1. Mayasız hamur çeşitleri, özellikleri
2. Ürünün kalori içeriği, vitamin ve mineral bileşimi
3. Pişirme özellikleri
4. Çeşitli mayasız hamur türleri için tarifler
5. Ürünün yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanım
6. Sorular ve cevaplar (FAQ)

Mayasız hamur, insanlığın pratik olarak unun ortaya çıktığı zamandan beri bildiği hamur çeşitlerinden biridir [1]. En basit tarif, su ve un gibi malzemeleri içeriyordu. Ve şu anda, çeşitli popüler unlu mamuller, örneğin Yahudi matzo gibi bir boşluktan yapılmaktadır [2]. Mayasız hamur, bileşiminde şekerlemeden farklıdır: ayrıca tuz, yumurta, şeker, tereyağı kullanır, ancak küçük miktarlarda. Toplamda, bitmiş ürünün kütlesinin yaklaşık% 2-5'ini oluştururlar, geri kalanı sıvı baz ve undur. Ayrıca hamur işi hamurunda en çok maya, kabarıklık ve ferahlık etkisini elde etmek için kullanılır. Mayasız versiyon maya kullanımını içermez [3].

Bu mutfak hazırlığı, hazırlanmasının basitliği nedeniyle çok popülerdir [4]. İçinde özel ve pahalı malzemeler yoktur ve pişirme işlemi, hamur yoğurma veya hamuru prova için koyma gibi ek beceriler gerektirmez.

• Mayasız hamur çeşitleri, özellikleri
• Ürünün kalori içeriği, vitamin ve mineral bileşimi
• Pişirme özellikleri
• Çeşitli mayasız hamur türleri için tarifler
• Ürünün yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanım

Klasik mayasız hamurdan en ünlü ve hatta kült yemek Yahudi matzahıdır [5]. Yahudi inancında ve kültüründe, su ve undan yapılan ince kekler "fakir ekmek" olarak kabul edilir, yani sıradan ekmeğin yerine geçer. Gerçek şu ki, geleneksel olarak, Fısıh tatili sırasında Yahudilerin hamur işleri, kekler ve mayalı ekmek yemeleri yasaktır. Hahamlar, doğru matzoyu yapma sürecinin tamamının 18 dakikadan uzun sürmemesi gerektiğine, aksi takdirde mayalanma sürecinin karışımda başladığına dikkat çekiyorlar [6].

Azerbaycan halkı arasında, unlu mamuller arasında benzer bir şeref yeri, lavaş veya onların deyimiyle “basit ekmek” tarafından işgal edilmiştir. Halk mutfağının birçok tarifinde kullanılan bu ürün özel, eşsiz bir tada sahiptir [7]. Kek kalınlığı 5 milimetreyi geçmez ve buğday unu ve su ile eski hamur (ekşi maya) ve az miktarda tuz ilave edilerek yapılır. Özel bir fırında sıcak taşlar üzerinde pişirilen veya güneş ışığının etkisiyle kurutulan toplam 30 çeşit geleneksel Azerbaycan lavaşı vardır.

Puf, kısa hamur, tereyağı veya mayasız hamurun basit bir versiyonunu pişirebilirsiniz, bu nedenle bu yarı bitmiş ürün, turta, pizza, kurabiye, ekmek, tortilla, köfte ve köfte, turta, lavaş ve diğer un ürünleri için kullanılır.

Mayasız hamur çeşitleri, özellikleri

En basit seçenek klasik. En eski mutfak uzmanlarından modern zamanlara inen. Bunun için sadece su, tuz ve un kullanılır, bazen bitkisel yağ eklenir. Köfte, köfte, yağsız kek, lavaş, matzo, pizza keki yapımında kullanılır.

