무교 반죽은 밀가루가 등장한 거의 같은 시기에 인류에게 알려진 반죽의 종류 중 하나입니다[1]. 가장 간단한 조리법에는 물과 밀가루와 같은 재료가 포함되었습니다. 그리고 현재 유대인의 matzo[2]와 같은 블랭크로 다양한 인기 베이커리 제품이 만들어집니다. 이스트를 넣지 않은 반죽은 구성이 제과와 다릅니다. 소금, 계란, 설탕, 버터도 사용하지만 소량입니다. 전체적으로 그들은 완제품 질량의 약 2-5 %를 구성하고 나머지는 액체베이스와 밀가루입니다. 또한, 효모는 푹신함과 통풍의 효과를 얻기 위해 생과자 반죽에 가장 많이 사용됩니다. 누룩을 넣지 않은 버전은 효모를 사용하지 않습니다[3].
이 요리 준비는 준비가 간단하기 때문에 매우 인기가 있습니다[4]. 특별하고 값비싼 재료가 들어가지 않고, 반죽을 반죽하는 능력이나 반죽을 발효시켜주는 능력 등 조리 과정에서 추가적인 기술이 필요하지 않다.
- 이스트를 넣지 않은 반죽의 종류와 특징
- 제품의 칼로리 함량, 비타민 및 미네랄 성분
- 요리 기능
- 다양한 종류의 이스트를 넣지 않은 반죽을 위한 조리법
- 제품의 장점과 해로움, 요리에 사용
이스트를 넣지 않은 고전적인 반죽에서 가장 유명하고 컬트적인 요리는 유대인의 matzah[5]입니다. 유대교 신앙과 문화에서 물과 밀가루로 만든 얇은 케이크는 "가난한 빵", 즉 일반 빵을 대신하는 것으로 간주됩니다. 사실, 전통적으로 유월절 휴일 동안 유대인은 패스트리, 케이크 및 효모 빵을 먹는 것이 금지되어 있습니다. 랍비들은 올바른 마초를 만드는 전체 과정이 18분 이상 지속되어서는 안 된다고 지적합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 혼합물에서 시작됩니다[6].
아제르바이잔 사람들 사이에서 구운 식품 중 비슷한 영예의 장소는 lavash 또는 "단순한 빵"이라고 부르는 것으로 채워져 있습니다. 이 제품은 민속 요리의 많은 요리법에 사용되며 특별하고 독특한 맛이 있습니다[7]. 케이크는 두께가 5mm를 넘지 않으며 밀가루와 물에 오래된 반죽(사워도우)과 소량의 소금을 첨가하여 만듭니다. 총 30가지의 전통 아제르바이잔 lavash가 있으며, 뜨거운 돌 위에 특별한 오븐에서 요리하거나 햇빛의 영향으로 건조됩니다.
퍼프, 쇼트 크러스트, 버터 또는 이스트를 넣지 않은 반죽의 간단한 버전을 요리할 수 있는 이 반제품은 파이, 피자, 쿠키, 빵, 또띠야, 만두 및 만두, 파이, 라바시 및 기타 밀가루 제품에 사용됩니다.
이스트를 넣지 않은 반죽의 종류와 특징
가장 간단한 옵션은 클래식입니다. 가장 오래된 요리 전문가로부터 현대에 내려온 것. 그것을 위해 물, 소금 및 밀가루 만 사용되며 때로는 식물성 기름이 첨가됩니다. 만두, 만두, 살코기 케이크, lavash, matzo, 피자 케이크를 만드는 데 사용됩니다.
