Вино, коньяк, горілка, портвейн, лікер, пиво … Всі ці алкогольні напої можна не тільки пити, але і використовувати в кулінарних цілях - маринувати, гасити, запікати, збризкувати, фламбіровать.

Французи кажуть, що для успіху на кухні в кожної господині під рукою повинні бути сіль, оливкова олія, суміш пряних трав і пляшка вина. Алкоголь в цьому гастрономічному ансамблі покликаний размягчать м'ясо, дарувати ніжність рибі, облагороджувати морепродукти, насичувати ароматом десерти і соуси.

Червоне - до м'яса!

По правді кажучи, у господині під рукою повинна бути не одна, а дві пляшки вина: одна з білим, друга з червоним. Остання стане в нагоді в тому випадку, якщо ти вирішиш приготувати м'ясо, адже алое сухе підходить до будь-якого його виду - баранині, яловичині, свинині, курці, дичини, кролика (мабуть, лише за винятком білої курячої грудки і ніжною телятини). Якщо посипати шматочки спеціями і замаринувати у вині (або хоча б скропити їм), природна кислинка спиртного розм'якшить м'ясні волокна і зробить страву більш ніжним і тане в роті.

Інший варіант грамотного використання червоного вина - додати його під час гасіння фаршу (0,5-1 стакан на 1 кг м'яса), бризнути на шматок перед запіканням або зварити в ньому велику частину тушки. У більшості випадків під час приготування алкоголь випаровується, при цьому робить частування більш м'яким і залишає після себе пікантний аромат.

Біле - до риби!

Якщо хочеш приготувати рибу або морепродукти, діставай з шафи біле сухе вино. Коли обсмажуємо на сковорідці креветки, мідії та кальмари, додай пару столових ложок алкоголю і дозволь йому випаруватися - від специфічного морського присмаку не залишиться і сліду, зате продукти придбають легкий аромат винограду. Спробуй також скропити білим вином рибку перед запіканням в духовці або додай спиртне під час смаження, і ти помітиш, як звичне блюдо заграє по-новому.

Пиво для тесту і рульки

Пиво - ще один вид алкоголю для кулінарних цілей. У хмільному можна відмінно маринувати і тушкувати м'ясо, додавати його в млинцеве тісто і робити на його основі кляр - в напої триває бродіння, а значить, випічка та страви у фритюрі вийдуть пишними і повітряними. У таких пивних країнах, як Німеччина, Чехія або Бельгія, знають про всі достоїнства національного напою і активно використовують його для приготування традиційних страв - гасять в пиві капусту, свинячу рульку, яловичину, свинину і навіть роблять десерти.

Юшка без горілки - просто суп!

На відміну від французької та середземноморської, в російській кухні алкоголь практично не використовується. Звичайно, в першій половині XIX століття вітчизняна знати їла суп з стерляді в шампанському, але готували її все ті ж заморські кухарі, які приїхали з Франції. Мабуть, споконвічно російським блюдом з градусом можна назвати тільки вуха з горілкою, яка додається в невеликій кількості в самому кінці варіння і робить бульйон більш яскравим і пікантним.

фламбірованія

У світовій кулінарії існують страви, які взагалі не можуть бути створені без участі алкоголю. Називаються вони французьким словом фламбе і об'єднують частування, які обливаються міцним спиртним (коньяком, ромом, віскі, спиртом, горілкою) і підпалюють. Коли синє полум'я згасає, на сковорідці залишається обпалений делікатес, запашний чудовим ароматом. Фламбіровать можна все що завгодно - від стейка і курки до фруктів, млинців та морозива.

Кекс з лікером

Якщо твоя пристрасть - пироги, пиріжки, кекси, торти та інша випічка, спробуй додати в тісто спиртне. Найкраще для цієї мети підійдуть міцні солодкі лікери, десертне вино типу портвейну, коньяк, віскі, ром і різні ягідні настоянки. Трав'яні настої і бальзами подарують солодощі специфічний присмак, тому їх краще остерігатися, а горілка взагалі не володіє ароматом, тому кондитери її практично не використовують. Найголовніше - не привілей щедрість і не лей алкоголь склянками, найчастіше для поліпшення смаку випічки потрібно всього пара ложок спиртного.

п'яний крем

Алкоголь хороший не тільки для випічки, але і для холодних десертів. Є світові шедеври, які просто немислимі без легкого і ніжного аромату спиртного. Наприклад, в знаменитий італійський тірамісу обов'язково додається трохи вершкового лікеру, рому, бренді, марсали або коньяку. Інший солодкий шедевр з Італії - крем сабайон також робиться з використанням вина, зазвичай марсали або ігристого просекко.