Diğer bir un yarı mamul ürünü ise tereyağıdır. Bu durumda tarif süt, kefir, yumurta, ekşi krema, soda içerebilir [8]. Bu bileşenler, bitmiş ürünün tadını geliştirmek ve daha sofistike hale getirmek için tasarlanmıştır. Bu sözde çörek. Köfte tereyağı hamurundan yapılmaz, unlu mamuller ondan çok daha lezzetlidir: peynirli kekler, turtalar, balık, etli veya meyveli pişmiş ve kızarmış turtalar. Aroma için tarçın, karanfil, susam tohumu, lezzet, vanilin ekleyebilirsiniz.

Kurabiye veya ufalanan mayasız hamur da bazen kabartma tozu ile kabartma ilavesiyle hazırlanır. Açık kiş börek, bisküvi ve kek tabanları pişirmek için kullanılır.

Çeşitli puf böreği ve turta için puf böreği hazırlanır - pişirme sürecinde bazı beceriler gerektiren bir ürün, ancak sonuç çaba için öder. Havadar katmanlara sahip yumuşak fırınlanmış ürünler hafif gevrek ve çok hassastır.

Chebureks için soğuk yerine sıcak su ilavesiyle taze choux böreği hazırlanır. Esnekliği ve gücü ile ayırt edilir.

Ürünün kalori içeriği, vitamin ve mineral bileşimi

100 gr mayasız hamur 225.83 kcal [9], [10] içerir. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların gram cinsinden oranı, 100 g ürün başına 9.04 / 3.02 / 40.68'dir.
Aşağıda, ürünün vitamin ve mineral bileşiminin bir tablosu bulunmaktadır [11].

A vitamini (retinol)	100 mikrogram
B1 Vitamini (tiamin)	0.09 mg
B2 vitamini (riboflavin)	0.06 mg
B4 vitamini	30,4 mg
B5 vitamini	0,2 mg
B6 Vitamini (piridoksin)	0.1 mg
B9 vitamini (folik asit)	14.5 mikrogram
B12 vitamini (kobalamin)	0.07 mikrogram
E vitamini	6,7 mg

Potasyum	71,2 mg
Kalsiyum	17,3 mg
Silikon	2,1 mg
Magnezyum	9,1 mg
Sodyum	50,2 mg
Kükürt	46,3 mg
Fosfor	53,2 mg
Klor	603.6 mg
Ütü	0,7 mg
İyot	1 mikrogram

Veriler biraz değişebilir. Tarifte hangi malzemelerin kullanıldığına bağlıdır.

Pişirme özellikleri

Hamur kek veya turta yapmak için kullanılacaksa, kabarık ve kabarık, yumuşak ve hafif yaylı olmalıdır. Bu durumda, tarif - hazır mağaza karışımları veya eldeki ev yapımı ürünlere kabartma tozu eklenir. Çoğu zaman, bu normal sodadır. Az miktarda eklemek yeterlidir, aksi takdirde bitmiş ürün hoş olmayan bir koku ve tat alır, yeşilimsi olur.

Ev yapımı kabartma tozu, ortanca 12 çay kaşığı un, 5 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 çay kaşığı sitrik asit ile hazırlanır. Bu karışım hamur yoğurulmadan önce una eklenir.

Sirke ile söndürülmüş soda kullanıyorsanız, bu karışımı köpüren hamura hemen ekleyin.

Fermente süt ürünlerine dayalı tarifler için, ilk olarak kabartma tozu veya kabartma tozu bunlarla karıştırılır.

Bazı ev hanımları, söndürülmüş sodaya ek olarak votka (tuz, şeker ve yumurta ile karıştırılır) eklenmesini tavsiye eder. Kabartma tozu ve alkol kombinasyonu, ufalanan havadar bir hamur verir.

Alkollü içecekler bazen unlu mamüllere lezzet ve renk için eklenir. Konyak, viski, likörler de parçalayıcı özelliklere sahiptir.

Bitmiş hamur her zaman elastik ve yoğundur. İyi esnemeli, yuvarlanırken yırtılmamalı ve elinize yapışmamalıdır.

Çeşitli mayasız hamur türleri için tarifler

En basit, klasik versiyon herhangi bir özel içerik içermez:

• 500 gr un;
• bir tutam tuz;
• su (gerektiğinde miktara bakın).