밀가루 반제품의 또 다른 유형은 버터입니다. 이 경우 레시피에는 우유, 케 피어, 계란, 사워 크림, 소다가 포함될 수 있습니다 [8]. 이러한 재료는 완성된 제품의 맛을 높이고 더욱 고급스럽게 만들기 위해 고안되었습니다. 이것은 소위 머핀입니다. 만두는 버터 반죽으로 만들어지지 않으며 치즈 케이크, 파이, 생선, 고기 또는 과일을 곁들인 구운 파이 및 튀긴 파이와 같은 구운 식품이 훨씬 맛있습니다. 아로마의 경우 계피, 정향, 참깨, 풍미, 바닐린을 추가할 수 있습니다.
쇼트 브레드 또는 부서지기 쉬운 이스트를 넣지 않은 반죽도 베이킹을 추가하여 준비되며 때로는 베이킹 파우더가 사용됩니다. 오픈 키시 파이, 비스킷 및 케이크 베이스를 굽는 데 사용됩니다.
다양한 퍼프 파이와 슈트루델을 위해 퍼프 페이스 트리가 준비되어 있습니다. 요리 과정에서 약간의 기술이 필요하지만 결과는 노력을 지불하는 제품입니다. 바람이 잘 통하는 층이 있는 부드러운 구운 식품은 약간 바삭하고 매우 부드럽습니다.
chebureks의 경우 차가운 대신 뜨거운 물을 추가하여 신선한 슈 페이스트리를 준비합니다. 탄성과 강도로 구별됩니다.
제품의 칼로리 함량, 비타민 및 미네랄 성분
이스트를 넣지 않은 반죽 100g에는 225.83kcal[9],[10]이 들어 있습니다. 그램 단위의 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 제품 100g당 9.04 / 3.02 / 40.68입니다.
아래는 제품의 비타민과 미네랄 성분표입니다[11].
| 비타민 A(레티놀) | 100mcg |
| 비타민 B1(티아민) | 0.09mg |
| 비타민 B2(리보플라빈) | 0.06mg |
| 비타민 B4 | 30.4mg |
| 비타민 B5 | 0.2mg |
| 비타민 B6(피리독신) | 0.1mg |
| 비타민 B9(엽산) | 14.5mcg |
| 비타민 B12(코발라민) | 0.07mcg |
| 비타민 E | 6.7mg |
| 칼륨 | 71.2mg |
| 칼슘 | 17.3mg |
| 규소 | 2.1mg |
| 마그네슘 | 9.1mg |
| 나트륨 | 50.2mg |
| 황 | 46.3mg |
| 인 | 53.2mg |
| 염소 | 603.6mg |
| 철 | 0.7mg |
| 요오드 | 1μg |
데이터는 약간 다를 수 있습니다. 레시피에 사용된 재료에 따라 다릅니다.
요리 기능
케이크나 파이를 굽는 데 반죽을 사용하는 경우 반죽이 푹신하고 푹신하고 부드럽고 약간 탄력이 있어야 합니다. 이 경우 베이킹 파우더가 레시피에 추가됩니다 - 기성품 매장 믹스 또는 수제 제품. 대부분의 경우 이것은 일반 소다입니다. 소량으로 첨가하면 충분합니다. 그렇지 않으면 완제품에 불쾌한 냄새와 맛이 생기고 녹색이됩니다.
집에서 만드는 베이킹 파우더는 중앙값에 밀가루 12티스푼, 베이킹 소다 5티스푼, 구연산 3티스푼으로 준비됩니다. 이 혼합물은 반죽을 반죽하기 전에 밀가루에 첨가됩니다.
식초 소다를 사용하는 경우 이 혼합물을 반죽에 즉시 첨가하십시오.
발효유 제품을 기반으로 한 조리법의 경우 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 처음에 혼합됩니다.
일부 주부들은 소다수 외에 보드카(소금, 설탕 및 계란이 혼합됨)를 추가하는 것이 좋습니다. 베이킹 소다와 알코올의 조합은 부서지기 쉬운 통풍이 잘되는 반죽을 만듭니다.
알코올 음료는 때때로 풍미와 색상을 위해 구운 식품에 첨가됩니다. 코냑, 위스키, 리큐어도 분해 특성이 있습니다.
