Vino, cognac, vodka, vino porto, liquore, birra … Tutte queste bevande alcoliche non possono essere solo bevute, ma anche utilizzate per scopi culinari: marinare, stufare, cuocere, cospargere, flambé.

I francesi dicono che per avere successo in cucina, ogni casalinga dovrebbe avere a portata di mano sale, olio d'oliva, una miscela di erbe e una bottiglia di vino. L'alcol in questo insieme gastronomico è progettato per ammorbidire la carne, dare tenerezza al pesce, nobilitare i frutti di mare, saturare i dessert e le salse con aroma.

Rosso - per la carne!

In verità, la padrona di casa dovrebbe avere a portata di mano non una, ma due bottiglie di vino: una col bianco, l'altra col rosso. Quest'ultimo è utile se decidi di cucinare la carne, perché lo scarlatto secco è adatto a qualsiasi tipo: agnello, manzo, maiale, pollo, selvaggina, coniglio (forse solo ad eccezione del petto di pollo bianco e del tenero vitello). Se cosparso di spezie e marinato nel vino (o perlomeno irrorato con esso), l'acidità naturale dell'alcol ammorbidisce le fibre della carne e rende il piatto più tenero e si scioglie in bocca.

Un'altra opzione per l'uso competente del vino rosso è aggiungerlo mentre si stufa la carne macinata (0,5-1 tazza per 1 kg di carne), spruzzare su un pezzo prima della cottura o far bollire gran parte della carcassa. Nella maggior parte dei casi, l'alcol evapora durante la cottura, ammorbidendo il dolce e lasciando un aroma saporito.

Bianco - per il pesce!

Se vuoi cucinare pesce o frutti di mare, togli del vino bianco secco dall'armadietto. Quando friggi gamberi, cozze e calamari in una padella, aggiungi un paio di cucchiai di alcol e lascia evaporare: non ci sarà traccia del sapore specifico del mare, ma i prodotti acquisiranno un leggero aroma di uva. Provate a spruzzare del vino bianco sul pesce prima di infornare o ad aggiungere alcol durante la frittura, e noterete come il solito piatto brillerà in modo nuovo.

Birra per impasto e stinco

La birra è un altro tipo di alcol per scopi culinari. Nel luppolo, puoi marinare e stufare perfettamente la carne, aggiungerla all'impasto del pancake e fare la pastella sulla base - la fermentazione continua nella bevanda, il che significa che i prodotti da forno e i piatti fritti risulteranno rigogliosi e ariosi. In paesi della birra come la Germania, la Repubblica Ceca o il Belgio, conoscono tutti i vantaggi della bevanda nazionale e la usano attivamente per preparare piatti tradizionali: stufano cavoli, stinco di maiale, manzo, maiale nella birra e persino preparano dolci.

La zuppa di pesce senza vodka è solo zuppa!

A differenza della cucina francese e mediterranea, l'alcol non è praticamente utilizzato nella cucina russa. Certo, nella prima metà del XIX secolo, la nobiltà domestica mangiava la zuppa di sterlet nello champagne, ma era preparata dagli stessi chef d'oltremare che venivano dalla Francia. Forse, solo la zuppa di pesce con la vodka può essere definita un piatto primordialmente russo con un grado, che viene aggiunto in piccole quantità alla fine della cottura e rende il brodo più luminoso e piccante.

fiammeggiante

Nel mondo della cucina, ci sono piatti che non possono essere creati affatto senza la partecipazione dell'alcol. Sono chiamati la parola francese flambé e combinano dolcetti che vengono versati con alcol forte (cognac, rum, whisky, alcol, vodka) e dati alle fiamme. Quando la fiamma azzurra si spegne, nella padella rimane una prelibatezza bruciata, fragrante di un profumo meraviglioso. Tutto può essere fiammato: dalla bistecca al pollo, alla frutta, ai pancake e al gelato.

Cupcake Al Liquore

Se la tua passione sono torte, crostate, muffin, torte e altri dolci, prova ad aggiungere alcol all'impasto. I liquori dolci forti, i vini da dessert come il porto, il cognac, il whisky, il rum e vari liquori ai frutti di bosco sono ideali per questo scopo. Infusi e balsami alle erbe daranno ai dolci un gusto specifico, quindi è meglio fare attenzione e la vodka non ha alcun aroma, quindi i pasticceri praticamente non la usano. La cosa più importante è non essere generosi e non versare alcol nei bicchieri, il più delle volte bastano solo un paio di cucchiai di alcol per migliorare il gusto dei prodotti da forno.

Crema ubriaca

L'alcol è buono non solo per la cottura, ma anche per i dessert freddi. Ci sono capolavori mondiali che sono semplicemente impensabili senza un leggero e delicato aroma di alcol. Ad esempio, al famoso tiramisù italiano va aggiunto un po' di liquore cremoso, rum, brandy, marsala o cognac. Un altro dolce capolavoro italiano, la crema allo zabaione viene prodotta anche con vino, solitamente Marsala o prosecco frizzante.