Viini, konjakki, vodka, portti, likööri, olut … Kaikkia näitä alkoholijuomia ei voi vain juoda, vaan myös käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin - marinoida, muhentaa, leipoa, ripotella, flambéta.
Ranskalaiset sanovat, että menestyäkseen keittiössä jokaisella kotiäidillä tulisi olla suolaa, oliiviöljyä, yrttiseos ja pullo viiniä käsillä. Tämän gastronomisen kokonaisuuden alkoholi on suunniteltu pehmentämään lihaa, herkistämään kalaa, jalostamaan mereneläviä, kyllästämään jälkiruokia ja kastikkeita aromilla.
Punainen - lihaan!
Todellisuudessa emännällä ei pitäisi olla käsissään yhtä, vaan kaksi pulloa viiniä: toisessa valkoinen, toisessa punainen. Jälkimmäinen on hyödyllinen, jos päätät valmistaa lihaa, koska kuiva tulipunainen sopii kaikenlaiseen lihaan - lampaan, naudanlihan, sianlihan, kanan, riistan, kanin (ehkä vain valkoista kananrintaa ja pehmeää vasikanlihaa lukuun ottamatta). Jos mausteita ripotellaan ja marinoidaan viinissä (tai ainakin suihkutetaan sen kanssa), alkoholin luonnollinen happamuus pehmentää lihakuituja ja tekee astiasta pehmeämmän ja sulaa suussa.
Toinen vaihtoehto punaviinin pätevälle käytölle on lisätä se jauhelihaa haudutettaessa (0,5–1 kuppi 1 kg lihaa kohti), suihkuttaa palan päälle ennen paistamista tai keittää suuri osa ruhoista siinä. Useimmissa tapauksissa alkoholi haihtuu ruoanlaiton aikana, pehmentää herkkua ja jättää jälkeensä suolaisen tuoksun.
Valkoinen - kaloille!
Jos haluat valmistaa kalaa tai äyriäisiä, hanki kuiva valkoviini kaapista. Kun paistat katkarapuja, simpukoita ja kalmaria paistinpannussa, lisää pari ruokalusikallista alkoholia ja anna sen haihtua - meren mausta ei jää jälkiä, mutta tuotteet saavat kevyen rypäleen aromin. Ripottele kalalle valkoviiniä ennen paistamista uunissa tai lisää alkoholia paistamisen aikana, niin huomaat, kuinka tavallinen ruokalaji kimaltelee uudella tavalla.
Olut taikinalle ja varrelle
Olut on toinen alkoholilaji kulinaarisiin tarkoituksiin. Humalassa voit marinoida ja hauduttaa lihaa täydellisesti, lisätä sen pannukakutaikinaan ja tehdä taikinaa sen pohjalta - käyminen jatkuu juomassa, mikä tarkoittaa, että leivonnaiset ja friteeratut ruoat ovat reheviä ja ilmavia. Tällaisissa olutmaissa, kuten Saksassa, Tšekissä tai Belgiassa, he tietävät kaikki kansallisen juoman edut ja käyttävät sitä aktiivisesti perinteisten ruokien valmistamiseen - hauduttavat kaalia, sianlihaa, naudanlihaa, sianlihaa oluessa ja jopa tekevät jälkiruokia.
Kalakeitto ilman vodkaa on vain keitto!
Toisin kuin ranskalainen ja välimerellinen, venäläisessä keittiössä alkoholia ei käytännössä käytetä. Tietenkin 1800 -luvun ensimmäisellä puoliskolla kotimainen aatelisto söi sterlet -keittoa samppanjassa, mutta sen valmistivat samat merentakaiset kokit, jotka tulivat Ranskasta. Ehkä vain vodkaa sisältävää kalakeittoa voidaan kutsua aluksi venäläiseksi astiaksi, joka lisätään pieninä määrinä ruoanlaiton lopussa ja tekee liemestä kirkkaamman ja pikanttisemman.
Flambing
Kulinaarisessa maailmassa on ruokia, joita ei voida valmistaa lainkaan ilman alkoholin osallistumista. Niitä kutsutaan ranskaksi sanaksi flambé ja yhdistetään herkkuja, jotka kaadetaan vahvan alkoholin (konjakki, rommi, viski, alkoholi, vodka) päälle ja sytytetään tuleen. Kun sininen liekki sammuu, kattilaan jää palanut herkku, tuoksuva ja ihana tuoksu. Mitä tahansa voi sytyttää - pihvistä ja kanasta hedelmiin, pannukakkuihin ja jäätelöön.
Likööri Cupcake
Jos intohimosi ovat piirakat, piirakat, muffinsit, kakut ja muut leivonnaiset, kokeile lisätä alkoholia taikinaan. Vahvat makeat liköörit, jälkiruokaviini, kuten portviini, konjakki, viski, rommi ja erilaiset marjaliköörit ovat ihanteellisia tähän tarkoitukseen. Yrttiuutteet ja balsamit antavat makeisille tietyn maun, joten on parempi varoa niitä, eikä vodkalla ole lainkaan aromia, joten makeiset eivät käytännössä käytä sitä. Tärkeintä on olla antelias ja älä kaada alkoholia laseihin, useimmiten se vie vain pari ruokalusikallista alkoholia leivonnaisten maun parantamiseksi.
Humalassa kerma
Alkoholi on hyvä paitsi leivontaan myös kylmiin jälkiruokiin. Maailman mestariteoksia ei yksinkertaisesti voi kuvitella ilman kevyttä ja herkkää alkoholin tuoksua. Esimerkiksi kuuluisaan italialaiseen tiramisuun on lisättävä pieni kermainen likööri, rommi, brandy, marsala tai konjakki. Toinen makea mestariteos Italiasta, sabayon -kerma valmistetaan myös viinistä, yleensä Marsala tai kuohuviini prosecco.