완성 된 반죽은 항상 탄력 있고 조밀합니다. 잘 늘어나야 하고 구울 때 찢어지지 않고 손에 달라붙지 않아야 합니다.
다양한 종류의 이스트를 넣지 않은 반죽을 위한 조리법
가장 단순한 클래식 버전에는 특별한 재료가 포함되어 있지 않습니다.
- 밀가루 500g;
- 소금 한 스푼;
- 물(필요한 양 참조).
밀가루는 덩어리가 남지 않도록 두 번 체질합니다. 그것에 소금이 첨가되고 혼합물에서 슬라이드가 형성되고 중간에 우울증이 만들어집니다. 따뜻한 끓인 물을 천천히 서서히 부어 넣습니다. 동시에 혼합물이 반죽되기 시작하여 제품이 걸쭉하고 가파르게 될 때까지 물을 첨가합니다. 그런 다음 균질하고 탄력있는 상태로 반죽됩니다. 일반적으로 4-5분 미만이 소요됩니다. 제품을 셀로판지나 비닐랩에 싸서 냉장고에 20분간 넣어둡니다. 이 반죽은 만두나 속을 채운 닫힌 파이에 사용할 수 있습니다.
케 피어가 든 이스트를 넣지 않은 반죽 :
- 케 피어 500g (지방 함량 3.2 또는 5 %);
- 계란 2개;
- 식물성 기름 2 큰술;
- 맛에 소금;
- 베이킹 소다 반 티스푼;
- 밀가루 - 반죽이 얼마나 걸릴지.
밀가루를 제외한 모든 재료는 볼에 빠르고 힘차게 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 반죽이 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽합니다. 제품에 덩어리가 없어야 하므로 밀가루를 먼저 체로 쳐줍니다. 결과는 약 1kg의 공작물입니다. 파이 또는 페이스트리에 사용할 수 있습니다. 제품은 냉장고에 보관할 수 있으며 플라스틱 랩에 싸서 3 일 이내에 보관할 수 있습니다. 사워 크림에 대한 비슷한 조리법이 있습니다. 식물성 기름 대신 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
반죽과 특히 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스 트리에서 롤링하는 더 복잡한 기술. 그러나 결과는 너무 공기가 잘 통하고 바삭 바삭하여 시도해 볼 가치가 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 밀가루 500g;
- 버터 500g;
- 찬물 1-2 잔 (반죽이 얼마나 걸릴 것인지);
- 식초 2큰술;
- 소금 - 칼 끝에;
- 계란 1개 또는 화이트 와인 50g.
기본 요리 규칙:
밀가루를 슬라이드로 깨끗하고 평평한 표면에 체질하고 중간에 구멍을 만듭니다. 나머지 재료를 넣고 반죽이 굳기 시작할 때까지 매끄러워질 때까지 매우 빠르게 반죽합니다. 반죽 표면에 5mm 깊이로 여러 번 자른 후 10-15분 동안 그대로 둡니다. 버터를 준비해야합니다. 반죽과 같은 일관성을 갖도록 씻고 반죽합니다.
가장 어려운 부분은 공작물을 올바르게 롤링하는 것입니다. 처음에는 약 5mm 두께의 케이크를 직사각형 모양으로 굴립니다. 오일 층이 레이어의 직사각형 위에 놓입니다. 다음으로, 버터가 든 반죽은 가장자리가 서로 반대되도록 네 개로 접힙니다. 삼각형 모양을 1cm 두께로 조심스럽게 밀어낸 다음 반죽을 다시 네 번 접어 반대쪽 가장자리가 모이도록 합니다. 가공할 공작물을 젖은 천으로 덮고 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
그 후, 그러한 롤이 2-3개 더 필요하고 냉각이 뒤따르고 후자는 베이킹 10분 전에 발생합니다.
