Wain, cognac, vodka, port, minuman keras, bir … Semua minuman beralkohol ini bukan sahaja boleh diminum, tetapi juga digunakan untuk tujuan masakan - perap, rebusan, bakar, taburkan, flambé.
Orang Perancis mengatakan bahawa untuk berjaya di dapur, setiap suri rumah harus mempunyai garam, minyak zaitun, campuran ramuan dan sebotol wain di tangan. Alkohol dalam kumpulan gastronomi ini direka untuk melembutkan daging, memberi kelembutan pada ikan, memikat makanan laut, pencuci mulut tepu dan sos dengan aroma.
Merah - untuk daging!
Sebenarnya, nyonya rumah seharusnya tidak mempunyai satu, tetapi dua botol wain: satu dengan putih, yang lain dengan warna merah. Yang terakhir ini berguna jika anda memutuskan untuk memasak daging, kerana kain merah kering sesuai untuk jenisnya - domba, daging lembu, daging babi, ayam, permainan, arnab (mungkin hanya dengan pengecualian dada ayam putih dan daging sapi lembut). Sekiranya ditaburkan dengan rempah-rempah dan diasinkan dalam wain (atau paling sedikit ditaburkan), rasa alkohol yang masam akan melembutkan serat daging dan menjadikan hidangan lebih lembut dan meleleh di mulut anda.
Pilihan lain untuk penggunaan wain merah yang kompeten adalah menambahkannya semasa rebus daging cincang (0,5-1 cawan per 1 kg daging), gerimis di atas sepotong sebelum dibakar, atau rebus sebahagian besar bangkai di dalamnya. Dalam kebanyakan kes, alkohol menguap semasa memasak, melembutkan makanan dan meninggalkan aroma yang sedap.
Putih - untuk ikan!
Sekiranya anda ingin memasak ikan atau makanan laut, keluarkan wain putih kering dari kabinet. Apabila anda menggoreng udang, kerang dan sotong dalam wajan, tambahkan beberapa sudu alkohol dan biarkan menguap - tidak akan ada kesan rasa laut tertentu, tetapi produk akan memperoleh aroma anggur ringan. Cuba taburkan wain putih pada ikan sebelum memanggang di dalam ketuhar atau menambah alkohol semasa menggoreng, dan anda akan melihat bagaimana hidangan biasa akan berkilau dengan cara baru.
Bir untuk doh dan shank
Bir adalah jenis alkohol lain untuk tujuan masakan. Di hop, anda boleh mengasinkan dan merebus daging dengan sempurna, menambahkannya ke adonan pancake dan membuat adunan berdasarkannya - penapaian berterusan dalam minuman, yang bermaksud bahawa makanan yang dibakar dan hidangan goreng akan keluar dengan subur dan lapang. Di negara bir seperti Jerman, Republik Ceko atau Belgia, mereka tahu tentang semua kelebihan minuman nasional dan menggunakannya secara aktif untuk menyiapkan hidangan tradisional - mereka rebus kubis, daging babi, daging lembu, daging babi dalam bir dan bahkan membuat pencuci mulut.
Sup ikan tanpa vodka hanyalah sup!
Tidak seperti Perancis dan Mediterranean, dalam masakan Rusia, alkohol praktikalnya tidak digunakan. Sudah tentu, pada separuh pertama abad ke-19, bangsawan domestik makan sup sterlet dalam sampanye, tetapi ia disiapkan oleh koki luar negara yang sama yang berasal dari Perancis. Mungkin, hanya sup ikan dengan vodka yang boleh disebut hidangan utama Rusia dengan sedikit, yang ditambahkan dalam jumlah kecil pada akhir memasak dan menjadikan kuahnya lebih cerah dan lebih sedap.
Melambung
Dalam dunia masakan, ada hidangan yang tidak dapat dibuat sama sekali tanpa penyertaan alkohol. Mereka disebut perkataan Perancis flambé dan menggabungkan makanan yang dicurahkan dengan alkohol yang kuat (cognac, rum, wiski, alkohol, vodka) dan dibakar. Apabila api biru dipadamkan, kelezatan hangus tetap ada di kuali, wangi dengan aroma yang luar biasa. Apa sahaja boleh dibakar - dari stik dan ayam hingga buah, pancake dan ais krim.
Kek Cawan Liqueur
Sekiranya minat anda adalah pai, pai, muffin, kek dan pastri lain, cuba tambahkan alkohol ke dalam adunan. Minuman keras yang kuat, anggur pencuci mulut seperti port, cognac, wiski, rum dan pelbagai minuman berry sangat sesuai untuk tujuan ini. Infus dan balsem herba akan memberi gula-gula rasa tertentu, jadi lebih baik berhati-hati, dan vodka tidak mempunyai aroma sama sekali, jadi para pembentuk gula praktikal tidak menggunakannya. Perkara yang paling penting adalah jangan bermurah hati dan jangan menuangkan alkohol ke dalam gelas, selalunya hanya memerlukan beberapa sudu alkohol untuk meningkatkan rasa makanan yang dibakar.
Krim mabuk
Alkohol baik bukan sahaja untuk membakar, tetapi juga untuk pencuci mulut sejuk. Terdapat karya agung dunia yang tidak dapat difikirkan tanpa aroma alkohol yang ringan dan halus. Contohnya, minuman keras, rum, brendi, marsala atau cognac yang sedikit berkrim mesti ditambahkan pada tiramisu Itali yang terkenal. Karya manis lain dari Itali, krim sabayon juga dibuat menggunakan wain, biasanya Marsala atau prosecco berkilau.