Вино, коняк, водка, пристанище, ликьор, бира … Всички тези алкохолни напитки могат не само да се пият, но и да се използват за кулинарни цели - мариноване, задушаване, печене, поръсване, фламбиране.

Французите казват, че за да има успех в кухнята, всяка домакиня трябва да има под ръка сол, зехтин, смес от билки и бутилка вино. Алкохолът в този гастрономически ансамбъл е предназначен да омекоти месото, да придаде нежност на рибата, да облагороди морски дарове, да насити десерти и сосове с аромат.

Червено - за месо!

Всъщност домакинята трябва да има под ръка не една, а две бутилки вино: едната с бяло, другата с червено. Последното е полезно, ако решите да готвите месо, тъй като сухият алеен цвят е подходящ за всякакъв вид - агнешко, говеждо, свинско, пилешко, дивеч, заек (може би само с изключение на бели пилешки гърди и нежно телешко месо). Ако се поръси с подправки и се маринова във вино (или поне се полива с него), естествената киселинност на алкохола ще омекоти месните влакна и ще направи ястието по -нежно и ще се стопи в устата ви.

Друг вариант за компетентно използване на червено вино е да го добавите, докато задушавате кайма (0,5-1 чаша на 1 кг месо), да поръсите на парче преди печене или да сварите голяма част от трупа в него. В повечето случаи алкохолът се изпарява по време на готвене, омекотявайки лакомството и оставяйки пикантен аромат.

Бяло - за риба!

Ако искате да готвите риба или морски дарове, извадете сухо бяло вино от шкафа. Когато пържите скариди, миди и калмари в тиган, добавете няколко супени лъжици алкохол и го оставете да се изпари - няма да има следа от специфичния морски вкус, но продуктите ще придобият лек аромат на грозде. Опитайте да поръсите рибата с бяло вино преди печене във фурната или добавяне на алкохол по време на пържене и ще забележите как обичайното ястие ще блести по нов начин.

Бира за тесто и джолан

Бирата е друг вид алкохол за кулинарни цели. В хмела можете да мариновате и задушите месото перфектно, да го добавите към тестото за палачинки и да направите тесто на негова основа - ферментацията продължава в напитката, което означава, че печените изделия и пържените ястия ще излязат буйни и ефирни. В такива бирени страни като Германия, Чехия или Белгия те знаят за всички предимства на националната напитка и активно я използват за приготвяне на традиционни ястия - задушават зеле, свински джолан, говеждо, свинско в бира и дори правят десерти.

Рибената супа без водка е просто супа!

За разлика от френския и средиземноморския, в руската кухня алкохолът практически не се използва. Разбира се, през първата половина на 19 век домашното благородство яде супа от стерляди в шампанско, но тя се приготвя от същите отвъдморски готвачи, дошли от Франция. Може би само рибената супа с водка може да се нарече първоначално руско ястие със степен, която се добавя в малки количества в самия край на готвенето и прави бульона по -ярък и пикантен.

Фламбиране

В света на кулинарията има ястия, които изобщо не могат да бъдат създадени без участието на алкохол. Те се наричат ​​френската дума flambé и комбинират лакомства, които се заливат със силен алкохол (коняк, ром, уиски, алкохол, водка) и се запалват. Когато синият пламък угасне, в тигана остава изгорял деликатес, ухаещ с прекрасен аромат. Всичко може да бъде запалено - от пържола и пиле до плодове, палачинки и сладолед.

Ликьор кекс

Ако вашата страст са пайове, пайове, мъфини, торти и други сладкиши, опитайте да добавите алкохол към тестото. Силните сладки ликьори, десертно вино като портвайн, коняк, уиски, ром и различни ягодови ликьори са идеални за тази цел. Билковите настойки и балсами ще придадат на сладкишите специфичен вкус, така че е по -добре да се пазите от тях, а водката изобщо няма аромат, така че сладкарите на практика не я използват. Най -важното е да не бъдете щедри и да не наливате алкохол в чаши, най -често са необходими само няколко супени лъжици алкохол, за да подобрите вкуса на печените изделия.

Пиян крем

Алкохолът е добър не само за печене, но и за студени десерти. Има световни шедьоври, които са просто немислими без лек и деликатен аромат на алкохол. Например, към известния италиански тирамису трябва да се добави малко кремообразен ликьор, ром, ракия, марсала или коняк. Друг сладък шедьовър от Италия, крем sabayon също се прави с вино, обикновено Марсала или пенливо просеко.