfil, läsk [8]. Dessa ingredienser är designade för att förhöja smaken av den färdiga produkten och göra den mer sofistikerad. Detta är den så kallade muffinsen. Dumplings är inte gjorda av smördeg; bakverk är mycket godare av det: ostkakor, pajer, bakade och stekta pajer med fisk, kött eller frukt. För arom kan du lägga till kanel, kryddnejlika, sesamfrön, zest, vanillin.
Sandkaka eller smulig osyrad deg tillagas också med tillsats av bakning, ibland med bakpulver. Den används för att baka öppna pajer, kex och tårtbottnar.
Till olika smördeg och strudel tillagas smördeg - en produkt som kräver en del färdigheter i tillagningsprocessen, men resultatet betalar för mödan. Mjuka bakverk med luftiga lager är lätt krispiga och väldigt möra.
För chebureks tillagas färsk chouxbakelse med tillsats av varmt vatten istället för kallt. Det kännetecknas av sin elasticitet och styrka.
Produktens kaloriinnehåll, dess vitamin- och mineralsammansättning
100 g ojäst deg innehåller 225,83 kcal [9], [10]. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i gram är 9,04 / 3,02 / 40,68 per 100 g produkt.
Nedan finns en tabell över produktens vitamin- och mineralsammansättning [11].
| Vitamin A (retinol) | 100 mcg |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,09 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,06 mg |
| Vitamin B4 | 30,4 mg |
| Vitamin B5 | 0,2 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,1 mg |
| Vitamin B9 (folsyra) | 14,5 mcg |
| Vitamin B12 (kobalamin) | 0,07 mcg |
| Vitamin E | 6,7 mg |
| Kalium | 71,2 mg |
| Kalcium | 17,3 mg |
| Kisel | 2,1 mg |
| Magnesium | 9,1 mg |
| Natrium | 50,2 mg |
| Svavel | 46,3 mg |
| Fosfor | 53,2 mg |
| Klor | 603,6 mg |
| Järn | 0,7 mg |
| Jod | 1 μg |
Data kan variera något. Det beror på vilka ingredienser som används i receptet.
Matlagningsfunktioner
Om degen ska användas för att baka kakor eller pajer ska den vara fluffig och fluffig, mjuk och lätt spänstig. I det här fallet läggs bakpulver till receptet - färdiga butiksblandningar eller hemgjorda produkter som finns till hands. Oftast är detta vanlig läsk. Det räcker att lägga till det i en liten mängd, annars kommer den färdiga produkten att få en obehaglig lukt och smak, den blir grönaktig.
Hemlagat bakpulver bereds med en median av 12 teskedar mjöl, 5 teskedar bakpulver och 3 teskedar citronsyra. Denna blandning tillsätts till mjölet innan du knådar degen.
Om du använder vinäger släckt soda, tillsätt denna blandning omedelbart till degen medan den skummar.
För recept baserade på fermenterade mjölkprodukter blandas först bakpulver eller bakpulver med dem.
Vissa hemmafruar rekommenderar att man, förutom släckt läsk, lägger till vodka (den blandas med salt, socker och ägg). Kombinationen av bakpulver och alkohol ger en smulig luftig deg.
Alkoholhaltiga drycker läggs ibland till bakverk för smak och färg. Cognac, whisky, likörer har också desintegrerande egenskaper.
Den färdiga degen är alltid elastisk och tät. Den ska sträcka sig bra, inte gå sönder när den rullar och inte fastna i händerna.
Recept på olika typer av ojäst deg
Den enklaste, klassiska versionen innehåller inga speciella ingredienser:
- 500 g mjöl;
- en nypa salt;
- vatten (se önskad mängd).
Mjölet siktas två gånger så att inga klumpar blir kvar i det. Salt läggs till det, en bild bildas av blandningen och en fördjupning görs i mitten. Varmt kokt vatten hälls långsamt och gradvis i det. Parallellt börjar blandningen knådas, tillsätt vatten tills produkten blir tjock och brant. Sedan knådas den till ett tillstånd av homogenitet och elasticitet. Detta tar vanligtvis mindre än 4-5 minuter. Produkten slås in i cellofan eller plastfolie och ställs i kylen i 20 minuter. Den här degen kan användas till dumplings eller sluten paj med fyllning.
Osyrad deg med kefir:
- 500 g kefir (fetthalt 3,2 eller 5%);
- 2 ägg;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- salt att smaka;
- en halv tesked bakpulver;
- mjöl - hur mycket degen tar.
Alla ingredienser utom mjöl blandas snabbt och kraftigt i en skål. Sedan hälls mjöl och degen knådas med händerna tills den är elastisk. Det ska inte finnas några klumpar i produkten, så mjölet kan först siktas genom en sil. Resultatet är cirka 1 kg av arbetsstycket. Den kan användas till pajer eller piroger. Produkten kan förvaras i kylskåp, insvept i plastfolie, inte mer än tre dagar. Det finns ett liknande recept på gräddfil. Istället för vegetabilisk olja rekommenderas det att använda smör i den.