이 경우 반죽이 밀대나 표면에 달라붙지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽의 조각으로 인해 롤링되는 반죽의 층이 찢어질 수 있습니다.
이스트를 넣지 않은 퍼프 반죽의 제품을 오븐에 넣은 후 처음 10-12분 동안 열 수 없습니다. 그렇지 않으면 제품이 침전됩니다.
제품을 반죽하는 시간을 절약하기 위해 제빵기에서 간단하거나 풍부한 반죽을 준비할 수 있습니다. 여기에는 모든 일반적인 재료가 사용되며 반죽 반죽 모드가 있는 모든 제빵기가 가능합니다.
제품의 장점과 해로움, 요리에 사용
이스트를 넣지 않은 반죽은 효모 반죽보다 칼로리 함량이 약간 낮습니다. 동시에 탄수화물이 풍부해 오랫동안 포만감을 준다. 밀가루 제품을 제한된 양으로 사용하는 것은 신체 기능에 필요한 에너지를 공급하기 때문에 신체에 유익합니다. 제품에 포함된 단백질은 근육 조직에 중요합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽의 구성에 유용한 물질의 복합체는 면역력을 높이고 정신 활동을 자극하며 혈액 응고를 개선하는 데 도움이됩니다. 제품에 함유된 비타민 성분으로 인해 피부, 손톱, 모발 및 눈의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 일부 반죽에 풍부한 섬유질은 장 기능에 유익한 효과가 있습니다.
알려진 모든 유익한 특성과 함께 반죽은 체지방 증가에 도움이 되는 고칼로리 제품입니다. 앉아있는 생활 방식 및 운동 부족과 함께 밀가루 제품을 섭취하면 비만과 허리 둘레에 혐오스러운 주름이 생길 수 있습니다.
테스트 구성 요소에 대한 개인적인 편협이있는 경우식이 요법에서 제외해야합니다.
요리 전문가는 이스트를 넣지 않은 반죽을 마른 케이크에서 파이, 슈트루델에 이르기까지 다양한 요리의 기초로 사용합니다. 향긋한 치즈케이크, 버거, 구운 파이 및 튀긴 파이, 쇼트브레드, 롤, 피타 빵, 만두 및 만두, 페이스트리, 피자, 라자냐, 쿠키, 베이글, 타르트 및 파이, 요리 제품 및 케이크 장식용으로 사용됩니다.
반죽도 비축하여 냉동실에 랩에 싸서 보관하면 2~3주 안에 맛과 요리성을 잃지 않습니다.
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무교반죽은 다양한 기술과 조리법으로 만든 제품입니다. 요리 특성 및 장점면에서 제과 효모 반죽보다 열등하지 않지만 동시에 더 유용하고 영양가가 적습니다. 다양한 종류의 밀가루로 준비할 수 있으므로 완제품에는 특별한 특성과 맛이 있습니다. 슈, 퍼프, 페이스트리, 쇼트브레드 무교병 반죽은 요리 전문가를 전혀 제한하지 않으며 만두, 피자, 만두, 패스트리와 같은 다양한 복잡한 요리에 사용됩니다. 물론 효모 반죽에서와 같은 상승을 달성하는 것이 매우 어려울 것이라는 것을 이해해야하지만 특수 팽창제는 이스트를 넣지 않은 반죽 제품에 통풍과 느슨함을 줄 수 있습니다. 가장 중요한 것은 밀가루로 과용하지 않는 것입니다. 고전적인 조리법에 따라 만든 조밀하게 혼합 된 블랭크에서 케이크와 파이 장식을 조각 할 수 있습니다. 모양을 완벽하게 유지하고 구웠을 때 흐려지지 않습니다. 채식주의자와 단식을 하는 사람들은 동물성 제품이 없는 고전적인 이스트를 넣지 않은 반죽을 위한 조리법을 찾을 수 있으며 파이, 채식 피자 또는 맛있는 비스킷에 탐닉할 수도 있습니다.