Vin, cognac, vodka, porto, liqueur, bière … Toutes ces boissons alcoolisées peuvent non seulement être bues, mais également utilisées à des fins culinaires - mariner, mijoter, cuire, saupoudrer, flamber.

Les Français disent que pour réussir en cuisine, chaque femme au foyer doit avoir du sel, de l'huile d'olive, un mélange d'herbes et une bouteille de vin à portée de main. L'alcool de cet ensemble gastronomique est conçu pour adoucir les viandes, donner de la tendresse aux poissons, ennoblir les fruits de mer, saturer les desserts et les sauces d'arômes.

Rouge - pour la viande !

En vérité, l'hôtesse doit avoir à portée de main non pas une, mais deux bouteilles de vin : une avec du blanc, l'autre avec du rouge. Ce dernier est utile si vous décidez de cuisiner de la viande, car l'écarlate sèche convient à tout type - agneau, bœuf, porc, poulet, gibier, lapin (peut-être uniquement à l'exception de la poitrine de poulet blanche et du veau tendre). S'il est saupoudré d'épices et mariné dans du vin (ou du moins arrosé d'un filet), l'acidité naturelle de l'alcool ramollira les fibres de la viande et rendra le plat plus tendre et fondant dans la bouche.

Une autre option pour une utilisation compétente du vin rouge consiste à l'ajouter pendant la cuisson de la viande hachée (0,5 à 1 tasse pour 1 kg de viande), à ​​arroser un morceau avant la cuisson ou à y faire bouillir une grande partie de la carcasse. Dans la plupart des cas, l'alcool s'évapore pendant la cuisson, adoucissant la gâterie et laissant un arôme savoureux.

Blanc - pour le poisson !

Si vous voulez cuisiner du poisson ou des fruits de mer, sortez le vin blanc sec de l'armoire. Lorsque vous faites frire des crevettes, des moules et des calmars dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'alcool et laissez-le s'évaporer - il n'y aura aucune trace du goût marin spécifique, mais les produits acquerront un léger arôme de raisin. Essayez de saupoudrer de vin blanc sur le poisson avant de le cuire au four ou d'ajouter de l'alcool pendant la friture, et vous remarquerez comment le plat habituel brillera d'une nouvelle manière.

Bière pour pâte et jarret

La bière est un autre type d'alcool à des fins culinaires. Dans le houblon, vous pouvez parfaitement mariner et mijoter la viande, l'ajouter à la pâte à crêpes et faire de la pâte sur sa base - la fermentation se poursuit dans la boisson, ce qui signifie que les produits de boulangerie et les plats frits sortiront luxuriants et aérés. Dans des pays brassicoles comme l'Allemagne, la République tchèque ou la Belgique, ils connaissent tous les avantages de la boisson nationale et l'utilisent activement pour préparer des plats traditionnels - ils mijotent du chou, du jarret de porc, du bœuf, du porc à la bière et préparent même des desserts.

La soupe de poisson sans vodka n'est que de la soupe !

Contrairement à la cuisine française et méditerranéenne, dans la cuisine russe, l'alcool n'est pratiquement pas utilisé. Certes, dans la première moitié du XIXe siècle, la noblesse domestique mangeait de la soupe de sterlet au champagne, mais elle était préparée par les mêmes chefs d'outre-mer venus de France. Peut-être que seule la soupe de poisson à la vodka peut être qualifiée de plat primordialement russe avec un degré, qui est ajouté en petites quantités à la toute fin de la cuisson et rend le bouillon plus brillant et plus piquant.

flamboyant

Dans le monde culinaire, il y a des plats qui ne peuvent pas du tout être créés sans la participation d'alcool. Ils s'appellent le mot français flambé et combinent des friandises qui sont versées avec de l'alcool fort (cognac, rhum, whisky, alcool, vodka) et incendiées. Lorsque la flamme bleue est éteinte, une délicatesse brûlée reste dans la casserole, parfumée avec un arôme merveilleux. Tout peut être flambé - du steak et du poulet aux fruits, aux crêpes et à la crème glacée.

Cupcake Liqueur

Si votre passion est les tartes, tartes, muffins, gâteaux et autres pâtisseries, essayez d'ajouter de l'alcool à la pâte. Les liqueurs douces fortes, les vins de dessert tels que le porto, le cognac, le whisky, le rhum et diverses liqueurs de baies sont idéaux à cet effet. Les infusions et les baumes à base de plantes donneront aux bonbons un goût spécifique, il vaut donc mieux s'en méfier, et la vodka n'a aucun arôme, donc les confiseurs ne l'utilisent pratiquement pas. Le plus important est de ne pas être généreux et de ne pas verser d'alcool dans des verres, le plus souvent il suffit de quelques cuillères à soupe d'alcool pour améliorer le goût des produits de boulangerie.

Crème ivre

L'alcool est bon non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour les desserts froids. Il existe des chefs-d'œuvre mondiaux qui sont tout simplement impensables sans un arôme léger et délicat d'alcool. Par exemple, un peu de liqueur crémeuse, de rhum, de brandy, de marsala ou de cognac doit être ajouté au célèbre tiramisu italien. Autre chef-d'œuvre sucré d'Italie, la crème de sabayon est également fabriquée à partir de vin, généralement du marsala ou du prosecco pétillant.