En mer komplex teknik att knåda och speciellt rulla i osyrad smördeg. Resultatet är dock så luftigt och krispigt att det är värt att testa. Detta kräver:
- 500 g mjöl;
- 500 g smör;
- 1-2 glas kallt vatten (hur mycket degen tar);
- 2 matskedar vinäger;
- salt - på spetsen av en kniv;
- 1 ägg eller 50 g vitt vin.
Grundläggande matlagningsregler:
Mjöl siktas på en ren, plan yta med en glida, ett hål görs i mitten. Resten av ingredienserna blandas in i den, och tills degen börjar stelna knådas den mycket snabbt tills den är slät. Flera snitt 5 mm djupa görs på ytan av degen och lägg åt sidan i 10-15 minuter. Det är nödvändigt att förbereda smöret - det tvättas och knådas på ett sådant sätt att det har samma konsistens som degen.
Det svåraste är att rulla ut arbetsstycket korrekt. Till en början rullas en kaka med en tjocklek på cirka 5 mm ut ur den i form av en rektangel. Ett lager olja läggs ovanpå rektangeln i ett lager. Därefter viks degen med smör i fyra, med motsatta kanter till varandra. Den resulterande triangeln rullas försiktigt ut till en tjocklek av 1 cm. Sedan viks degen igen fyra gånger så att de motsatta kanterna kommer samman. Arbetsstycket som ska bearbetas täcks med en fuktig trasa och läggs i kylen i 20 minuter.
Därefter behövs ytterligare 2-3 sådana rullar, följt av kylning, medan det senare sker 10 minuter före bakning.
I det här fallet är det nödvändigt att noggrant se till att degen inte fastnar på kaveln eller på ytan, annars kan bitarna på dem slita sönder degen som rullas.
Efter att produkten från puff ojäst deg är i ugnen kan den inte öppnas under de första 10-12 minuterna, annars kommer produkten att sätta sig.
För att spara tid på att knåda produkten kan en enkel eller fyllig variant av degen tillagas i en brödmaskin. Alla de vanliga ingredienserna används för detta, och alla brödbakare med ett degknådningsläge duger.
Fördelarna och skadorna av produkten, använd i matlagning
Ojäst deg har något lägre kaloriinnehåll än jästdeg. Samtidigt är den rik på kolhydrater och ger en mättnadskänsla under lång tid. Användningen av mjölprodukter i begränsade mängder är fördelaktigt för kroppen, eftersom det ger en tillförsel av energi som är nödvändig för kroppens funktion. Proteinet som ingår i produkten är viktigt för muskelvävnaden.
Komplexet av användbara ämnen i sammansättningen av osyrad deg hjälper till att öka immuniteten, stimulera mental aktivitet och förbättra blodkoagulationen. På grund av vitaminsammansättningen i produkten har dess användning en positiv effekt på tillståndet hos huden, naglar, hår och ögon. Fiber, som är rik på vissa typer av deg, har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.
Med alla kända välgörande egenskaper är degen en kaloririk produkt som hjälper till att öka kroppsfettet. Att äta mjölprodukter i kombination med en stillasittande livsstil och brist på motion kan leda till fetma och hatiska veck runt midjan.
Om det finns en individuell intolerans mot komponenterna i testet, måste det uteslutas från kosten.
Kulinariska experter använder osyrad deg som grund för rätter av varierande komplexitet - från magra kakor till pajer och strudel. Det används för att göra aromatiska cheesecakes, hamburgare, bakade och stekta pajer, mördegskakor, semlor, pitabröd, dumplings och dumplings, piroger, pizza, lasagne, kakor, bagels, tårtor och pajer, samt dekorationer för kulinariska produkter och kakor.
Degen förbereds också på lager, medan den förvaras i matfilm i frysen, och den kommer inte att förlora sin smak och kulinariska egenskaper inom 2-3 veckor.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Osyrad deg är en produkt som tillagas med en mängd olika tekniker och recept. När det gäller dess kulinariska egenskaper och fördelar är den inte sämre än konfektjästdeg, men samtidigt är den mer användbar och mindre näringsrik. Det kan framställas av olika typer av mjöl, på grund av vilket den färdiga produkten kommer att ha speciella egenskaper och smak. Choux, smördeg, bakverk och mördeg osyrad deg begränsar inte kulinariska experter alls - den används för en mängd olika komplexa rätter som dumplings, pizza, dumplings och bakverk. Naturligtvis måste du förstå att det kommer att vara mycket svårt att uppnå en sådan höjning som i jästdeg, men speciella jäsmedel kan ge luftighet och löshet till osyrade degprodukter, det viktigaste är att inte överdriva det med mjöl. Från ett tätt blandat ämne, gjort enligt ett klassiskt recept, kan du skulptera dekorationer för kakor och pajer - den håller sin form perfekt och blir inte suddiga när den gräddas. Vegetarianer och fastande kan hitta ett recept på den klassiska osyrade degen utan animaliska produkter, och de kan även unna sig pajer, vegopizza eller läckra kex.