Un, içinde topak kalmayacak şekilde iki kez elenir. Üzerine tuz eklenir, karışımdan bir slayt oluşturulur ve ortasında bir çöküntü yapılır. Ilık kaynamış su yavaş yavaş ve azar azar içine dökülür. Paralel olarak, ürün koyulaşıp dik hale gelene kadar su ilave edilerek karışım yoğurulmaya başlanır. Daha sonra homojen ve elastik bir hale gelene kadar yoğrulur. Bu genellikle 4-5 dakikadan az sürer. Ürün selofan veya streç filme sarılarak 20 dakika buzdolabında bekletilir. Bu hamur, köfte veya dolgulu kapalı turta için kullanılabilir.

Kefirli mayasız hamur:

• 500 gr kefir (yağ içeriği 3.2 veya %5);
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• un - hamur ne kadar alacak.

Un hariç tüm malzemeler bir kapta hızlı ve kuvvetlice karıştırılır. Daha sonra un dökülür ve hamur elastik olana kadar elle yoğrulur. Üründe topaklar olmamalıdır, böylece un önce bir elek ile elenebilir. Sonuç, iş parçasının yaklaşık 1 kilogramıdır. Turta veya pasties için kullanılabilir. Ürün, üç günden fazla olmamak üzere, plastik sargıya sarılmış buzdolabında saklanabilir. Ekşi krema için benzer bir tarif var. Bitkisel yağ yerine tereyağı kullanılması tavsiye edilir.

Daha karmaşık bir yoğurma tekniği ve özellikle mayasız puf böreği içinde yuvarlama. Ancak sonuç o kadar havadar ve gevrek ki denemeye değer. Bu gerektirir:

• 500 gr un;
• 500 gr tereyağı;
• 1-2 bardak soğuk su (hamur ne kadar alacak);
• 2 yemek kaşığı sirke;
• tuz - bir bıçağın ucunda;
• 1 yumurta veya 50 gr beyaz şarap.

Temel pişirme kuralları:

Sadece en yüksek dereceli un kullanılır. Pişirme işleminden önce elemek daha iyidir, ayrıca un nemli olmamalıdır.

Tereyağını soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla nemini alın, ardından elinizle buruşturun.

Ürünü soğukta tamamen düz bir yüzeyde yoğurmak daha iyidir ve bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Tereyağı, karıştırılan su ve unun ağırlığına 1/1 oranında alınır.

Un, sürgü ile temiz, düz bir yüzeye elenir, ortasına bir delik açılır. Geri kalan malzemeler içine karıştırılır ve hamur sertleşmeye başlayana kadar çok hızlı bir şekilde pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hamurun yüzeyinde 5 mm derinliğinde birkaç kesim yapılır ve 10-15 dakika bekletilir. Tereyağı hazırlamak gerekir - hamurla aynı kıvamda olacak şekilde yıkanır ve yoğrulur.

En zor kısım, iş parçasını doğru şekilde açmaktır. Başlangıçta, dikdörtgen şeklinde yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kek yuvarlanır. Dikdörtgenin üzerine bir tabaka halinde bir yağ tabakası serilir. Daha sonra tereyağlı hamur karşılıklı kenarları olacak şekilde dörde katlanır. Ortaya çıkan üçgen dikkatlice 1 cm kalınlığında açılır, daha sonra hamur karşılıklı kenarları birleşecek şekilde tekrar dört kez katlanır. İşlenecek iş parçasının üzeri nemli bir bezle kapatılır ve 20 dakika buzdolabında bekletilir.

Bundan sonra, bu tür 2-3 ruloya daha ihtiyaç duyulur, ardından soğutma yapılır, ikincisi pişirmeden 10 dakika önce gerçekleşir.

Bu durumda hamurun oklavaya veya yüzeye yapışmamasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde üzerlerindeki parçalar yuvarlanan hamurun katmanlarını yırtabilir.

Puf mayasız hamurdan çıkan ürün fırına girdikten sonra ilk 10-12 dakika açılmaz aksi halde ürün çöker.

Ürünü yoğururken zamandan tasarruf etmek için bir ekmek makinesinde hamurun basit veya zengin bir versiyonu hazırlanabilir. Bunun için tüm olağan malzemeler kullanılır ve hamur yoğurma moduna sahip herhangi bir ekmek makinesi yapacaktır.

Ürünün yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanım

Mayasız hamur, mayalı hamurdan biraz daha düşük kalori içeriğine sahiptir. Aynı zamanda karbonhidrat açısından zengindir ve uzun süre tokluk hissi verir. Un ürünlerinin sınırlı miktarlarda kullanılması, vücudun işleyişi için gerekli olan enerjiyi sağladığı için vücut için faydalıdır. Ürünün içerdiği protein kas dokusu için önemlidir.

Mayasız hamur bileşimindeki faydalı maddeler kompleksi, bağışıklığı artırmaya, zihinsel aktiviteyi uyarmaya ve kan pıhtılaşmasını iyileştirmeye yardımcı olur. Ürünün içerdiği vitamin bileşimi nedeniyle kullanımı cilt, tırnak, saç ve gözlerin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bazı hamur türleri açısından zengin olan lif, bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Bilinen tüm faydalı özellikleri ile hamur, vücut yağını artırmaya yardımcı olan yüksek kalorili bir üründür. Hareketsiz bir yaşam tarzı ve egzersiz eksikliği ile birlikte un ürünleri yemek, obeziteye ve bel çevresinde nefret dolu kıvrımlara yol açabilir.

Testin bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük varsa, diyetten çıkarılmalıdır.

Mutfak uzmanları, yağsız keklerden turtalara ve turtalara kadar değişen karmaşıklıktaki yemekler için temel olarak mayasız hamur kullanır. Aromalı cheesecake'ler, burgerler, fırınlanmış ve kızarmış turtalar, kurabiyeler, küçük ekmekler, pideler, köfteler ve köfteler, pastiesler, pizzalar, lazanyalar, kurabiyeler, simitler, turtalar ve turtaların yanı sıra mutfak ürünleri ve kekler için süslemeler yapmak için kullanılır.

Hamur da stokta hazırlanır, dondurucuda streç film içinde saklanır, 2-3 hafta içinde lezzetini ve mutfak özelliklerini kaybetmez.

• Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
• En yaygın "ofis" hastalıkları
• votka koronavirüsü öldürür mü
• Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?

Mayasız hamur, çeşitli teknolojiler ve tarifler kullanılarak hazırlanan bir üründür. Mutfak özellikleri ve avantajları açısından, şekerleme mayalı hamurundan daha düşük değildir, ancak aynı zamanda daha kullanışlı ve daha az besleyicidir. Bitmiş ürünün özel özelliklere ve tada sahip olacağı için çeşitli un türlerinden hazırlanabilir. Choux, puf, hamur işi ve kurabiye mayasız hamur, mutfak uzmanlarını hiç sınırlamaz - köfte, pizza, köfte ve hamur işleri gibi çeşitli karmaşık yemekler için kullanılır. Tabii ki, mayalı hamurda olduğu gibi böyle bir artış elde etmenin çok zor olacağını anlamalısınız, ancak özel mayalama maddeleri mayasız hamur ürünlerine ferahlık ve gevşeklik verebilir, asıl mesele un ile aşırıya kaçmamaktır. Klasik bir tarife göre yapılan yoğun bir şekilde karıştırılmış bir boşluktan kek ve turtalar için süslemeler yapabilirsiniz - şeklini mükemmel tutar ve pişirildiğinde bulanıklaşmaz. Vejetaryenler ve oruç tutanlar, hayvansal ürünler içermeyen klasik mayasız hamur tarifi bulabilir ve ayrıca turta, sebzeli pizza veya lezzetli bisküvilerle kendilerini şımartabilirler.

Sorular ve cevaplar (FAQ)